Risotto aux truffes
Délicieux et raffiné, parfumé et élégant, le risotto à la truffe noire est le plat idéal pour les occasions spéciales.
Le risotto aux truffes noires est un plat élégant et raffiné, avec un arôme et une saveur unique en son genre. En effet, la truffe a un goût très particulier apprécié des palais les plus exigeants et les plus raffinés .
La version du risotto que je vous présente aujourd'hui est vraiment aromatique: la truffe en fait, après avoir été soigneusement nettoyée, est en partie tranchée et utilisée pour la décoration des plats, en partie râpée et mélangée avec du beurre fondu afin de créer une sorte de crème / pâtes à ajouter au risotto pendant la phase de crémage.
En fonction du coût que vous souhaitez supporter, vous pouvez choisir la truffe noire ou la truffe scorzone (ou d'été) moins chère qui garantit dans tous les cas un taux de satisfaction élevé, surtout pour ceux qui n'ont jamais essayé de cuisiner des truffes!
Le plat est adapté aux jours de fête qui sont désormais à nos portes et, si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer le risotto dans une version scénographique, basée sur la recette du risotto au champagne.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 18 minutes
Ingrédients
- 320 grammes de riz carnaroli
- 1 échalote
- 50 grammes de parmesan râpé 36 mois
- 1 verre de vin blanc
- 1 truffe noire
- 50 grammes de beurre
- 1 litre de bouillon
- sel et poivre noir
Préparation
- Nettoyez la truffe en la brossant très bien, rincez-la sous l'eau courante et tapotez-la immédiatement avec du papier absorbant.
- À l'aide d'une truffe à truffes, coupez 16 fines tranches de truffes et mettez-les de côté: vous en aurez besoin pour la décoration finale des plats.
- Râpez le reste de la truffe et mettez-la dans une casserole avec 40 grammes de beurre. Porter à feu et, à feu doux, faire fondre le beurre en remuant: vous obtiendrez une "crème" aromatique qu'il faut ajouter au risotto crémeux.
- Émincez finement l'échalote et faites-la revenir 2-3 dans le reste du beurre dans une casserole.
- Salez, poivrez et ajoutez le riz. Faites-le griller 3 minutes à feu vif puis versez le vin et laissez-le s'évaporer.
Saupoudrer de quelques louches de bouillon chaud et cuire le risotto al dente pendant exactement 10 minutes, en remuant souvent et en ajoutant progressivement le bouillon pour qu'il reste toujours très doux. - Éteignez le feu, ajoutez le parmesan et le beurre et la crème de truffe préparés précédemment: remuez, couvrez avec le couvercle et laissez reposer 5 minutes.
- Servir le risotto chaud et moelleux en décorant chaque assiette de 4 tranches de truffe.