Acides gras essentiels: caractéristiques, fonctions et importance de leur introduction correcte dans notre alimentation.
Les acides gras essentiels (AGE) font partie de la famille des lipides et jouent un rôle clé pour notre organisme. Ils sont également connus sous le nom de vitamine F .
Pourquoi les acides gras essentiels sont-ils essentiels?
Il existe de nombreuses fonctions que ces nutriments remplissent dans le corps.
- Ils contrôlent et régulent la croissance des membranes cellulaires.
- Ils synthétisent les soi-disant superhormones : nous parlons spécifiquement des eicosanoïdes biorégulateurs , substances importantes pour certains processus, comme les états inflammatoires. L'un d'eux est par exemple la prostaglandine.
- De tous les acides gras, ce sont ceux qui produisent le moins d' énergie pour les cellules. En fait, leur contribution est vraiment minime. Cependant, dans des conditions de redondance, l'organisme peut décider de se débarrasser des acides gras essentiels en les convertissant en énergie.
- Ils interviennent dans des conditions pathologiques pour restaurer les valeurs physiologiques du mauvais cholestérol (LDL).
- Ils protègent le système nerveux du vieillissement et de la détérioration naturelle des fonctions cognitives.
- Ils neutralisent le développement des maladies cardiovasculaires, de l'eczéma et de la dermatite .
- Ils soutiennent la croissance embryonnaire et fœtale . S'ils sont pris en quantités excessives, cependant, ils peuvent créer des maladies du sein ou modifier le cycle menstruel.
- Ils synthétisent l'hémoglobine.
Nous allons maintenant essayer de mieux comprendre leur structure et leurs fonctions, afin de mieux comprendre pourquoi ils sont si importants pour notre bien-être.
Acides gras essentiels: caractéristiques chimiques et fonctionnelles
Tout d'abord, il faut préciser que les acides gras essentiels sont des graisses insaturées ou, mieux encore, des graisses polyinsaturées . Cela signifie qu'ils contiennent plus d'une double liaison dans la chaîne carbonée dans leur structure .
Étant des graisses essentielles , le corps est incapable de les synthétiser seul. Pour cela, ils sont introduits par l'alimentation , sous forme complète ou sous forme de précurseurs.
Au niveau alimentaire, les acides gras essentiels déterminent des caractéristiques spécifiques:
- à basse température, la graisse est liquide ;
- il existe un risque élevé d' oxydation et de formation de radicaux libres . Cela nécessite donc une conservation optimale du produit.
Oméga 3 et Oméga 6
Les acides gras essentiels sont divisés en deux groupes principaux: les oméga 3 (acide α-linolénique) et les oméga 6 (acide linoléique) . Au total, il y en a huit.
- Les oméga 3 sont principalement contenus dans les poissons, mollusques et crustacés, dans les graines de lin oléagineuses et dans l'huile de soja et d' algues.
- Les oméga 6 sont au contraire présents dans les noix , dans l'huile de tournesol, dans l'huile de maïs , dans les arachides et dans l'huile d'arachide dans les amandes, les pistaches et le lait maternel.
Selon une étude menée par le LARN (Niveaux d'apport nutritionnels recommandés pour la population italienne), le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 devrait être de 4: 1.
En principe, la valeur de 250 mg par jour pour les adultes ne doit pas être dépassée . Cependant, on a vu que les oméga 3 en particulier sont très importants pour les enfants , précisément en raison de leur contribution au développement cognitif. Il serait donc souhaitable d'augmenter la consommation.
Équilibrage des acides gras essentiels
Nous avons vu que le rapport optimal d'oméga 3 à oméga 6 devrait être de 4: 1. Un déséquilibre excessif pourrait avoir des effets négatifs sur la santé.
En général, dans le monde occidental, il est beaucoup plus facile d' exagérer les oméga 6 , car notre alimentation implique une plus grande consommation de certains aliments.
En fait, le poisson sur nos tables disparaît lentement tandis que l'utilisation de certains types d' huiles végétales a augmenté . Ceci conduit donc de plus en plus à une consommation élevée d'oméga 6 et à une diminution des oméga 3.
Un bon équilibre doit être trouvé, comme un excès d'oméga 6 :
- augmente les réactions allergiques et inflammatoires.
- Favorise le risque de maladie cardiovasculaire en modifiant les valeurs de pression artérielle.
- Il inhibe la formation d'oméga 3, car la même enzyme est utilisée et donc une compétition est créée.
Cependant, même une carence en oméga 6 a de graves conséquences:
- implique une anémie
- retarde la cicatrisation des plaies
- favorise les troubles gastro-intestinaux tels que la diarrhée
- augmente le risque d'infections
- provoque des retards de croissance.
De même, dans des conditions de carence en oméga 3 , les éléments suivants apparaissent:
- troubles de la vision
- altérations cognitives
- lésions cutanées
- retard de croissance.
De cela, il est facile de déduire comment nous devrions essayer d'introduire des aliments équilibrés dans l'alimentation , en essayant de protéger le corps des maladies et des contre-indications.
Suivre le régime méditerranéen pourrait aider à garder ces valeurs sous contrôle, ainsi que garantir de nombreux autres avantages pour notre bien-être.
Pour vous garder en bonne santé, voici d'autres guides pour votre bien-être:
- Vitamine B
- Graisses hydrogénées
- Lysine
- Vitamine K
- Acides aminés ramifiés
- Leucine
- Vitamines pour la mémoire
- Acides aminés essentiels
- Vitamine A
- Protéines
- Vitamine K2
- Acides aminés
- Vitamine B12
- Tryptophane
- Vitamine C
- Niacine
- Vitamine E
- Tyrosine
- Vitamine B6
- Phénylalanine
- Arginine