Saumon mariné
Un plat léger, facile et très simple à préparer qui surprendra néanmoins vos convives avec une saveur riche et enveloppante: voici comment mariner le saumon.
Contrairement à ce que l'on pense souvent, le saumon mariné est un plat de poisson très simple à préparer à la maison et qui donne en quelques mouvements simples (mais fondamentaux) un plat riche en saveur et tous les nutriments typiques de ce type de poisson. .
En fait, le saumon est un très bon aliment pour notre corps: riche en protéines, en graisses polyinsaturées du groupe oméga 3 et en vitamines B.
La marinade dont je parle aujourd'hui est définie comme "sèche" , c'est-à-dire une opération par laquelle le poisson est traité avec un mélange de gros sel, de sucre et d'arômes pendant environ 12 heures et qui permet à la viande de perdre de l'eau, prolongeant sa conservation .
Avec cette technique, vous pourrez savourer tout le goût le plus riche et le plus authentique de ce poisson et ainsi apprécier sa véritable bonté!
Comment le manger?
Vous pouvez déguster le saumon mariné sur des croûtons de pain grillés maison et l'assaisonner avec une émulsion d'huile, de poivre rose et d'aneth frais. Ou vous pouvez servir le saumon mariné avec une salade de fruits et légumes frais mélangés (ananas, pamplemousse rose, pomme verte, fenouil, céleri blanc) ou simplement l'accompagner d'une mayonnaise maison (l'idéal serait aromatisé aux agrumes), avec de la crème sure à l'aneth ou encore une sauce à base de yaourt grec et de wasabi .
Essayez-le lors d'une soirée "maison sushi" et vous verrez comment il se marie bien avec les fameux rouleaux!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 12 heures 0 minutes
Ingrédients
- 1 kilogramme de filet de saumon frais sans os et avec peau
- 700 grammes de gros sel
- 300 grammes de sucre blanc
- aneth frais
- feuilles de sauge
- Fenouil sauvage
Préparation
- Mélangez le gros sel et le sucre dans un bol.
Hachez finement les herbes aromatiques et ajoutez-les au mélange. - Prenez un plat ou une casserole et versez-y 1/3 du mélange sel et sucre, placez le saumon côté peau et recouvrez le filet avec le reste du mélange.
Couvrir le plateau de papier d'aluminium et réfrigérer au moins 12 heures.
- Vous verrez que de l'eau s'est formée au fond de la casserole.
Retirez le poisson du mélange sel et sucre et nettoyez-le bien.
Coupez-le en fines tranches et servez comme vous le souhaitez, en suivant l'une des alternatives proposées en introduction à la recette.