Aujourd'hui nous allons découvrir l' algue dulse . Il vient des rives nord des océans Pacifique et Atlantique et plaira aux végétaliens et végétariens, ainsi qu'à tous ceux dont le médecin leur a dit de limiter leur consommation de viande.
Quiconque a pu goûter la cuisine chinoise, coréenne et japonaise typique sait que les algues sont un nutriment important et savoureux de la culture orientale.
Cependant, tout le monde ne sait pas que diverses populations côtières occidentales utilisent aussi traditionnellement des «légumes marins» dans la préparation de certains plats typiques. C'est vrai: même en Occident, l'inclusion d'algues dans l'alimentation quotidienne n'est certainement pas nouvelle.
Toutes les algues ne sont pas identiques, bien sûr. Les caractéristiques nutritionnelles des algues changent en fonction des mers dans lesquelles elles poussent, comme nous le verrons dans le cas des algues dulse .
Par exemple, le palmaria palmata , une espèce d'apparence rougeâtre et translucide originaire des côtes nord du Pacifique et de l'Atlantique, dont dérive l'algue dulse, est riche en protéines et en vitamines .
Pour cette raison, il a été séché pendant des siècles et utilisé comme complément alimentaire par les peuples d'Europe du Nord.
Alga Dulse: une redécouverte importante
Le chercheur Chris Langdon, professeur spécialisé dans les fruits de mer à l'Université de l'Oregon, s'est concentré sur cette algue.
L'intention était de créer en laboratoire une nouvelle variété de palmaria qui pourrait nourrir les ormeaux, grands mollusques savoureux avec une coquille très précieuse, qui ont un énorme marché dans les pays asiatiques et, pour cette raison, sont considérés comme des animaux à haut risque de extinction.
Les expériences se sont si bien déroulées qu'au final, le professeur Langdon a non seulement breveté la nouvelle variété d'algue appelée «dulse», mais il a également pu l'introduire dans un programme d'études visant les nouveaux aliments marins financé par l'université.
La saveur particulière de l'algue dulse
Avec le cuisinier-chercheur Jason Ball, ils ont essayé de faire frire le nouveau palmaria dulse et ils ont été étonnés de trouver un goût agréable de bacon, le bacon frit typique des petits-déjeuners continentaux.
Après la surprise initiale, les deux chercheurs ont compris qu'ils étaient confrontés à une découverte importante qui aurait trouvé un marché florissant parmi ceux qui, par choix ou par nécessité, ont été contraints d'abandonner la consommation de viande mais en regrettant amèrement son goût.
Où acheter des algues dulse
Voyons maintenant où trouver cette algue rouge de santé. Il existe plusieurs offres en ligne et nous en avons sélectionné certaines auprès de fabricants ayant une excellente réputation sur le marché.
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