Ragoût de bœuf
Deuxième plat à base de viande, parfumé et aromatique, substantiel et savoureux
Le ragoût de bœuf est un plat typique de la tradition italienne à déguster chaud et fumant. Il est très copieux et appétissant mais sa réalisation demande un peu de temps et de patience car la viande doit être marinée pendant la nuit avec une bouteille de vin rouge, des légumes et des arômes. Le vin doit être assez corsé et aromatique comme un excellent Chianti toscan ou un splendide Barbaresco.
La cuisine est aussi un peu longue, mais tout ce travail sera récompensé par le résultat exceptionnel et par les parfums qui se répandront dans toute la cuisine.
C'est un délicieux deuxième plat adapté aux grands anniversaires ou à servir lors de dîners ou déjeuners avec des convives gastronomiques.
Vous pouvez également le proposer en un seul plat et le préparer la veille en le chauffant lentement et à feu doux avant de le servir: ce sera encore mieux.
Il existe plusieurs variantes dans la préparation de ce plat, pratiquement une pour chaque région italienne. Par exemple en Toscane, ils sont utilisés pour ajouter des tomates pelées après avoir mis la viande dans la casserole. Il peut également être préparé en le cuisant directement avec des oignons borettane ou avec des pommes de terre.
Servir chaud et en tranches coupées en travers des fibres pour éviter que la viande ne reste filandreuse et filandreuse à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Disposer les tranches de Stracotto sur un grand plat de service maintenu au chaud. Placez-les près les uns des autres et superposez-les légèrement. Saupoudrez-les d'une fine couche de jus de cuisson et servez le reste de la sauce séparément dans une saucière. Accompagnez-le de légumes bouillis ou cuits au four comme les carottes et les pommes de terre, ou d'une purée de pommes de terre crémeuse ou d'une délicieuse et appétissante polenta fumante. Vous pouvez également créer une composition originale en la servant avec du riz noir ou de l'orge: elle sera très appréciée même par les plus fins palais.
Si vous manquez de temps mais que vous souhaitez tout de même déguster un bon plat de ragoût de bœuf, vous pouvez le faire cuire dans une cocotte-minute. Faites dorer la viande, laissez toujours mariner toute la nuit, mais ajoutez seulement 1 verre de liquide. Pour un morceau de bœuf de 1 kg, il faudra environ 50 minutes de cuisson à partir du début du sifflement.
Voici la recette pour préparer un excellent et délicieux ragoût de bœuf de manière traditionnelle.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 3 heures 0 minutes
- Cuisson: 2 heures 30 minutes
Ingrédients
- 1 kg. pulpe de boeuf
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de romarin
- 1 brin de sarriette
- 1 brin de thym
- 6 clous de girofle
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- bouillon de boeuf
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- poivre noir
- sel
Préparation
- Épluchez les carottes et l'oignon et lavez-les bien avec les bâtonnets de céleri.
Placez les légumes dans un mixeur et hachez-les grossièrement. - Mettez le morceau de viande dans une grande casserole étroite avec les légumes hachés, les feuilles de laurier, la gousse d'ail pelée, le brin de romarin et les clous de girofle.
Mouiller avec tout le vin contenu dans la bouteille et laisser mariner au moins 12 heures en plaçant la casserole au réfrigérateur recouverte d'un couvercle ou d'un film plastique. - Une fois le temps de marinade écoulé, retirez le morceau de bœuf de la poêle et séchez-le.
Filtrer le vin de la marinade en le conservant séparément et en mettant les légumes et les épices dans une casserole avec l'huile d'olive extra vierge. - Laissez les légumes flétrir à feu doux pendant quelques minutes, puis placez la viande dans la poêle et faites-la dorer à feu vif.
- Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez le vin rouge de la marinade et un verre de bouillon de viande. Assaisonner avec une cuillère à café de sel et une belle mouture de poivre noir et porter à ébullition.
À ce stade, couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu à doux et faites cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande devienne belle et tendre. - Lors de la cuisson, retournez de temps en temps la viande, assaisonnez de sel et de poivre et vérifiez que le jus de cuisson ne sèche pas trop: dans ce cas, mouillez avec un peu de bouillon de viande.
- Une fois cuit, retirez le morceau de viande de la casserole, placez-le sur une planche à découper et coupez-le en tranches.
- Mélangez la sauce et les légumes avec le mélangeur à immersion et saupoudrez les tranches de ragoût de bœuf avec la sauce épaisse et savoureuse obtenue.
- Apportez à table et servez chaud.
Bon appétit!!!