La masse est une épice connue en Indonésie depuis l'Antiquité. Il est obtenu à partir de la partie la plus interne de la graine de muscade et est très parfumé.
Mace: qu'est-ce que c'est
C'est une épice qui vient d'Indonésie, où elle était déjà utilisée dans l'Antiquité. En Europe et en Italie, il ne s'est répandu que récemment et est apprécié pour ses propriétés phytothérapeutiques mais surtout comme épice en cuisine.
Caractéristiques de la plante macis
L'usine de macis provient des îles Moluques appelées les îles aux épices. Elle fait partie de la famille des Miristicaceae, c'est une plante qui pousse très bien dans les climats tropicaux, très chauds et humides.
L'arbre est à feuilles persistantes et atteint 20 mètres de haut. Les feuilles sont ovales vert foncé et l'écorce est gris foncé.
La floraison se produit uniquement dans les arbres adultes, qui ont plus de 15 ans , et les fleurs sont jaunes. Le fruit contient une graine: de sa partie interne l'épice appelée muscade est obtenue , de la partie la plus externe de la graine, appelée arille, vient la macis, dont l'arôme est beaucoup plus intense.
Masse: utilisations de l'épice
C'est l'une des épices les plus parfumées et a une saveur et un arôme similaires à la muscade (elle est obtenue à partir de la même graine). Caractérisé par sa couleur rouge orangé, après séchage il devient jaune orangé comme le safran.
L'arôme est plus délicat que la muscade, mais plus persistant. Il est utilisé dans les recettes sucrées et salées ou pour la préparation de boissons et de cocktails, et peut être utilisé en combinaison avec d'autres épices telles que les clous de girofle et la cannelle .
Vous pouvez également préparer une tisane en laissant quelques morceaux à infuser: elle facilite la digestion et soulage les nausées.
Enfin, il est utilisé comme colorant naturel pour donner une couleur jaune au pain, aux pâtes ou aux légumes.
Masse: nutriments et ingrédients actifs
La masse s'utilise après avoir été séchée et contient:
- 38% amidons
- 6% de protéines
- 26% de lipides
- 20% de fibres
- 8% d'eau (peu car séchée)
- de nombreux sels minéraux dont le calcium, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le potassium, le cuivre et le zinc
- vitamines des groupes A et B (B1, B2, B6), vitamines C et E
Parmi les principes actifs les plus présents: phénols et composés aromatiques présents (myristicine, safrole, pinène et sabinène).
Propriétés phytothérapeutiques du macis
Avant d'être utilisée comme épice, elle était autrefois un remède naturel pour lutter contre certains problèmes de santé et rééquilibrer le bien-être psychophysique.
Son utilisation est surtout répandue dans la médecine traditionnelle chinoise et l' ayurveda indien.
Masse: relaxant du système nerveux
Il est utilisé contre la dépression et l'anxiété causées par le stress pour détendre le système nerveux. C'est l'une des herbes relaxantes à prendre pour rééquilibrer l'humeur en cas de stress sévère, de fatigue psycho-physique, d'anxiété et d'états de dépression.
Les principes actifs, en particulier l'élimycine et la myristicine, agissent comme stimulants et aident à rééquilibrer l'organisme.
Masse: anti-inflammatoire et analgésique
Il se distingue pour être l'un des aliments anti-inflammatoires naturels dans le traitement des douleurs telles que l'arthrite et les rhumatismes, contre les douleurs localisées, telles que les maux de tête et les maux de dents. En fait, il contient de l'eugénol, qui a un effet actif sur l'inflammation, soulageant également la douleur.
Il est également utilisé pour la création d'un dentifrice naturel, grâce à l'action saine qu'il joue contre les dents et les gencives et pour le traitement de l'halitose.
L'huile essentielle extraite du macis peut être utilisée pour des massages en cas de douleurs articulaires et musculaires, réalisant une action analgésique.
Masse: éléments nourrissants
Cette épice contient de nombreux éléments nourrissants pour notre corps, particulièrement riches en potassium qui aident le corps à contrôler la tension artérielle et à maintenir le cœur en forme.
Grâce au bêta-carotène, il a une action antioxydante et neutralise le vieillissement cellulaire causé par les radicaux libres .
La vitamine A aide à maintenir des yeux sains.
Huile de masse pour la toux
L'huile essentielle obtenue à partir du macis est utilisée depuis l'Antiquité pour soulager la toux: aujourd'hui elle est en fait ajoutée à divers sirops pour la toux et les problèmes respiratoires, également indiquée en cas de rhume car c'est un antiseptique naturel, un antibactérien et même un antifongique.
Il était autrefois également utilisé dans le traitement de l' asthme.
Masse pour la digestion
Il aide à la digestion: en effet, une tisane peut être préparée en infusant du cou de macis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Il évite les gaz intestinaux grâce à son action carminative et est donc un remède contre les flatulences et les ballonnements abdominaux.
Masse dans la cuisine: quelques recettes du monde
Il est beaucoup utilisé dans la cuisine orientale également dans la préparation du mélange d'épices au curry (garam masala et tandoori), mais il est également utilisé en Europe et en Italie pour compléter certains plats traditionnels.
Recette de poulet au curry épicé
Voici une recette de saveur indienne facile à réaliser avec du poulet. Ingrédients:
- 700 gr de poitrine de poulet
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de farine 00
- 1 pot de yaourt grec
- 1 louche de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de tandoori masala (mélange d'épices hachées) ou un mélange de curcuma, macis moulu, anis étoilé, paprika doux
- 1 baie feuille
Préparation . Coupez le poulet en petits morceaux et mettez-le dans un bol avec toutes les épices en poudre et laissez reposer pendant une heure. Mettre l'échalote hachée, flétrir avec un filet d'huile et la feuille de laurier et retirer de la poêle. Fariner le poulet en le secouant légèrement des épices et faire revenir avec beaucoup d'huile, puis ajouter l'échalote. Versez une louche de bouillon. Cuire 10 minutes en le retournant plusieurs fois. Lorsqu'il est presque cuit, ajoutez le yogourt grec et laissez cuire quelques minutes, assaisonnez de sel et servez chaud.
Recette végétarienne asiatique
Au lieu du poulet, vous pouvez également assaisonner les légumes à votre goût avec un mélange d'épices.
- 600 gr de légumes mélangés (1 courgette, 2 pommes de terre, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 3 carottes)
- 1 boîte de noix de coco râpée
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de poudre de clou de girofle
- 1/2 cuillère à café de cumin ,
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 2 graines de cardamome écrasées
- 1/2 cuillère à café de macis
- 1 piment
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- 1 dl d' eau froide
Préparation . Préparez la vinaigrette en mettant dans une casserole (éventuellement un wok ou un kadhai) un demi-oignon finement haché et la noix de coco avec une cuillère à soupe d'huile. Faire dorer 5 minutes. Ajoutez maintenant la coriandre et le piment et faites cuire quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite le poivre, les clous de girofle et la cannelle. Faites cuire encore quelques minutes. Mettez ce mélange dans un mélangeur avec l'eau et mélangez.
Pendant ce temps, réchauffez à nouveau le wok avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et versez-y la moutarde, la cardamome, le cumin et le curcuma et le laurier. Faites cuire le demi-oignon pendant un quart d'heure à feu doux. Ajouter le smoothie coco et le mélange d'épices et le macis. Faites cuire 10 minutes. S'il est trop sec, ajoutez un verre d'eau.
À ce stade, ajoutez les légumes coupés en morceaux, en commençant par les plus durs comme les carottes et toutes les 5 minutes en ajoutant les autres, par exemple les pommes de terre, puis les haricots verts et à la fin les plus tendres comme les pois. Dès que les légumes sont cuits mais fermes, retirer du feu et saupoudrer de citron vert. Servir juste chaud.
Civette de lapin
La civette est une méthode de cuisson originaire du Piémont. Vous pouvez faire cuire du lapin ou un autre gibier.
Ingrédients:
- 1 lapin de taille moyenne déjà nettoyé
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de macis, de genièvre, de clou de girofle et de cannelle en poudre
- 2 verres de vin rouge
Préparation . Coupez le lapin en gros morceaux et faites-le mariner avec les carottes, le céleri et les oignons en petits morceaux dans un abondant vin rouge parfumé au macis, au genièvre, aux clous de girofle et à la cannelle. Après 12 heures, égouttez la viande et faites-la dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le vin de la marinade, d'abord filtré, puis aussi les légumes marinés et passer au moulin à légumes. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Lorsque la viande est cuite, assaisonner de sel et servir chaude.
Flan doux aux prunes
Ingrédients pour ce dessert:
- prunes rouges
- purée de pomme de terre
- masse
- cannelle
- Zest de 1 citron
- sucre
Préparation. Faites cuire les prunes rouges dans une casserole avec le macis, la cannelle, le zeste de citron, l'eau et le sucre.
Dès qu'ils sont cuits, retirez les épices et ajoutez la fécule de pomme de terre. Porter à ébullition tout en continuant à mélanger. Versez le mélange dans un moule à pudding et laissez refroidir au réfrigérateur pendant plus de 2 heures. Alors servez.
Vin chaud au macis
Le vin chaud est une boisson chaude et aromatisée qui se boit en hiver. Pour préparer le vin chaud, prenez du vin rouge et portez à ébullition avec les écorces d'agrumes, le sucre et les épices dont le macis, l'anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle pendant au moins 5 minutes. Puis filtrez et servez chaud.
Où et comment acheter la masse
Il est acheté en morceaux ou sous forme de poudre. S'il est acheté sous forme de poudre, veillez à bien le conserver, en fermant toujours hermétiquement le récipient et en le gardant au frais afin qu'il ne perde pas son arôme.
C'est une épice assez chère et donc peu utilisée par rapport à d'autres plus courantes. Vous pouvez également le trouver en ligne:
Curiosités sur la masse
L'alternative la moins chère au macis est la muscade: elle est souvent utilisée à sa place car elle coûte moins cher.
Vous pouvez préparer une liqueur obtenue en faisant macérer les graines de macis dans de l'alcool (par exemple dans de la vodka.
En Angleterre, il est utilisé comme épice pour faire des gâteaux et des biscuits de Noël.
En Inde, il est très populaire dans les recettes et pour la préparation du curry masala, mais il n'est pas largement utilisé car il coûte trop cher.
Il existe différents types de cette épice sur le marché: le macis sauvage, de Bombay, de Papouasie, mais ce sont des produits non utilisés en cuisine car ils ont un arôme médiocre.
Autres épices
Si vous souhaitez connaître d'autres épices et leurs bienfaits et utilisations, voici nos cartes, pleines d'informations, de recettes et de curiosités:
- Anis étoilé : antibactérien et anti-inflammatoire.
- Anis vert : soigne les troubles intestinaux.
- Annatto : colorant alimentaire.
- Cardamome: digestive, tonique et antiacide.
- Carthame : améliore l'élasticité de la peau.
- Coriandre : fongicide et antibactérien, réduit le gonflement intestinal.
- Cubebe : pour la digestion, antioxydant et aphrodisiaque.
- Cumin : guérit de nombreux maux.
- Cumin noir : calmant et digestif, pour les troubles menstruels.
- Carvi : agit sur le système respiratoire et divers processus digestifs.
- Carum ajowan ou Radhuni : soulage l' arthrite.
- Curcuma : pour maigrir, anticancéreux.
- Curry: Aide au diabète et aux maladies cardiaques.
- Genévrier : antifongique, antioxydant et stimule la diurèse.
- Paprika : contre les rhumatismes et la chute des cheveux.
- Poivre noir : pour l'acné, la cellulite et les soins de la peau.
- Poivre rose : analgésique et insecticide naturel.
- Poivre long : vasodilatateur, combat l'asthme.
- Poivre de Sichuan : antispasmodique et analgésique.
- Piment : protège le système cardio-circulatoire et antitumoral.
- Piment ou poivre d'oeillet : contre le refroidissement, analgésique, antiseptique et antibactérien.
- Sumac: agit complètement sur tout l'organisme, soulageant les symptômes et les maux.
- Safran : anti-inflammatoire, facilite la digestion et antidépresseur.