Sashimi de saumon à l'ananas
- pour deux personnes
un filet de saumon (prêt à être mangé cru)
un demi citron
poivre noir
fenouil frais
quatre gouttes de sauce Tabasco
une petite tranche d'ananas frais
sel rose de l'Himalaya
Nettoyez le filet de saumon, retirez-le de la peau puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Dans un plat profond, mélanger le jus d'un demi citron avec la sauce Tabasco, une généreuse râpe de poivre noir et quelques brins de fenouil, et y tremper le saumon à mariner pendant une demi-heure (en veillant à ce que le saumon soit bien saupoudré de ce mélange. ).
En attendant, coupez la tranche d'ananas en fines tranches: réservez-en quelques-unes et ajoutez le reste à la marinade en la laissant reposer pendant un quart d'heure.
Une fois les temps de marinade écoulés, retirez le saumon de la sauce et coupez-le en tranches d'environ un demi-centimètre de haut. Disposez-les sur des assiettes en plaçant un des morceaux d'ananas préalablement mis de côté sur chaque tranche.
Complet avec des brins de fenouil frais et du sel rose.