Nous continuons notre voyage parmi les ingrédients de la cuisine naturelle en découvrant les propriétés de la chicorée et ses utilisations en cuisine avec des recettes
La chicorée (nom scientifique cichorium intybus) est une plante vivace originaire d'Afrique du Nord et s'est ensuite considérablement répandue en Europe et en Asie.
L'utilisation de la chicorée pour ses qualités thérapeutiques a des origines très anciennes, notamment sous la forme d'une infusion utilisée depuis 1500, même si les premières mentions relatives à ce légume remontent à environ 4000 ans et ont leurs racines dans la culture égyptienne.
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Propriétés de la chicorée: pour la somnolence et la concentration
Les propriétés nutritionnelles de la chicorée en font un aliment aux vertus médicinales remarquables. Cette plante est riche en substances alcaloïdes , en particulier en acide chicorique, responsable du goût typiquement amer pas apprécié de tous les palais.
Comme beaucoup de légumes, la chicorée est également principalement composée d'eau à laquelle sont ajoutés des sels minéraux, notamment de calcium, potassium, magnésium et fer, et des vitamines telles que celles des groupes C, B, P et K; il existe également d'autres substances importantes pour notre corps telles que la chicorine, l'inuline, le tanin et l'amidon.
D'un point de vue thérapeutique , la consommation de chicorée est recommandée avant tout en cas d'inappétence, d'asthénie et de somnolence ainsi que pour favoriser la concentration. On connaît également les vertus purifiantes et laxatives de cet aliment qui favorise également la digestion et régule l'activité du pancréas et du foie.
La consommation de cet aliment est également indiquée dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète, car elle a tendance à réduire la glycémie, et de celles souffrant d'hypercholestérolémie. L'apport calorique réduit, dû à la forte concentration en eau, rend la chicorée idéale même dans les régimes minceur.
Propriétés de la chicorée: recettes et utilisations en cuisine
Dans la cuisine, la chicorée trouve beaucoup de place et rappelle les saveurs de la cuisine «pauvre» issue de la tradition paysanne; une recette très simple pour déguster ce légume consiste à le préparer dans une poêle après avoir fait frire un peu d'ail avec de l'huile d'olive extra vierge.
Il peut être assaisonné avec du piment et un peu de sel ou utilisé comme plat d'accompagnement pour accompagner les fèves (pour rappeler un plat typique des Pouilles) ou cuit avec des pommes de terre en dés (préalablement bouillies) capables de contrer le goût amer de la chicorée indésirable pour beaucoup. Une manière inhabituelle mais savoureuse de déguster la chicorée est de l'accompagner , après l'avoir bouillie dans de l'eau salée abondante et aromatisée avec 1 quartier de citron, avec de l' houmous , la crème de pois chiche du Moyen-Orient.
La chicorée fait partie des herbes dites amères, dont nous vous avons parlé dans cette étude spécifique: les herbes amères , propriétés purifiantes du foie.
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