Découvrons ensemble la recette pour préparer les artichauts alla giudia selon la tradition juive romaine. Un des classiques de notre cuisine, avec une histoire à raconter ...
5 de 1 vote
Artichauts alla giudia , quelle bonté! Voici un plat traditionnel romain issu de la cuisine juive . Les artichauts sont ouverts à «fleurir» et frits dans une huile abondante et sont en fait un plat d'accompagnement. Au cœur du centre historique de Rome, où se trouve l'ancien ghetto juif, de nombreux restaurants le déclarent comme plat principal et c'est l'un des plats typiques de la cuisine romaine. Préparation 35 minutes Cuisson 20 minutes Temps total 55 minutes Portions 6 personnes Calories 171kcal
Ingrédients
- 12 gros artichauts de la variété Mammole Romane, ronds et sans épines
- 1 citron
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Instructions
- Bien laver les artichauts et retirer les feuilles extérieures les plus dures. Astuce: d'une main, faites tourner lentement l'artichaut, tandis que de l'autre, tenez un couteau tranchant incliné et coupez les feuilles extérieures en enlevant la peau extérieure. Spirale jusqu'à ce que l'artichaut ait la forme d'une boule .
- Nettoyez la tige en enlevant la partie extérieure et ne laissez que 3-4 centimètres.
- Mettez les artichauts dans un bol d' eau acidulée avec le jus de citron pendant au moins 20 minutes afin qu'ils ne noircissent pas.
- Ensuite, disposez les artichauts sur une surface en bois à l'envers et aplatissez-les bien pour que les feuilles s'ouvrent. Vous pouvez les assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre selon votre goût.
- Voyons maintenant la dernière partie de la recette, pour les rendre croquants. Dans une grande poêle, faites chauffer beaucoup d'huile et faites revenir 4-5 artichauts à l'envers à feu doux. Après quelques minutes, retournez et écrasez à nouveau les artichauts et augmentez le feu pour qu'il soit très élevé.
- De cette façon, vos artichauts juifs deviendront croquants.
Dans tous les cas, faites attention aux éclaboussures d'huile pendant la cuisson! 
Nous vous conseillons de servir vos artichauts alla giudia immédiatement très chauds, après les avoir passés dans du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Ce plat rehausse l'arôme de ce légume comme peu d'autres.
A retenir: je recommande d'utiliser une variété d'artichauts romains appelés "violettes" romaines, typiquement des artichauts du Latium, reconnus IGP.
Mais pourquoi sont-ils appelés "artichauts alla giudia"?
Ce plat nous raconte une histoire intéressante. Les artichauts juifs étaient déjà consommés par la communauté du ghetto de Rome depuis l'Antiquité. En particulier, ils ont été préparés après la célébration de Kippour, également connue sous le nom de fête de l'expiation. C'est une journée caractérisée par un jeûne absolu, au cours de laquelle il est interdit de manger, de boire, mais aussi de pratiquer toute activité.
La journée est consacrée au souvenir, à la prière. Après le jour de l'expiation, les Juifs romains mangeaient généralement ce plat, idéal pour rompre le jeûne. Pour cette raison, ils ont été appelés «alla giudia» ou «alla giudea».
EXPLOREZ: recettes végétariennes , toutes les recettes pour une journée végétarienne .
Le saviez-vous? La recette originale de Bagel est également d'origine juive , les beignets très savoureux aux graines de sésame. Ce sont également fantastiques, s'ils sont faits maison.
Nous suggérons également:
Si vous avez aimé cette recette d'artichauts alla giudia, il existe d'autres recettes à base d'artichauts que nous vous recommandons d'essayer:
- Artichauts farcis : deux recettes, pour végétariens et non végétariens
- Artichauts à l'huile
- Artichauts au four
- Tarte salée aux artichauts
- Spaetzle à la citrouille et sauce aux artichauts
- Riz aux artichauts
- Artichauts et pommes de terre
- Artichaut Parmigiana : recette et ingrédients