Risotto au radicchio et au gorgonzola au Thermomix
Le risotto est l'un des premiers plats que petits et grands adorent! Avec la recette que nous vous proposons, vous pouvez la cuisiner rapidement et facilement, en vous rappelant de sélectionner des ingrédients frais et authentiques.
Le risotto est l'un des premiers plats que petits et grands adorent! La recette que nous proposons vous permet de réaliser la variante avec du radicchio de Trévise et du gorgonzola en peu de temps .
Pour cuisiner un risotto absolument parfait, utilisez le cube Thermomix et suivez quelques conseils simples.
Tout d'abord, quel radicchio choisir ? Le radicchio dont nous parlons est celui de Trévise, qui est cultivé dans 24 communes entre les provinces de Trévise, Venise et Padoue. Il existe deux variantes: la première, plus ordinaire, et la tardive, caractérisée par des feuilles longues, étroites et enroulées au sommet, une texture croquante et un goût amer. La variante tardive sera celle que nous utiliserons pour notre risotto, la plus précieuse des deux étant donné la complexité du processus de production.
Lorsque vous braisez l'échalote , veillez à garder le hachis bien uni au centre. Avec cette petite astuce, il ne brûlera pas, car l'humidité qui s'évapore se condensera à l'intérieur. L'échalote sera prête lorsqu'elle deviendra transparente.
Nous vous recommandons également de très bien griller les grains et si vous aimez le riz très al dente, prolongez légèrement cette phase.
Le bouillon peut également être remplacé par de l'eau chaude. Cela ressemble à une horreur mais de nombreux chefs le disent: à partir d'excellentes matières premières, nous procédons ainsi afin de ne pas affecter les saveurs.
Une fois le riz cuit, on procède au crémage. Versez-le dans un cuiseur à riz, ajoutez du beurre, si vous le souhaitez, le parmesan râpé et couvrez pendant quelques minutes. Le crémage à vagues sert à stimuler l'amidon des grains au maximum. Elle est réalisée en déplaçant la casserole sur une surface lisse d'avant en arrière, violemment, de sorte que le riz qu'elle contient heurte les parois, formant une «vague».
Si l'écrou Thermomix n'est pas disponible, il peut être remplacé par un écrou de cuisine (environ un an et demi). Une fois le riz posé sur les plats, laissez reposer 3-4 minutes , le résultat est parfait.
Prêt à déguster votre risotto? Et si ça avance? Demain ce sera encore mieux, sauté à la poêle, ça formera cette croûte ...
- Rendement: 6 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 13 minutes
Ingrédients
- 200 grammes de radicchio rouge tardif de Trévise
- 1 échalote
- 30 grammes d'huile d'olive extra vierge
- 500 grammes de riz carnaroli
- 40 grammes de vin blanc sec
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de noix Thermomix
- 150 grammes de gorgonzola
- 30 grammes de parmesan râpé
- 30 grammes de beurre facultatif
Préparation
- Lavez le radicchio et hachez-le 30 Sec Vel. 5.
- Ajouter l'échalote et hacher 15 Sec Vel. 5.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge 3 Min.100 ° Vel. Doux dans le sens antihoraire.
- Verser le riz et faire griller 2 min.100 ° Vel. Doux dans le sens antihoraire.
- Ajoutez le vin. Cuire sans tasse à mesurer pendant 2 min.100 ° Vitesse Doux dans le sens antihoraire.
- Versez de l'eau chaude et une cuillerée de noix Thermomix. Cuire sans tasse à mesurer pendant 13 min.100 ° Vitesse Doux dans le sens antihoraire.
- Ajouter le gorgonzola en petits morceaux et cuire encore 2 min.100 ° Vel. Doux dans le sens antihoraire.
- Une fois cuit, versez le contenu dans un cuiseur à riz, ajoutez le parmesan et le beurre (facultatif), mélangez bien et servez.