Fonds d'artichaut farcis
La recette que nous proposons combine ces principes nutritionnels avec la saveur et l'imagination, créant un plat d'accompagnement très simple et savoureux.
L'artichaut, légume d'origine méditerranéenne pratiquement inconnu à l'état sauvage, provient de sélections de chardon.
Sa culture est plus répandue dans certains pays méditerranéens, notamment en Italie, mais aussi en France et en Espagne, alors qu'elle est peu connue dans de nombreux autres pays. La Sardaigne est la région la plus caractérisée par la culture et la consommation de ce légume. Les artichauts sont la fleur d'une plante aux feuilles sombres et dentelées.
Il existe de nombreuses variétés d'artichauts , ils ont généralement une forme allongée et une couleur qui peut varier du vert au violet, mais il existe aussi des variétés à dôme plus sphérique comme la violette: l'artichaut romain.
Comme beaucoup d'autres produits de notre terre, l'artichaut est également riche en polyphénols , molécules importantes qui les rendent particulièrement sains: les substances conservent notoirement leurs caractéristiques intactes même en cas de cuisson à la vapeur, ainsi que des propriétés antioxydantes et il semble qu'elles le soient. capable de se protéger, même partiellement, des tumeurs.
Les artichauts en général représentent une véritable mine d'actifs et possèdent des vertus thérapeutiques particulières. Ils contiennent très peu de calories, sont très savoureux et contiennent beaucoup de fibres, ainsi qu'une bonne quantité de calcium, de phosphore, de magnésium, de fer et de potassium. Ils ont des propriétés de régulation de l'appétit, ont un effet diurétique et sont recommandés pour résoudre les problèmes de cholestérol, de diabète, d'hypertension, de surpoids et de cellulite. Ils sont également très appréciés pour leurs propriétés toniques et détoxifiantes, pour leur capacité à stimuler le foie , calmer la toux et aider à purifier le sang, fortifier le cœur, dissoudre les calculs.
La recette que nous proposons combine ces principes nutritionnels avec la saveur et l'imagination, créant un plat d'accompagnement très simple et savoureux. Les artichauts ainsi préparés sont parfaits pour accompagner les plats de viande ou de poisson. En plus de la garniture que nous proposons, les artichauts peuvent également être farcis avec d'autres ingrédients selon votre imagination, comme des saucisses et de la chapelure ou avec du stracchino et des noix.
Quelques conseils
Au moment de l'achat, l'artichaut doit être ferme et les pointes des feuilles ne doivent pas être sèches.
Lors du nettoyage des artichauts, il est important de saupoudrer vos mains de jus de citron ou de porter des gants de cuisine. En effet, une fois coupé, l'artichaut a tendance à s'oxyder rapidement, assombrissant et tachant ainsi les doigts. Pour la même raison, les artichauts pelés doivent être laissés tremper dans de l'eau acidulée avec du citron jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Pour les conserver au réfrigérateur, vous devez retirer les feuilles extérieures dures et la tige, les laver, les sécher et les mettre dans un sac en plastique ou un récipient hermétique: elles se conserveront au moins 5 à 6 jours. Enfin, il est possible de les congeler après les avoir nettoyés et blanchis dans de l'eau avec du jus de citron, les laisser refroidir et les placer dans des récipients rigides.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 4 violettes artichauts romains
- 250 grammes de ricotta romaine
- 1 oeuf
- 20 grammes de pecorino romano râpé
- 1 citron non traité
- 1 brin de persil
- 10 grammes de ciboulette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- poivre noir
- sel
Préparation
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec le pecorino râpé, l'œuf, une cuillère à soupe de persil haché, une pincée de sel, l'écorce râpée d'un demi citron et, au goût, une mouture de poivre noir.
- Coupez les artichauts un centimètre au-dessus de la base, puis arrondissez le fond pour qu'ils puissent se tenir debout et faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée acidulée avec le jus d'un demi citron.
- Retirez les artichauts de l'eau bouillante et laissez-les refroidir à l'envers pour qu'ils perdent toute l'eau.
- Redressez-les, enveloppez chacun d'eux avec une bande de papier sulfurisé de 8 à 9 cm de haut et fixez le papier avec de la ficelle de cuisine.
- Remplissez le creux des artichauts avec le mélange de ricotta, formant un "chapeau" d'environ 2 cm de haut.
- Transférez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et faites-les cuire au four préchauffé à 200 ° pendant environ 20 minutes.
- Sortez les artichauts du four et laissez-les refroidir.
- Retirez le papier, disposez-les sur quatre assiettes et assaisonnez-les d'une citronnette obtenue par émulsification.