Le bruant , également connu sous le nom de terre d'amande , est une plante herbacée très commune en Europe, qui produit un tubercule comestible au goût sucré et aux notes d'amande et de noix. Grâce à ses valeurs nutritionnelles remarquables, il peut être considéré à tous égards comme un super aliment, ainsi qu'un allié valable dans les régimes hypocaloriques et dans les régimes vegan, végétarien et coeliaque. Découvrons les propriétés et caractéristiques de cette plante.
Considéré depuis longtemps, à tort, parmi les mauvaises herbes , il est aujourd'hui inscrit dans la liste européenne des plantes ayant obtenu l'appellation AOP, le zigolo est une herbe comestible connue dans le monde entier avec les noms les plus extravagants et curieux. Pour certains, c'est l'amande moulue, le bruant sucré, le cipero ou la zizzola.
Les Espagnols l'appellent chufa, tigernut ou xufa. Pour d'autres encore, ce sont les zizzola di terra, bagigi, bacicci, babbagigi ou bonbons. Bref, la liste des noms et surnoms de cette plante et de ses tubercules est au moins aussi longue que sa tradition, étant donné que les premières plantations remontent à 4000 ans .
Nos cousins espagnols le savent mieux pour sa polyvalence dans le secteur alimentaire. À Valence, le zigolo est connu sous le nom de chufa à partir duquel sont fabriqués du pesto de tubercules , des liqueurs et des boissons reminéralisantes .
Zigolo: la plante
C'est une herbe spontanée appartenant au genre Cyperus, du terme grec Kyperos avec lequel Cyperus esculentus L. était autrefois indiqué. Quelqu'un assimile l'étymologie de ce nom au latin Cypris, Vénus et d'autres à un terme ancien qui désignait un grand vase concave ou pot en faïence.
En général, c'est une plante à tige dressée et robuste , atteignant 40 cm de haut, avec des feuilles basales rigides vert clair. Par rapport à d'autres espèces de la même famille, la variété esculentus se distingue facilement par la présence de tubercules racines, légèrement inférieurs à une taille de noisette , situés à l'extrémité des racines que l'on peut récolter en extrayant doucement la plante du sol.
Il pousse spontanément sous les latitudes tropicales et subtropicales , mais est répandu dans la plupart des plaines et des basses côtes de la Méditerranée , y compris en Italie. Bien que dans certains pays, elle soit considérée comme une mauvaise herbe redoutable, en Espagne, elle est cultivée à grande échelle. La période de récolte est l'automne.
La propriété
En Italie, le bruant est peu connu, mais il est largement utilisé en cosmétique pour son parfum proche de la violette, pour le pouvoir hydratant , nourrissant et antioxydant qui fait du bruant un excellent allié de beauté. On la retrouve, en effet, comme ingrédient de base de nombreuses crèmes et huiles corporelles , savons exfoliants et préparations cosmétiques adaptées pour nourrir et purifier la peau .
En phytothérapie, elle est considérée comme une plante aux propriétés diurétiques, digestives, stimulantes, toniques, diurétiques et emménagogue marquées . Sa consommation régulière, en effet, stimulerait la circulation sanguine dans la région pelvienne et utérine.
En plus de ces vertus, les principes actifs contenus dans les parties aériennes et racinaires de la plante exercent une action carminative , c'est-à-dire qu'ils aident à réduire l'air qui s'accumule dans l'estomac et les intestins.
Ce tubercule est également crédité de propriétés nutritionnelles et thérapeutiques vraiment exceptionnelles, notamment:
- Prévention de l'artériosclérose
- Abaisser le taux de mauvais cholestérol et augmenter le bon
- Abaissement des triglycérides
- Action reminéralisante (potassium, magnésium, calcium, fer et phosphore)
- Régulation des fonctions intestinales
- Action digestive
- Stimulation des défenses immunitaires
- Prévention du cancer du côlon
De nombreux nutritionnistes et experts s'accordent à le définir comme un aliment «complet» précisément en raison des macro et micronutriments qu'il est capable de fournir.
Utilisations en cuisine
D'un point de vue nutritionnel , le nid d'abeille a une teneur considérable en amidon, sucre et une excellente huile semblable en tous points à l'amande douce et à l'huile d'olive . La teneur réduite en matières grasses, l'absence de gluten, de sodium et de cholestérol , la forte teneur en minéraux en font un aliment vraiment extraordinaire.
La farine de chufa peut être ajoutée au muesli, au yaourt ou aux aliments cuits tels que les soupes, les puddings, les crèmes.
Recette Horchata
Le dérivé le plus connu du bruant reste la horchata de chufa, une boisson rafraîchissante qui ressemble à du lait et qui est largement consommée dans le sud-est de l'Espagne. Wrong est traduit par notre équivalent «orzata». Il peut également être préparé à la maison:
- 500 gr de tubercules de bruant
- 450 grammes de sucre
- 2 litres d' eau
Préparation. Lavez soigneusement les tubercules et laissez-les tremper pendant au moins 12 heures. Rincer à nouveau à l'eau claire et bien égoutter. Écrasez les tubercules dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient réduits en pulpe. Ajouter l'eau et laisser refroidir environ 3 heures.
Passer au tamis bien pressé pour extraire tout le jus. Ajouter lentement le sucre, sans mélanger. Une fois le sucre fondu, filtrez avec un morceau de tissu ou une passoire fine pour obtenir la horchata. Laisser refroidir au réfrigérateur et placer au congélateur pour servir la boisson presque congelée.
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Il existe plusieurs plantes qui produisent des superaliments et sont également utilisées en cosmétique pour leur parfum et les nombreuses vertus hydratantes , nourrissantes et antioxydantes, ainsi qu'en cuisine, voyons quelques onglets:
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