Le sirop d'agave , également connu sous le nom de nectar d'agave ou d'agave au miel, est utilisé comme édulcorant et vient d'agave bleu mexicain. Il est utilisé comme substitut du sucre, notamment dans les régimes végétaliens, et possède un pouvoir sucrant très élevé, supérieur au sucre.
Sirop d'agave: on connaît la plante
L'agave est une plante originaire d'Amérique centrale, en particulier du Mexique, et se trouve endémique de la région de Jalisco près de Tequila, d'où le nom de l'espèce. En Italie, il est possible de voir des plantes d'agave spontanées en particulier près des dunes de sable (en Sicile et en Sardaigne) et dans les endroits arides près de la mer.
Cette plante succulente peut ne jamais fleurir de toute sa vie, ou après 50 ans, puis mourir: c'est pour cette raison qu'elle est surnommée «plante du siècle».
Les feuilles vont du bleu vert au jaune vert: cela dépend de la température de l'endroit où elles poussent. Les fibres naturelles sont obtenues à partir des feuilles et sont utilisées pour fabriquer des cordes, des filets, des paniers, des vêtements, des couvertures, des tapis, des sacs, des chapeaux et d'autres objets du quotidien.
Les parties de la plante qui servent à préparer le jus sont le bulbe et la tige .
Qu'est-ce que le sirop d'agave
C'est un jus sucré utilisé comme édulcorant naturel et est obtenu à partir de la sève de l' agave bleu ou tequilana, appartenant à la famille des Agavaceae, une plante succulente à consistance gélatineuse qui vit dans le désert mexicain.
Il est utilisé comme substitut du sucre dans les régimes hypoglycémiants en raison de son pouvoir sucrant élevé. Dans les recettes végétaliennes, il est utilisé à la place du miel car il est tout aussi sucré même s'il est moins dense.
Composition du sirop d'agave: calories et index glycémique
Il est composé:
- 23 grammes d'eau
- 0,45 gramme de graisse
- 0,09 gramme de protéines
- 76 grammes de glucides dont 68 de sucres
- 0,2 gramme de fibres
- sels minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc 0,09 mg
- 17 mg de vitamine C
- autres vitamines: B1, B2, B3, vitamine B6 , vitamine K
- 30 mg de facio folic
De plus, 100 grammes de sirop fournissent 310 calories. L'utilisation habituelle est de 1 cuillère à café, soit 16 calories.
L' index glycémique (c'est-à-dire la vitesse à laquelle la glycémie augmente suite à la prise d'une quantité d'aliments contenant 50 grammes de glucides) de cet édulcorant par rapport aux autres sucres est de 27, le glucose en a 137, le miel 83, le fructose 32, le saccharose 92.
Comment est fait le sirop d'agave
Il est toujours produit, notamment en Amérique du Sud, avec des méthodes artisanales.
- Production à chaud . La plante d'agave bleu est coupée - la plante doit avoir au moins 7 ans et au maximum 14 ans - au niveau des feuilles et de la tige. La pulpe est extraite, appelée pina. Le jus est extrait de la pulpe et filtré, puis chauffé pour éliminer l'eau et hydrolyser les polysaccharides en sucres simples. Il continue de filtrer pour qu'il devienne un sirop liquide et clair, de couleur ambrée.
- Production aux champignons . Il existe également une méthode de transformation de l'agave, brevetée aux Etats-Unis, qui exploite l'action enzymatique d'Aspergillus niger, une levure, normalement utilisée pour la conversion de l'inuline en fructose.
Sirop d'agave DIY
Pour faire du sirop d'agave à la maison avec la méthode à chaud, vous n'avez besoin que de la pulpe d'agave bleue (appelée pina) et de beaucoup de patience.
Préparation . Préchauffez le four à 70 ° et coupez la pulpe d'agave en petits morceaux. Lavez-le sous l'eau courante. Bien sécher et déposer sur un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. Cuire 3 heures au four et retirer pour obtenir le premier jus. Cuire encore 3 heures. Retirer du four et faire un peu plus de jus. Continuez jusqu'à ce que les morceaux d'agave soient devenus bruns.
Tout le jus récupéré lors de la cuisson (une journée entière) doit être refroidi. Les morceaux d'agave restants peuvent être mélangés afin d'obtenir plus de liquide. Lorsque tout le liquide s'est rassemblé et que rien ne sortira de la pulpe, commencez à filtrer le jus à l'aide d'une gaze stérile et d'un entonnoir. Il doit être filtré plusieurs fois jusqu'à ce que le liquide soit suffisamment clair et propre. Conserver dans un bocal en verre et utiliser comme édulcorant.
Sirop d'agave sur le marché
Il est conseillé d'acheter un sirop d'agave bio, obtenu à basse température et peu raffiné: cela maintient en effet les valeurs nutritionnelles inchangées. Le sirop d'agave bio contient:
- inuline , une substance dérivée des fructanes
- glucides complexes , qui favorisent la croissance d'une flore intestinale bénéfique
- sels minéraux , tels que magnésium, potassium et autres minéraux
Vous pouvez également acheter du jus d'agave cru: c'est un jus moins raffiné mais plus riche en principes actifs, il contient également des vitamines.
Quel sirop choisir
La couleur du sirop indique également sa saveur:
- sirop clair : c'est un sirop très filtré, la saveur sera délicate. L'utilisation pour les boissons est recommandée.
- sirop ambré : l'arôme à tendance caramel est utilisé pour les desserts et les boissons.
- sirop noir : c'est un petit sirop raffiné. Il n'est pas filtré et contient donc une concentration plus élevée de minéraux. La saveur est intense, l'utilisation idéale est sur les plats de viande et de poisson.
Le jus le plus courant est celui obtenu grâce aux techniques de chauffage industriel: le goût est similaire à celui du caramel et la couleur est ambrée. Il est utilisé pour parfumer les crêpes et les gaufres .
Sirop d'agave: principes actifs
Il est composé de sucres simples, dont 90% de fructose. S'il est pressé à froid, il conserve également de petites quantités de vitamine C et de folate.
- Fructose : le sirop contient principalement ce sucre simple, présent dans les fruits, qui diffère du glucose en ce qu'il n'augmente pas directement la glycémie, et donc lui confère un indice glycémique plus bas. Il est métabolisé par le foie et son excès est transformé en graisse.
- Vitamine C : s'il est extrait à froid, le sirop retient une quantité de vitamine C, un puissant antioxydant naturel qui combat les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres, stimule le système immunitaire, favorise l'absorption du fer et stimule la production de collagène.
- Folate : los ciroppo contient ces précurseurs de l'acide folique, une vitamine essentielle à la croissance et à la différenciation cellulaires. Les prendre pendant la grossesse est recommandé car une carence en acide folique peut provoquer des anomalies du tube neural chez le nouveau-né.
Sirop d'agave: bienfaits pour la santé
Le sirop, en particulier sous forme brute, offre des avantages pour la santé car:
- hypocalorique : adoucit 25% plus que le saccharose, donc une petite quantité de sirop suffira pour sucrer les plats et les boissons en faveur des régimes hypocaloriques et hypoglycémiques.
- augmente le système immunitaire : grâce à la vitamine C présente dans l'agave cru qui stimule l'activité des cellules chargées de défendre l'organisme contre les microorganismes et les agents étrangers. La vitamine C n'est pas présente dans le sirop traité thermiquement.
- indice glycémique inférieur à celui des autres édulcorants : avoir un indice glycémique plus bas signifie des niveaux de glucose plus bas dans le sang.
Sirop d'agave pour le diabète
Il contient également du calcium, du potassium, du magnésium et du fer et apporte donc des minéraux dans le sang. Bien qu'il soit composé d'environ 90% de fructose, il maintient un faible indice glycémique (le plus bas après la stévia ). Pour cette raison, il est recommandé aux personnes souffrant de diabète car il n'augmente pas la production d'insuline.
La Food and Drug Administration a reconnu que la prise de jus d'agave à des doses appropriées est recommandée pour les diabétiques.
Sirop d'agave pour les régimes hypocaloriques
Grâce à sa faible teneur en calories, c'est l'édulcorant le plus approprié dans le cas des régimes hypocaloriques et peut également être administré aux enfants. Cela peut être l'un des meilleurs édulcorants naturels .
Contre-indications du sirop d'agave
Le sirop d'agave actuellement sur le marché est différent de celui produit à la main ou de la tradition indigène d'Amérique centrale et du Sud.
Le jus d'agave produit industriellement est souvent traité et traité chimiquement, annulant ainsi la valeur nutritionnelle de la plante. De plus, pour répondre aux goûts d'aujourd'hui, les producteurs d'agave le transforment afin d'en retirer la saveur naturelle intense et légèrement épicée.
Le sirop d'agave commercial pourrait contenir des niveaux élevés de fructose aussi élevés que 97%. L'utilisation de fructose élevée n'est pas recommandée pour le corps car elle produit un risque élevé de maladie cardiaque, de cholestérol et provoque des lésions hépatiques. Cela peut également créer une résistance à l'insuline.
Comment utiliser le sirop d'agave
Il est utilisé à la place du sucre pour des raisons de santé (pour ceux qui souffrent de diabète ou qui suivent un régime hypocalorique) ou il est utilisé à la place du miel pour ceux qui suivent un régime végétalien. Le sirop peut être utilisé pour sucrer même des boissons froides, car il se dissout rapidement.
Sirop d'érable dans la cuisine
Ingrédient commun dans la cuisine végétalienne, il est utilisé pour des boissons et sucrer smoothies, et convient aussi bien pour les desserts sans sucre et aliments crus , parfait pour les salades de fruits, smoothies, sorbets ...
Le sirop plus concentré et caramélisé est utilisé à la place pour parfumer les desserts, les gaufres, les crêpes, les puddings et les gâteaux. Il est également utilisé comme agglomérant dans les céréales pour petit déjeuner.
Sirop d'agave et cocktails
Il est utilisé dans la préparation de cocktails, surtout s'il est à base de tequila.
Où acheter
Vous pouvez l'acheter dans les magasins d'aliments biologiques ou naturels. Le sirop que l'on trouve aussi au supermarché, mais il est certainement d'origine industrielle. Il est conseillé d'acheter le bio car il a toujours ses propriétés. Il peut également être trouvé en ligne:
Comment est-il préservé?
Pour conserver sa fraîcheur, conservez-le dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.
Curiosités sur le sirop d'agave
La plante d'agave à partir de laquelle le sirop est obtenu est la même à partir de laquelle la tequila, la boisson alcoolisée mexicaine typique, est obtenue. Les Aztèques mélangeaient du jus d'agave et du sel comme remède contre diverses infections cutanées.
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