Fish and chips à Londres
La recette Fish and Chips est à reproduire après les vacances, pour rester dans l'ambiance, ou quand on veut faire aimer le poisson à un enfant de la maison.
La "cuisine britannique"
Si vous voulez défendre la cuisine britannique, vous risquez d'être accusé de folie mais c'est désormais monnaie courante.
La soi-disant «cuisine anglaise» diffère d'un comté à l'autre et la cuisine écossaise diffère autant de la galloise que de la vénitienne de la Romagne. Dans le Grand Londres , les restaurants de cuisine traditionnelle ne peuvent guère se compter sur les doigts d'une main: ceux-là sont excellents mais je mets au défi quiconque de les trouver, dispersés car ils sont parmi l'incroyable fourmillement de cuisines ethniques .
Voyager à travers le Royaume il s'agit avant tout d'identifier les niches - même simples pubs - dans lesquelles le cuisinier a une main heureuse, tant dans l'exécution que dans le choix des matières premières.
La principale pierre d'achoppement que peut rencontrer un palais italien est le fait que la cuisine d'Albione a entretenu plus de liens avec celle de la cour d'Henri VIII que celle italienne avec celle de l'époque de Clément VII.
La croûte de tartes à la viande et un moyen de pimenter le gibier sont très éloignés de nos habitudes.
Même les cornichons , les fameux "cornichons", sont aromatisés de telle manière qu'ils s'aiment ou se détestent. Ils les aiment et les glissent perfidement dans n'importe quel sandwich au rosbif.
Les sucrés , heureusement, n'ont besoin d'aucune excuse car ils sont fabuleux (et même s'ils avaient quelques défauts on sait que nous sommes gourmands nous sommes généralement enclins à la condescendance).
Poisson et frites
Voulez-vous essayer de cuisiner le très classique Fish and chips? C'est le premier plat vraiment anglais qu'il faut avoir le courage de goûter et celui qui permet sans aucun doute une approche douce des plats d'outre-Manche.
L'un des endroits à Londres pour en profiter est au 44 Elizabeth St. (Belgravia SW1W 9PA) dans une maison publique appelée The Thomas Cubitt. Ce n'est certainement pas l'endroit le plus libre pour manger du poisson frit, mais la pâte à la bière qui enveloppe la morue est délicieuse et vous pouvez porter des chaussures Gina ou Jimmy Choo sous votre jean, sans que personne ne semble bizarre.
Thomas Cubitt (1788-1855) était l'un des plus grands architectes anglais, spécialisé dans le style géorgien tardif et le style régence précoce, la maison publique qui porte son nom se trouve au cœur de Belgravia, l'un des quartiers reconstruits par Cubitt pour à la demande de Richard Grosvenor , 2e marquis de Westminster. Voulez-vous des nouvelles dignes de la semaine du puzzle? Cubitt est un ancêtre (je crois l'arrière-arrière-grand-père) de Camilla duchesse de Cornouailles !
Le fish and chips est un plat unique qui se marie très bien avec un dessert comme la tarte au citron, une tarte au citron.
Ingrédients
- 350 g de farine
- 350 g de bière brune
- Sel et poivre
- Un kilo de filet de morue d'au moins 2 cm d'épaisseur.
- 1,3 kg de pommes de terre
- Huile de friture
- Un pot de mayonnaise
- 4-5 cuillères à soupe de câpres marinées
Méthode
- Coupez le poisson en lanières d'environ 4 cm de large. ajoutez du sel et du poivre.
- Préparez la pâte avec la farine et la bière bien froide, puis trempez-y les morceaux de morue et mélangez pour bien la couvrir.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les (à la main!) En tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Chauffez l'huile à 190-200 ° C, faites frire les chips, égouttez-les et laissez-les sécher sur une serviette en papier, puis ajoutez du sel et gardez-les au chaud.
- Faites frire le poisson: il doit être cuit en 5 minutes, brun doré et croquant à l'extérieur, mais toujours tendre et juteux au cœur.
- Égouttez-le et laissez-le également sur une serviette en papier pendant quelques instants.
Oubliez que dans un pub anglais, aussi chic soit-il, on utilise de l'huile d'olive pour la friture. Cependant, je crois que sur ce point vous pouvez garder votre esprit italien et vous offrir cet ingrédient.
Servez le Fish and chips avec une mayonnaise mélangée à beaucoup de câpres légèrement battues (voici notre recette si vous voulez préparer de la mayonnaise à la maison, même dans sa version sans œuf). Au Thomas Cubitt, ils mettent un demi-citron enveloppé dans de la mousseline sur l'assiette, mais dans d'autres endroits, vous pouvez trouver du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de pomme sur la table.
(L'histoire et la recette sont tirées de Dans la cuisine avec des talons aiguilles, Guido Tommasi Editore)