Le mile est un excellent substitut à la viande en raison de sa richesse en glucides et en protéines. Découvrons toutes ses propriétés et comment l'utiliser en cuisine.
Le mile est un grain sans gluten très répandu, surtout parmi les pauvres. Aujourd'hui, il est tombé en désuétude et a été remplacé par de la viande. Son nom botanique est panicum miliaceum et appartient à la famille des Graminacées. Il est originaire de l'Est .
Dans l'Égypte ancienne, à l'époque romaine et au Moyen Âge, c'était l'un des aliments de base de l'alimentation car c'est une riche source de glucides et de protéines. Aujourd'hui, il est largement répandu en Afrique , tandis qu'en Occident, il est malheureusement connu sous le nom de nourriture pour oiseaux.
Caractéristiques nutritionnelles du mil
Le mile a toutes ses propriétés à la présence de plusieurs vitamines et minéraux.
- On y trouve des vitamines A , de la vitamine E , de la vitamine K et celles du groupe B. Parmi les sels minéraux se trouvent le fer , le phosphore , le calcium , le magnésium et le zinc .
- Plus intéressante encore est la teneur en protéines qui est plus élevée dans le mil que dans les autres céréales. Pour cette raison, c'est un aliment recommandé pour ceux qui ont des carences nutritionnelles , pour ceux qui sont sans appétit, pour les enfants et adolescents en phase de croissance, en situation de stress physique et intellectuel.
- Parmi ses avantages, il y a celui d'être sans gluten , il est donc idéal pour l'alimentation des coeliaques .
Propriété du mil
Voyons maintenant quels sont les avantages que l'on peut trouver en prenant du mil .
- Renforce les dents, les ongles et les cheveux: il contient plus d' acide salicylique que les autres aliments , ce qui stimule la formation de kératine . En conséquence, nos cheveux, nos ongles et nos dents seront plus beaux et plus forts.
- Il favorise la diurèse et se digère facilement : donc utile dans les situations où la digestion est difficile, comme pendant la grossesse. Ce n'est pas un hasard s'il est souvent préparé même pour les très jeunes enfants sous forme d'aliments pour bébés.
- Alcalinisant : indiqué pour contrer l'acidité gastrique, par exemple .
- Empêche les calculs biliaires : grâce à la présence de fibres insolubles, le millet, comme tous les autres grains entiers , peut empêcher la formation de calculs.
- Énergisant : c'est donc un bon allié pour lutter contre la fatigue, la dépression et les états d' anémie.
- Aide à prévenir l'avortement : même s'il n'y a pas de base scientifique certaine, il était traditionnellement suggéré de consommer du mil aux femmes enceintes, car on pensait que cela limitait la probabilité de perdre le bébé. Cela ne fait certainement pas de mal!
À ce jour, il n'y a aucune contre-indication connue à la consommation, à moins que la personne ne développe une hypersensibilité à l'un de ses composants.
Le millet fait-il grossir?
Absolument pas. Étant faible en gras et sans cholestérol, au contraire, il se marie assez bien avec un régime contrôlé, sinon avec un régime amaigrissant .
Voici d'autres alternatives et pseudo-céréales:
- La veine
- Le seigle
- quinoa
- Le kamut
- Boulgour
Millet: comment le cuisiner et doser
Le millet se trouve sur le marché à la fois sous forme de grains , qui se présentent sous forme de petites boules qui gonflent ensuite pendant la cuisson en absorbant l'eau, et sous forme de farine et de flocons .
SPÉCIAL: farine de millet.
Pour être comestibles, les grains sont dépourvus du tégument externe, de manière à être cuits plus facilement et plus rapidement. C'est pourquoi nous parlons de haricots décortiqués .
Cette céréale se prête à une cuisson assez simple, par exemple sous forme de riz , à la fois pilaf et risotto, ou en soupes et en soupe.
Certaines précautions doivent également être respectées pour la cuisson, qui doit être précédée d'un court lavage sous l'eau courante , sans qu'il soit nécessaire de la laisser tremper.
Important: bien doser, en calculant par personne une quantité égale à 60 g de millet s'il est préparé en risotto, 70 g en riz pilaf et 30 g en soupe.
De plus, les proportions par rapport à l'eau de cuisson doivent être respectées, donc pour une partie de cette céréale il faut deux fois et demie le volume d'eau . La cuisson dans une casserole ne prend pas moins de 20 minutes.
Recettes au millet: risotto aux légumes
Voyons maintenant une recette savoureuse avec des légumes.
Ingrédients:
- 200 grammes de millet décortiqué
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- une courgette
- 1 oeuf
- fromage parmesan râpé
Préparation : faites bouillir les céréales à feu doux, dans un demi-litre d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé l'eau.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon haché puis les légumes pelés et hachés. Assaisonner de sel et de poivre et cuire 10 minutes. Versez le millet dans la casserole et fouettez avec une belle pincée de parmesan. Ne mélangez pas trop car ça colle!
Produits et analyse approfondie
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