Le chocolat est l'un des plus appréciés de tous les aliments et est utilisé pour la préparation de nombreuses recettes de desserts, mais on connaît les propriétés et les bienfaits?
La passion du chocolat unit enfants et adultes du monde entier, c'est l'un des aliments les plus gourmands que l'on connaisse et qui est souvent associé à tort à la croyance qu'il est mauvais. Au lieu de cela, s'il est pris aux doses correctes et sombres , il apporte des avantages à notre corps, car il est très riche en flavonoïdes , l'une des substances antioxydantes les plus efficaces.
Il provient des graines du cacaoyer (Theobroma cacao) et est obtenu à partir de beurre de cacao mélangé à de la poudre de fève de cacao . Il peut être plus ou moins sucré et d'autres ingrédients peuvent être ajoutés: les plus courants sont le lait et les noisettes mais de nombreux arômes peuvent être obtenus (piment, orange, cannelle ...).
Histoire du chocolat
D'origine ancienne (il semble qu'elle était déjà présente il y a 6000 ans dans le fleuve Amazone et dans l'Orénoque), cette nourriture était cultivée par les Mayas vers 1000 avant JC, qui la consommaient - contrairement à nous - sous forme de boisson salée additionnée d'épices . C'était si précieux qu'il est devenu une monnaie d'échange (100 graines suffisaient pour acheter un esclave). Ils l'ont appelé «xocolatl» d'où son nom dans les différentes langues européennes.
Il arrive en Europe vers 1500, avec la découverte de l'Amérique, mais sa diffusion commence après 1585, lorsque certains chocolatiers italiens ont pris possession de la recette créée par des moines espagnols pour faire du chocolat chaud, en ajoutant du sucre et sont ainsi devenus des experts en préparation de cacao pour dominer le marché européen.
Mais ce n'est qu'à partir de 1700 que cet aliment commence à être connu et apprécié par tous et pas seulement par les plus riches, quand à Barcelone il est possible de produire le premier chocolat mécaniquement, en découvrant comment le solidifier et ainsi créer les barres classiques. En 1875, les Suisses ont inventé le chocolat au lait.
Les variétés de chocolat
Sur le marché, on trouve différents types de chocolat, les différences se situent principalement dans les différentes quantités de cacao présentes, tandis qu'à part le chocolat blanc , qui ne contient pas de poudre de cacao mais uniquement du beurre , la matière grasse produite par le traitement des graines.
Curiosité : un fait intéressant concerne l'indice glycémique de cet aliment, considéré à tort comme inadapté aux diabétiques. En fait, les saveurs foncées et extra-foncées font partie des rares douceurs non "interdites" par les régimes alimentaires pour les personnes souffrant de cette maladie: le chocolat noir avec une teneur en cacao de 70% ou plus a un indice glycémique qui ne dépasse pas 30, la variété le lait atteint 70, égal à celui des biscottes à comprendre.
Les composants
Cet aliment contient plusieurs composants, voyons-les ensemble ci-dessous.
Pâte de cacao
Le plus important car il détermine son arôme et ses caractéristiques, et est présent en plus grande quantité dans le type de haute qualité.
Le beurre de cacao
Matière grasse insipide naturellement présente dans les fèves de cacao (54% d'une fève est constituée de beurre de cacao), elle est obtenue par pressage à haute pression de la masse de cacao. Il est ajouté pendant le traitement pour rendre les barres plus molles et «fondantes» en bouche. Un peu de beurre de cacao donne une barre dure et désagréable en bouche, trop la rend «grasse» et dilue l'arôme. La plupart des graisses contenues dans le beurre de cacao sont saturées (acide stéarique et acide palmitique), bien qu'une certaine quantité d'insaturé (acide oléique) soit présente.
sucre
Selon la loi, il doit contenir au moins 1% de sucre, à la fois du glaçage et de la canne à sucre, mais pas du Muscovado car il est trop humide. Vous ne devez absolument pas avoir d' édulcorants (cyclamate, maltitol, acésulfame, aspartame ou autre) car ils altèrent les caractéristiques du chocolat.
Vanille
Parfums de vanille au chocolat et peuvent être à la fois naturels et synthétiques (vanilline), ce qui nuit cependant à la qualité
Lécithine
Extrait de soja ou de jaune, absolument insipide, il est ajouté comme émulsifiant pour faciliter l'amalgame, éliminer les bulles d'air et donner au produit une plus grande durée de conservation, en préservant ses arômes. Les meilleures qualités sont sans lécithine de soja , mais leur coût est élevé.
Poudre de cacao
C'est l'autre produit obtenu à partir du pressage de la masse de cacao, et c'est l'ingrédient sec du chocolat. Il donne force et intensité tout en lui donnant un goût légèrement sec.
Lait
La poudre est utilisée.
Graisses végétales
À la place du beurre de cacao, car beaucoup moins chers, ils améliorent sa conservation, mais compromettent ses caractéristiques et sa saveur, le rendant gras et désagréable en bouche. Jusqu'à 5% du produit peut être présent. L' huile de palme est la plus utilisée, mais permet également le beurre d'Illipe, la graisse robuste de Shorea, le beurre de karité , le beurre de kokum et la graisse de noyau de mangue. Heureusement, en Italie, ils sont très peu utilisés.
Chocolat noir: ingrédients et valeurs nutritionnelles
Voyons à quoi ressemble la composition nutritionnelle. Environ 50% de sa teneur est constituée de glucides, de sucres simples à assimilation rapide et de graisses, en plus grande quantité dans le chocolat au lait et moins en chocolat noir.
La version sombre peut contenir des pourcentages de cacao de 45% à 99% , et est riche en nutriments mais aussi en calories, bien que des trois variétés elle soit la moins calorique (507 kcal pour 100 g):
- fibre : une bonne source de fibres
- sels minéraux: la concentration en oligo-éléments est plus élevée, plus il est pur, en particulier il est riche en fer (jusqu'à 6,9% des besoins quotidiens pour 40 g) donc il peut être utile en cas d'anémie légère, magnésium , potassium , zinc et le cuivre. Le calcium est assez faible par rapport au goût du lait (seulement 1,3% de calcium pour 40 g).
- vitamines : présentes principalement de la vitamine A , B2 et PP, et de la vitamine A.
- les graisses : elles sont en pourcentage élevé (33 g pour 100 g de comprimé) et surtout insaturées (jusqu'à 2/3 du total).
Chocolat au lait: ingrédients et valeurs nutritionnelles
Plus calorique que le chocolat noir, la version au lait (535 kcal pour 100 g de barre) a cependant moins de fibres et plus de calcium, grâce au lait; voici les propriétés nutritionnelles:
- fibre : il est moins riche en fibres que le chocolat noir (1,4 gr pour 40 gr de tablette).
- sels minéraux: pourcentages élevés de fer (5,2% des besoins quotidiens), de magnésium, important pour la prévention du diabète de type 2, de l'hypertension et des maladies cardiovasculaires, et surtout de calcium (7,6% des besoins en 40 gr) en raison du lait ajouté.
- vitamines: forte présence de vitamines A, B1, B2, B3 et d'acide pantothénique (vitamine B5) et de pyridoxine (vitamine B6), en plus du folate et B12 et de la vitamine K et de la choline (vitamine J).
- graisses: les acides gras sont majoritairement saturés, puis monoinsaturés et dans une moindre mesure polyinsaturés.
Chocolat blanc: ingrédients et valeurs nutritionnelles
Le plus calorique est le blanc (100 g ont 539 kCal), mais il a peu de fibres, et se caractérise par l'absence de cacao, il ne se compose donc que de beurre de cacao, de sucre et de lait , et a une couleur blanche ou ivoire:
- les graisses : elles représentent 33% du total, du fait qu'il ne s'agit que de beurre de cacao, mais surtout saturé (près de 20% du total, et moins de 10% monoinsaturé.
- vitamines : il est riche en vitamine A puis en vitamines J et K, également riche en vitamines B (B2, B5 et B12).
- sels minéraux : il contient principalement du potassium, du calcium et du phosphore.
Propriétés et bienfaits du chocolat
Parmi ses nombreuses vertus, en parlant de la variété sombre, on retrouve:
- effet anti-âge et antioxydant , dû à la présence de phénols qui neutralisent les radicaux libres et contribuent à un effet anti-âge également sur la peau mais surtout contre les maladies cardiovasculaires , les accidents vasculaires cérébraux et l'artériosclérose.
- amélioration de l'humeur, grâce au tryptophane, un acide aminé qui augmente les niveaux de sérotanine , ainsi qu'un sentiment de satisfaction, pour cette raison, on peut dire que le chocolat est un antidépresseur naturel .
- stimulant du système nerveux , grâce à la théobromine et, dans une moindre mesure, à la caféine, qui agissent sur le système nerveux, pour cette raison cet aliment aide à faire face aux surmenages physiques et intellectuels, aide à la concentration.
- il aide à la performance sportive , en raison de son contenu énergétique élevé, il est utile pour ceux qui pratiquent même des sports intensifs, et selon les recherches menées par l'Université Sapienza de Rome, il pourrait aider à mieux marcher en favorisant la récupération motrice en particulier pour ceux qui ont souffert d'un une artériopathie périphérique grâce à la concentration élevée de polyphénols permettrait une meilleure circulation sanguine également au niveau périphérique, facilitant la motilité des membres inférieurs.
Chocolat pour les cheveux et la peau
En plus d'être riche en sels minéraux qui nourrissent notre organisme, non seulement de l'intérieur, mais aussi de l'extérieur, si, seul ou en association avec d'autres substances, on l'applique sur la peau du visage ou du corps, il contribue à l'épiderme ses substances nutritionnelles.
Pour cette raison, le cacao peut devenir un ingrédient de nos traitements naturels pour le visage et le corps et être inclus dans les masques, gommages et crèmes naturels.
Recette du gommage chocolat anti-cellulite au cacao
Pour vous faire un gommage cacao anti-cellulite, spécifique pour les cuisses et les fesses, qui exploite les capacités activatrices du cacao sur la micro-circulation locale, voici les ingrédients:
- 3 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
- 3 cuillères à café de sel fin
- 2 cuillères à café de gros sel
- deux cuillères à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café d' huile d'amande douce
- 1 cuillère à café d' huile essentielle de rose musquée
- 1 tasse de thé vert
Le gommage cacao et gros selPréparation. Mettez tous les ingrédients, sauf le thé vert, dans un bol. Bien mélanger et lorsque le mélange est homogène, ajouter le thé vert petit à petit en procédant avec précaution. Il doit rester dur et non liquide. Appliquer sur les jambes en effectuant un massage ascendant. Laisser agir quelques minutes et rincer à l'eau tiède.
Recette de masque facial hydratant au chocolat
Ce masque pour le visage utilise du yogourt pour éclaircir les imperfections de la peau, du chocolat pour son pouvoir antioxydant et du miel pour apaiser et hydrater, tandis que l'huile de coco nourrit la peau. Il convient également aux peaux mixtes ou grasses. Voici les ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature
- Une cuillerée de poudre de cacao non sucrée
- 1 cuillère à café d'huile de coco
- 1 cuillère à café de miel
Voici une de nos recettes de cosmétiques maison au cacao: le masque au miel et yaourtPréparation. Mettez tous les ingrédients dans une tasse et mélangez patiemment car au départ il ne sera pas facile de tous bien les mélanger, au final vous devriez obtenir un joli mélange crémeux à étaler sur la peau du visage, de préférence à l'aide d'un pinceau, en excluant le contour des yeux. Continuez pendant 10 à 15 minutes. Rincer à l'eau tiède. La peau du visage sera plus lisse, plus douce et plus lumineuse.
Recette de nettoyant solide au chocolat et à la menthe
Voici la recette d'un excellent nettoyant solide pour les cheveux et le corps, qui nettoie sans irriter ni dessécher grâce à l'avoine, et prévient l'inflammation, tandis que l'huile de menthe poivrée rafraîchit et désinfecte. Pour 6-7 barres de détergent, vous aurez besoin de:
- 200 gr de raisins secs non blanchis
- 100 gr de farine d'avoine fraîche
- 50 gr de cacao amer
- 10 gouttes d'huile essentielle de menthe
- miel au goût (seulement si nécessaire)
Un nettoyant solide au cacao et à la menthePréparation. Mettez tout dans le mixeur sauf le miel. Laisser aller à vitesse maximale puis verser le mélange dans un bol et pétrir avec vos mains. S'il semble trop sec, vous pouvez ajouter du miel. Il doit être très ferme et moulable comme la pâte à modeler.
Faire quelques barres en enveloppant la pâte dans une pellicule plastique et en l'insérant bien compressée dans un moule à gâteau aux prunes. Coupez des tranches de 2 cm d'épaisseur avec un couteau que vous conserverez dans des sacs plastiques pour les surgelés ou dans le film. Il peut être conservé à température ambiante pendant 1 à 2 mois et 3 mois au réfrigérateur.
En fonction de la pièce à laver, les quantités varient. 1 quart suffit pour le visage et les cheveux, la moitié pour tout le corps. Il faut frotter la pâte sur la peau mouillée, formant une sorte de «lait» épais; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Masser et rincer.
Contre-indications du chocolat
Les personnes qui ont des problèmes de poids, de cholestérol, ne doivent pas abuser de la consommation de chocolat, en raison de la présence constante de sucres et de graisses.
Même les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères devraient l'éviter, car elle augmente la sécrétion d'acides dans l'estomac et augmente donc les brûlures d'estomac indésirables .
Il est également déconseillé de se gaver de chocolat si vous souffrez de calculs urinaires ou si vous souffrez de colite , car cela peut induire une inflammation, due à la présence d' acide oxalique.
De plus, il contient des substances excitantes (caféine et thréobromine) qui ne doivent pas être consommées pendant la grossesse, pendant l'allaitement ou si vous souffrez de tachycardie.
Il peut contenir des traces de fruits séchés, de lait ou de nickel , les personnes allergiques doivent donc faire attention et lire l'étiquette.
Enfin, des études récentes ont montré qu'il peut provoquer des migraines, en raison de la présence d'une substance, la tyramine, liée à l'apparition du trouble.
Des recettes de chocolat pour tous!
Après avoir clarifié les propriétés, en termes de bénéfices mais aussi de risques, il est maintenant temps de rentrer en cuisine et de préparer d'excellents desserts au chocolat. Voici quelques recettes de desserts au chocolat à essayer, de grands classiques mais aussi des propositions spéciales, dont beaucoup conviennent également à ceux qui étaient végétaliens:
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