La perche est répandue dans toute l'Europe, l'Asie, l'Australie et l'Afrique du Sud. Plusieurs spécimens connus et appréciés commercialement, comme le bar perche (un hybride) et la perche africaine, avec une viande moins précieuse que la perche (Perca fluviatilis), espèce indigène du nord de l'Italie.
Découvrons quelles sont les caractéristiques de la perche et quelques curiosités à son sujet.
Caractéristiques de la perche
Il a un dos cambré verdâtre alternant avec des bandes de couleur foncée et un corps trapu. Sa principale caractéristique réside dans la tête , qui forme un «pas» dans la partie où elle rejoint le corps. Les nageoires pectorales sont jaunâtres; le ventre blanc.
Il peut atteindre 60 cm de longueur, mais ne dépasse généralement jamais 20 cm pour 4 kg de poids. Le meilleur moment pour l'attraper est l'été , car les eaux plus chaudes rapprochent la perche de la surface.
SPÉCIAL: Pourquoi le poisson est-il si cher? 
Perche où il habite
Étant un poisson d'eau douce, il préfère les rivières à eau faible et surtout les lacs. C'est un poisson sédentaire, à tel point que certains spécimens ont également été trouvés dans des lagons et estuaires saumâtres . Il vit jusqu'à 21 ans et a des habitudes diurnes.
Capables de résister à différents niveaux de salinité de l'eau , certains ont été trouvés dans la mer Baltique. Les œufs sont pondus entre février et juillet (entre avril et mai en Italie) dans la végétation basse et dense.
L'éclosion se produit après 2-3 semaines. En tant que jeune, la perche se nourrit de plancton. À l'âge adulte, il deviendra un prédateur d'autres poissons.
FOCUS: Comment reconnaître le poisson frais
Utilise la perche
C'est un plat très courant dans les pays scandinaves et souvent l'objet de la pêche sportive, notamment en Italie, où il se déguste à la fois en deuxième plat, grillé ou frit, et en complément d'un risotto bien connu (sur le lac de Côme).
Curiosité de la perche
La chair fraîche de ce poisson doit être ferme, rose clair et brillante . Si l'animal est entier, assurez-vous que les écailles sont compactes et de couleur rose-rouge. L'œil doit être proéminent et vif et l'odeur délicate.
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