Les graines de moutarde moulues utilisées pour la préparation des sauces et condiments, comme la fameuse moutarde de Dijon, mais pas toutes. Ils possèdent également de nombreuses propriétés thérapeutiques, stimulent la circulation sanguine et activent l'expulsion des toxines.
Voyons comment déguster les graines de sésame et ce qu'il faut savoir sur cette plante aromatique.
Graines de moutarde: description
Les graines de moutarde appartiennent à la famille des épices et sont les fruits de la plante homonyme à croissance spontanée, assez répandue en Europe.
Contrairement aux autres herbes aromatiques , les herbes naturelles n'ont ni odeur ni goût: ce n'est qu'au contact d'un liquide qu'elles libèrent leur goût. Ils sont généralement mélangés avec de l'huile, du vinaigre ou de l'eau, avec l'ajout d'autres saveurs
Ils sont utilisés moulus pour la préparation de sauces et de condiments, mais ils peuvent également être utilisés pour décorer des plats.
Dans les cuisines du monde entier, ils sont dégustés sous la forme d'une sauce très appréciée, simplement appelée moutarde. Ceci est obtenu en écrasant les graines jaunes et noires. La plus connue est la moutarde de Dijon composée majoritairement de graines jaunes et très peu de noires.
Les graines légères donnent une saveur plus délicate, tandis que les noires sont plus fortes. Le goût est légèrement épicé et convient bien aux viandes, fromages, œufs, salades.
Moutarde: la plante
Le nom scientifique de la moutarde est espèce Sinapsis ou espèce Brassica et appartient à la famille des crucifères.
Originaire d'Inde, où elle poussait spontanément, cette plante a une histoire très ancienne. Aujourd'hui, on le trouve également en Italie, à la fois cultivé et sur des terres incultes.
Il aime la position ensoleillée, mais vit aussi bien dans la pénombre: il est classé parmi les plantes herbacées annuelles.
La tige est dressée et atteint même une hauteur de 1 mètre. Les feuilles à la base des touffes ont une belle couleur vert foncé, de forme ovale, sont considérées comme comestibles et sont très aromatiques. Il est recommandé pour une utilisation dans les salades composées.
Les petites fleurs fleurissent en été et sont rassemblées en inflorescences. Ils ont quatre pétales jaunes et sont également légèrement aromatiques.
Les graines , petites et sphériques, sont les fruits de la plante de moutarde. Leur couleur varie du brun au crème.
Espèces de moutarde
Parmi les espèces les plus courantes, nous pouvons citer:
- moutarde blanche (Sinapis alba), ses graines jaunâtres caractéristiques sont les plus courantes dans la préparation des sauces et des aliments
- moutarde noire (Brassica nigra), a des graines très foncées et une saveur épicée
- moutarde brune (Brassica juncea), a des graines vertes largement utilisées dans l'Est
- moutarde sauvage (Sinapis arvensis), pousse spontanément dans les climats doux.
Histoire de la moutarde
Ces graines sont connues et utilisées depuis les temps anciens. Les Romains appréciaient leurs propriétés thérapeutiques ainsi que les utiliser en cuisine
Les Indiens les considéraient comme de bon augure, à tel point qu'ils saupoudrent la porte d'entrée d'huile de graine de moutarde pendant les festivités, comme un symbole de chance.
Dans la culture catholique romaine, les semences acquièrent un pouvoir symbolique. En fait, ils représentent la naissance de l'Église qui, petite et humble, s'est répandue dans le monde.
En France, la moutarde est devenue populaire dès le XVIe siècle.
Où les acheter
Aujourd'hui sur le marché, il existe à la fois des graines et ses dérivés: poudre de graines de moutarde, huile de graines de moutarde et évidemment toutes les sauces à base de graines de moutarde. On les trouve en ligne mais aussi dans les magasins spécialisés, les drogueries et les herboristes.
La moutarde est un produit industriel que l'on peut facilement trouver au supermarché dans n'importe quelle gamme de prix, de la moins chère autour de 2 euros à la moutarde de Dijon la plus recherchée à partir d'environ 25 euros.
Conservation des semences
Les graines, afin qu'elles puissent garder leur arôme et leurs propriétés inchangées, doivent être conservées dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, dans un endroit frais et sec et à l'abri du soleil.
Graines de moutarde: composition
Ce sont des graines grasses, mais pas excessivement caloriques: elles contiennent 469 kCal pour 100 g de produit.
Leur composition les rend similaires aux légumineuses :
- riche en minéraux : calcium, magnésium, phosphore, potassium, sélénium
- ils contiennent d'excellentes quantités de vitamines, en particulier des vitamines du groupe B mais aussi des vitamines C, E, K et J
- 29% de glucides
- 25% de protéines
- 23% de matières grasses
- 14% de fibres alimentaires
- 5% d'eau
- 4% de cendres
- agglutinine qui pourrait provoquer des allergies alimentaires.
Graines de moutarde: propriétés bénéfiques
Les différentes espèces possèdent des propriétés bénéfiques, reconnues depuis l'Antiquité.
- stimuler et réactiver la circulation sanguine
- détoxifiantes, c'est-à-dire qu'elles aident à expulser les toxines
- émollients
- antioxydants
- purifient, c'est-à-dire qu'ils expulsent les toxines
- stimuler la digestion
- laxatif
Dans les temps anciens, la moutarde était également utilisée comme remède pour soulager les douleurs rhumatismales, les traumatismes musculaires et les névralgies.
Il possède également des propriétés antirhumatismales, détoxifiantes, anti-glycémiques et contrecarre la formation de mauvais cholestérol. la propriété émolliente traite les rhumes et soulage les douleurs arthritiques, rhumatismales et engelures.
En stimulant le flux sanguin il peut aider à apaiser les irritations locales et les inflammations du système digestif, mais il ne faut pas dépasser en quantités.
En cosmétique, la crème et l'huile obtenues par pressage à froid des graines sont utilisées pour améliorer la beauté de la peau et des cheveux.
Comment il est utilisé à des fins thérapeutiques
Pour apprécier tous les bienfaits thérapeutiques, il est recommandé de le prendre sous forme de décoctions ou de cataplasmes, à utiliser sur la partie affectée. En particulier:
- Les cataplasmes de poudre de graines de moutarde associés à de la farine de lin ou de pomme de terre peuvent être utiles contre les rhumatismes, l'arthrite et les douleurs musculaires.
- ajoutés à l'eau du bain ou utilisés pour un bain de pieds ils favorisent la circulation sanguine
- l'infusion de graines peut réduire les symptômes du rhume, de la fièvre
- l'huile de graine de moutarde est utilisée en médecine ayurvédique pour exercer une friction utile contre les rhumatismes et les névralgies
- la poudre est un excellent remède laxatif et digestif. Dissoudre 15 g de graines en poudre dans un verre d'eau à température ambiante, à boire 3 fois par jour
Moutarde contre les mauvaises odeurs
Ils peuvent également être utilisés pour éliminer les mauvaises odeurs. En particulier:
- après avoir manipulé de l'oignon ou du poisson ou de l'eau de Javel , les graines moulues peuvent être utilisées pour se laver les mains
- pour éliminer les mauvaises odeurs du lave-vaisselle
- pour éliminer la mauvaise odeur des pieds , la poudre obtenue à partir des graines est diluée dans l'eau du bain de pieds
Graines de sésame pour perdre du poids
Il apparaît que ces graines ont également des propriétés amincissantes. Comme d'autres épices parfumées, en effet, la moutarde peut également être utilisée pour donner de la saveur aux plats, en réduisant les assaisonnements gras.
Mais pas seulement. Des recherches récentes ont montré que prendre 1 cuillère à café de moutarde par jour a la capacité d'augmenter le métabolisme jusqu'à 25%.
Il s'agit essentiellement d'un aliment qui augmente la température du corps et par conséquent également la consommation de calories. Il agirait sur le métabolisme des graisses et réduirait leur assimilation.
Graines de moutarde: contre-indications
La moutarde a des contre-indications prouvées, telles que:
- contient de l'agglutinine qui peut provoquer des allergies alimentaires
- sa propriété de stimulant gastro-intestinal le rend déconseillé en cas d'ulcère et de gastrite
- il peut provoquer une hyperémie, c'est -à- dire une augmentation du flux sanguin et ce phénomène peut provoquer une irritation et une inflammation du système digestif
Attention : comme le piment , la moutarde aussi, lorsqu'elle est placée près des yeux, provoque des brûlures et des larmes
Pour cuire les graines de moutarde
La préparation de la moutarde semble remonter au Moyen Âge par les moines français. Au fil du temps, il a subi des variations, des améliorations motivées par les nombreuses épices différentes qui viennent de l'Orient au fil du temps.
En Italie, la moutarde est bientôt liée à la moutarde, qui est utilisée pendant les vacances de Noël. La moutarde est préparée à partir de grains de moutarde, avec l'ajout de vinaigre, de sel et d'eau.
Dans la cuisine française, allemande, irlandaise et indienne, la moutarde est à la base de nombreux plats. Par exemple, des chutneys indiens avec différents types de fruits et légumes. Ces plats sont parfaits en accompagnement de plats principaux de viande, poisson, fromages, légumes ou simplement pour parfumer des sandwichs.
En cuisine, des feuilles de moutarde sont également utilisées, qui sont comestibles. Dans le passé, on les laissait macérer dans du vinaigre , puis on les utilisait pour parfumer les soupes. Aujourd'hui, ils sont principalement utilisés pour enrichir de délicieuses salades.
Voyons quelques recettes avec des graines de moutarde.
Moutarde bricolage
Ingrédients pour 1 pot de 150 ml de sauce:
- 50 gr de graines de moutarde jaune
- 50 gr de graines de moutarde noire
- 80 gr de vinaigre de cidre de pomme
- 80 grammes d' eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 30 grammes de sucre de canne brut
Préparation. Les graines doivent être trempées dans le vinaigre pendant la nuit. Ensuite, ils doivent être placés dans un mélangeur avec du sucre brun, du sel et de l'eau et mélangés jusqu'à ce qu'une crème soit obtenue. Ajoutez l'huile. La moutarde maison est prête.
Bon et parfumé, il doit être consommé immédiatement ou conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours.
Recette de moutarde classique
Ingrédients pour la moutarde Cremonese classique:
- fruit au goût
- sucre
- moutarde
- l'eau
Préparation: Épluchez le fruit choisi, il peut s'agir d'abricots, de figues, de cerises, à votre goût. Coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole complètement recouverte de sucre. Laisser reposer 24 heures. Il se forme un sirop qui doit être porté à ébullition avec le fruit. Laissez le tout dans la casserole pendant 1 journée complète et répétez le processus pendant 3 jours supplémentaires. Ajoutez ensuite la moutarde. Laisser reposer quelques heures et conserver dans un bocal en verre stérilisé avec un joint hermétique.
Pesto aux graines de moutarde
Pour préparer ce pesto parfumé et épicé, vous aurez besoin de:
- 100 gr de linguine
- 30 gr de câpres salées
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- l'eau
- huile d'olive extra vierge
- l'huile de maïs
- 2 cuillères à café de Parmigiano Reggiano râpé
Préparation. Laisser tremper les câpres pour perdre l'excès de sel. Ajoutez-les aux grains de moutarde et mettez-les dans un mélangeur, en ajoutant une goutte d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez suffisamment d'huile d'olive au mélange pour obtenir une consistance crémeuse. Faites frire ce pesto dans une poêle avec l'ajout d'huile de graines. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes, égouttez et assaisonnez. Ajouter le parmesan aux pâtes assaisonnées et servir chaud, avec quelques câpres pour décorer.
Ce pesto peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine, dans un bocal en verre et peut également être utilisé comme condiment pour les viandes, poissons ou légumes.
Recette vegan et sans gluten de chou-fleur à la moutarde au tamarin
Ingrédients pour une recette de chou-fleur à la moutarde végétalienne:
- 1 chou-fleur
- 1 gousse d' ail
- 1 morceau de gingembre frais
- la pointe d'une cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de sauce au tamarin
- 50 grammes de cassonade
- 70 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 1 pot de 100 g de pois chiches bouillis
- graines de moutarde
- graines de nigelle
- graines de fenouil
- 1 oignon de printemps frais
- persil
Préparation. Dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile de graines, cuire les fleurons de chou-fleur préalablement lavés. Ils doivent devenir dorés. Pendant ce temps, épluchez la gousse d'ail, coupez le gingembre en petits morceaux et écrasez le tout dans le mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Mettez toutes les épices (moutarde, nigrella, fenouil, oignons nouveaux) dans une autre poêle avec de l'huile de sésame et commencez à faire frire doucement. Ajouter le mélange d' ail et de gingembre. Dans un bocal, dissoudre le sucre dans le vinaigre de cidre de pomme avec la sauce au tamarin. Ajouter le mélange sirupeux dans la casserole où se trouvent les choux-fleurs et terminer la cuisson en ajoutant le sel nécessaire. Ajoutez enfin les pois chiches cuits et le persil frais. Excellent avec du riz basmati.