Échalote aigre-douce
Douce, très aromatique et parfumée par nature, l'échalote aigre-douce est un vrai régal qui donne au palais des notes fruitées et délicates exquises.
Les échalotes et l'aigre sont une variante savoureuse et les oignons aigres-doux tout aussi délicieux.
Comme les oignons, les échalotes peuvent également être dégustées en apéritif (par exemple avec un plateau mixte de fromages sélectionnés) ou en accompagnement (avec un morceau de viande ou une assiette de brochettes de poulet au marsala).
Petites précautions
1. Contrairement aux oignons, les échalotes contiennent moins d'eau et nécessitent donc plus d'attention lors de la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
2. Étant délicates, elles doivent être traitées avec précaution: mélanger un peu la préparation et, plutôt, déplacer la casserole pour éviter de les casser pendant la cuisson.
Variantes
Il peut y en avoir plusieurs dans cette recette: vous pouvez varier la charcuterie donnant une saveur plus ou moins intense en fonction de ce que vous choisissez (je recommande d'essayer la coppa et le jambon fumé) ou vous pouvez rendre le plat végétarien en éliminant le bacon.
Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge pour obtenir une couleur brune ou essayer d'utiliser du vinaigre balsamique pour obtenir un résultat aromatique plus sucré.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des baies de genièvre et une feuille de laurier pendant la cuisson.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 1 kilogramme d'échalotes
- 50 grammes de beurre
- 80 grammes de bacon sucré
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 500 grammes d'eau
- 100 grammes de vinaigre de cidre de pomme
- sel et poivre
Préparation
- Nettoyez les échalotes, prenez-en 1 et coupez les autres en deux dans le sens de la longueur (si, lors de la phase d'achat, vous avez choisi de petites échalotes roses, vous pouvez également les laisser entières).
- Hacher l'échalote réservée avec le bacon et verser le mélange dans une casserole. Ajouter le beurre et faire revenir 5 minutes.
- Ajoutez maintenant les échalotes dans la casserole en les disposant de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas et faites-les dorer pendant 5 minutes à feu vif.
Assaisonner avec deux pincées de sel, de poivre et de sucre. Déplacez la casserole (ou remuez doucement) pour dissoudre et ajoutez l'eau et le vinaigre. - Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 15 minutes. Retourner les échalotes et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
- Terminer la cuisson à feu moyen-élevé pendant encore 5 minutes.