Le cassis est un puissant anti-inflammatoire, antioxydant et antihistaminique naturel, utilisé depuis l'Antiquité pour ses propriétés bénéfiques. Apprenons à mieux connaître cette plante et ses multiples usages alimentaires, thérapeutiques et cosmétiques.
Le cassis - nom commun Ribes nigrum - est un arbuste originaire des régions montagneuses d'Eurasie, aujourd'hui largement réparties dans toute l'Europe. Ses baies colorées incomparables (qui le différencient du groseille rouge) sont l'ingrédient principal du célèbre cassis, une liqueur française appréciée dans le monde entier.
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Selon certains chercheurs, le terme `` groseille '' dérive du mot arabe `` ribas '', le nom d'une variété de rhubarbe libanaise que les Maures trouvaient très similaire, en odeur et en goût, au cassis favorisant sa propagation de l'Espagne au reste de l'Europe.
En réalité, sa saveur et son arôme actuels sont le résultat d'une longue sélection qui a grandement amélioré la vraie saveur de la plante à l'état sauvage.
Usine de cassis
Le cassis appartient à la famille des grossulariacées . La plante de cassis a un port arbustif et peut facilement atteindre deux mètres de hauteur. Les branches sont feuillues, l'écorce rougeâtre chez les jeunes spécimens, plus foncée chez les adultes.
Les feuilles sont grandes avec un joli vert vif, riches en glandes jaunâtres qui dégagent une odeur caractéristique. Au printemps, la plante produit de petites fleurs vertes et blanches qui à la fin de l'été (fin août, début septembre) cèdent la place à des baies noires globuleuses .
La couleur des baies de cassis est peut-être le trait distinctif le plus évident par rapport à celles produites par le groseille rouge.
En réalité, les fruits du cassis sont beaucoup plus savoureux et plus parfumés, grâce également aux huiles essentielles qu'ils contiennent.
Propriété de cassis
Les propriétés bénéfiques du cassis sont connues depuis l'Antiquité et sont présentes dans diverses parties de la plante, y compris les pousses et les racines . Les parties les plus utilisées - car elles sont riches en vitamines, flavonoïdes et acides - sont les bourgeons, les feuilles et les fruits.
En plus des utilisations alimentaires, il est utilisé pour la teneur élevée en:
- les glycosides, flavonoïdes et huiles essentielles contenus notamment dans les bourgeons et connus pour stimuler la production de cortisol par les glandes surrénales; ils ont une action anti-inflammatoire et antihistaminique tant au niveau cutané que respiratoire.
- les polyphénols et triterpènes présents dans les feuilles ont de très fortes propriétés purifiantes et diurétiques.
- vitamines C et D
- acide citrique
- l'acide malique
- sels minéraux: oligo-éléments
- acides polyinsaturés
- flavonoïdes
- anthocyanes, très utiles pour leur action astringente , rafraîchissante et vaso-protectrice.
De plus, l'extrait de bourgeons de cassis est également efficace pour stimuler le système immunitaire et prévenir les maladies grippales. La teinture mère obtenue par pressage de feuilles fraîches est indiquée pour drainer et détoxifier le corps.
Voici, en résumé, le tableau avec les valeurs nutritionnelles se référant à 100 grammes de groseilles:
- Eau 77,4 g
- Glucides 6,6 g
- Sucres 6,6 g
- Protéines 0,9 g
- Traces de graisse
- Cholestérol 0 g
- Fibres 3,6 g
- Sodium 3 mg
- Potassium 370 mg
- Vitamine B1 0,03 mg
- Fer 1,30 mg
- Vitamine B2 0,06 mg
- Calcium 60 mg
- Vitamine B3 0,3 mg
- Phosphore 43 mg
- Vitamine A 17 µg
- Vitamine C 200 mg
Utilisations thérapeutiques et cosmétiques du cassis
L'extrait de bourgeon de cassis trouve une utilité thérapeutique notamment dans le traitement des états inflammatoires d'origines diverses (maux de gorge, bronchite, rhume, états fébriles transitoires), les allergies, l'asthme, les syndromes grippaux les plus courants, la conjonctivite et de nombreuses formes de la dermatite.
Grâce également au cortisol, le cassis peut aider à combattre les douleurs musculaires articulaires et les rhumatismes .
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L'extrait de feuilles, quant à lui, a une utilisation spécifique à base de plantes et phytothérapeutiques pour la préparation d'infusions, de teintures mères, de décoctions et de tisanes utiles pour purifier l'organisme de l'acide urique et abaisser les taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Le dérivé du fruit - comestible sous forme de jus ou d'infusions - est peut-être le plus approprié pour lutter contre la plupart des maladies liées à la fragilité capillaire et à la rosacée .
En cosmétique, l'huile obtenue à partir des graines de cassis est largement utilisée dans la formulation de crèmes hydratantes et élastiques et dans les traitements cosmétiques anti-âge , car elle est riche en vitamine C, oméga 3, oméga 6 et autres acides gras polyinsaturés qui aident pour protéger les cellules de l'action des radicaux libres.
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Contre-indications du cassis
Bien qu'il regorge de propriétés bénéfiques et d'ingrédients actifs appréciables à des fins de guérison, la prise d'extraits de cassis doit être suivie par votre médecin de confiance pour éviter de subir des phénomènes d' hypersensibilité ou d'autres effets secondaires indésirables, même graves.
La consommation excessive de dérivés de cette plante peut provoquer l'augmentation de la pression artérielle induite par le cortisol qui accélère également le métabolisme. Sans surprise, le cortisol est également appelé «hormone du stress».
Pour cette raison, son utilisation n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'insuffisance rénale, de pathologies nerveuses, d'hypertension et celles qui prennent des anticoagulants.
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Recettes au cassis: cuisiner en pleine santé
Outre diverses utilisations en médecine naturelle et en phytothérapie , les fruits de cassis sont également appréciés en cuisine et utilisés pour préparer des gâteaux, compotes, confitures, confitures, puddings, centrifugés, puddings, jus et gelées. En particulier, les baies de cassis sont parfaites pour faire des confitures savoureuses avec une saveur riche et un arôme incomparable.
Les ingrédients pour faire de la confiture de cassis sont:
- 1 kg de baies de cassis
- 300 grammes de cassonade
- 1 pomme coupée en tranches
Pour la préparation, vous pouvez suivre la procédure classique des autres confitures maison en ayant la prévoyance de travailler les fruits bien lavés dans un moulin à légumes pour écraser les graines à l'intérieur.
Parfaite pour garnir les gâteaux, les tartes ou pour enrichir le petit-déjeuner, la confiture de cassis maison est un concentré naturel de douceur et de vitalité.
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