Le riz Venere très italien est une variété de riz cultivée dans la vallée du Pô, caractérisée par un grain allongé et une couleur ébène incomparable. Découvrons tout sur cet aliment, ses propriétés et ses modes de cuisson pour préserver son goût et ses valeurs nutritionnelles.
Caractéristiques
Chaque grain de riz noir contient une telle quantité de propriétés bénéfiques et de principes nutritionnels importants que cet aliment est l'un des alliés les plus précieux pour le bien-être de tout l'organisme.
Et oui, car son naturel, sa haute digestibilité et son apport remarquable en vitamines et minéraux en font un ingrédient vraiment unique de la cuisine naturelle.
Cela explique également pourquoi son coût est en moyenne plus élevé que le riz ordinaire et pourquoi il est inclus par les experts et les spécialistes de la santé dans tous les régimes. Mais allons dans l'ordre et connaissons plus de détails sur ses origines.
Origine du riz Venere
Aussi connu sous le nom de riz noir italien, il doit le nom de riz «Venere» aux prétendues propriétés aphrodisiaques qui, au fil des années, lui ont valu la réputation de «riz d'amour».
Au-delà de l'aspect anecdotique, ce riz noir ébène dérivé des pigments de la plante est totalement naturel et est cultivé depuis longtemps dans la vallée du Pô, plus précisément entre Novara et Vercelli.
Ce riz est obtenu en croisant une variété italienne avec une variété originaire de Chine qui dans l'Antiquité s'appelait "Riso degli Imperatori".
La raison en est que son coût était si élevé qu'il ne pouvait être acheté que par des nobles et des empereurs.
Avant d'atterrir en Italie, le riz noir était considéré comme une véritable rareté tant en Chine qu'en Inde, mais aujourd'hui sa diffusion est étendue à toute l'Europe et au-delà.
Utilisations en cuisine
En plus de ses propriétés bénéfiques, le riz Venere est très apprécié pour sa polyvalence en cuisine. En fait, il va très bien avec de nombreuses saveurs et ingrédients différents.
Les combinaisons les plus appréciées sont celles du poisson, des crustacés et des viandes blanches, mais elles sont également mises en valeur dans les salades froides et les soupes à base de légumes de saison et de fromages.
Même après quelques jours au réfrigérateur , sa cuisson reste parfaite et les haricots intacts. Pour cette raison, il peut être utilisé jour après jour pour créer des plats rapides et toujours différents.
Riz Vénus: calories
Ce riz a une teneur réduite en calories, est riche en fibres et en antioxydants et est facilement digéré. Pour ces raisons, il est fortement recommandé à ceux qui suivent un régime hypocalorique et à tous ceux qui ont épousé un mode de vie sain et authentique même à table.
En particulier, 100 grammes de riz Venere ne contiennent en fait que 320 kcal .
Riz Venere: valeurs nutritionnelles
Il est composé de 10% de protéines, 2% de plus que le riz blanc.
La teneur en vitamines et en sels minéraux est également importante: c'est un riz riche en vitamines hydrosolubles, dont B1 (thiamine), B2 (riboflavine), PP (niacine). Les oligo-éléments minéraux prédominants sont le calcium , le sélénium , le zinc, le magnésium et le fer.
C'est un riz brun et comme toutes ces céréales, il est naturellement sans gluten, donc également adapté aux personnes souffrant d'intolérances alimentaires telles que la maladie cœliaque .
Voici le tableau avec les valeurs nutritionnelles moyennes référées à 100 grammes de riz Venere:
- Graisses: 2 g
- Glucides: 62,8 g
- Protéines: 7,7 rg
- Sel: 0,06 g
- Fibres: 4,8 g
- Fer: 1,2 mg
- Calcium: 5,6 mg
- Zinc: 1,4 mg
- Manganèse: 3,5 mg
- Sélénium: 10 μg
De plus, c'est une source très précieuse de lysine , un acide aminé essentiel qui manque à d'autres céréales. C'est également une source d'antioxydants et d'acide linoléique, appartenant à la famille des oméga 6 .
Riz Venere: propriétés
L'arôme, le goût et la couleur ne sont pas les seules particularités qui distinguent le riz Venere du riz blanc commun. La plupart des vertus caractéristiques sont les propriétés organoleptiques qu'il possède.
Grâce à une mauvaise transformation, ce riz garde toutes ses propriétés inchangées. C'est un aliment riche en principes bénéfiques qui en font un véritable allié pour la santé. En particulier:
- riche en fer et sélénium donc sa consommation permet de prévenir le vieillissement cellulaire et améliore le système immunitaire en exerçant une action antioxydante sur les tissus.
- riche en anthocyanes , substances végétales qui captent les radicaux libres, les mêmes contenus dans les myrtilles. Ce sont eux qui donnent aux grains leur couleur ébène caractéristique.
- de nombreux glucides complexes et cela a un effet positif sur la glycémie, même chez les sujets diabétiques.
- bonne source de protéines végétales , de lysine et d'acides gras essentiels.
- faible en sodium , il peut donc être consommé librement même par les personnes souffrant d'hypertension.
- quantité importante de silicium , indispensable pour soutenir et réparer le tissu osseux.
- bonne quantité de fibres qui aident à la régularité et favorisent le transit intestinal.
Pour toutes ces raisons et pour sa haute digestibilité, le riz Venere est également un aliment recommandé pour les enfants, les personnes âgées, les diabétiques et les intolérants .
De plus, des études récentes ont établi que sa consommation régulière permet de prévenir l'apparition de diverses formes de cancer .
Il réduit également les taux de mauvais cholestérol dans le sang et, par conséquent, neutralise diverses maladies affectant le système cardiovasculaire.
La cuisson du riz Venere
Par rapport au riz ordinaire, Venere nécessite des temps de cuisson plus longs. Le temps moyen, en fait, varie de 40 à 50 minutes dans l'eau bouillante ou de 25 à 30 minutes dans un autocuiseur.
Si vous souhaitez le faire cuire sous forme de risotto, il n'est pas nécessaire de le faire griller. Il suffit de le faire sauter dans une casserole en fin de cuisson pendant une poignée de minutes et de le mélanger avec sa sauce.
Il existe de nombreuses façons de cuire le riz Venere : bouilli, dans un autocuiseur et pilaf.
Bouilli
Le moyen le plus simple est de le faire bouillir à coup sûr. Considérez que pour faire bouillir 10 grammes de ce riz, 500 grammes d'eau de cuisson seront nécessaires pour une durée moyenne de 40 minutes.
Cocotte minute
Dans un autocuiseur, en revanche, le riz Venere cuit à 10 minutes du sifflement . Dans ce cas, vous devrez le verser dans le pot avec une quantité d'eau égale au double de son poids.
Cuit
Enfin, le riz pilaf Venere doit être cuit au four . Vous devrez d'abord le faire griller quelques instants dans une poêle avec un filet d'huile. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie et couvrez-le avec deux fois plus d'eau et faites cuire à 200 ° pendant une demi-heure.
Recettes avec riz Venere
Comme nous l'avons dit, le riz Venere se prête à la préparation de plats variés avec des combinaisons simples ou raffinées.
L'une des préparations les plus connues et appréciées à base de ce riz est la salade de riz Venere. C'est un plat principal savoureux garni de cubes de pommes et de céleri, de pecorino et de pistaches dans un mélange vraiment intéressant de saveurs contrastées.
Encore une fois, les variations et les ajouts d'ingrédients sont nombreux. Vous pouvez enrichir votre salade avec du saumon, des crevettes, du thon, des courgettes et un mélange de légumes de saison. Il n'y a pas de limite à l'imagination.
Où acheter le riz Venere
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