Risotto au radicchio
Simple et classique, mais toujours délicieux: c'est le risotto au radicchio. Pourquoi ne pas le préparer aujourd'hui?
Le Risotto au radicchio est l'un des plus connus et appréciés tout au long de la période d'automne et d'hiver, lorsque le radicchio est justement au sommet de sa saison.
Ce risotto peut être préparé "naturel" comme on le voit aujourd'hui, avec seulement l'ajout du crémage classique au beurre et parmesan ou, comme expliqué dans notre autre recette, enrichi de taleggio moelleux et savoureux, ce qui donne au risotto une consistance unique !
J'ai choisi de mouiller le risotto avec du vin rosé pour donner une touche de saveur plus forte au plat, mais je recommande vivement de l'essayer aussi avec un bon vin rouge corsé qui donne un fond de saveur très spécial!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 18 minutes
Ingrédients
- 300 grammes de riz carnaroli
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 50 grammes de parmesan 36 mois
- 1 verre de vin rosé
- 3 longs radicchio
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre fraîchement moulu
- beurre
Préparation
- Nettoyez le poireau en séparant la partie verte de la partie blanche: mettez le premier dans une casserole avec les carottes et l'oignon grattés. Couvrir d'eau, saler avec une pincée de gros sel, allumer la flamme et préparer le bouillon en cuisant le tout pendant 40 minutes.
- Pendant ce temps, râpez le fromage et mettez-le de côté. Lavez le radicchio, séchez-le et coupez-le en lanières.
- Trancher la partie blanche des poireaux en fines tranches et les faire dorer 5 minutes dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
- Salez, poivrez et ajoutez le riz. Faites-le griller 3 minutes à feu vif puis versez le vin rosé et laissez-le s'évaporer.
- Ajouter le radicchio et cuire 2 minutes, puis verser quelques louches de bouillon chaud et cuire le risotto (10 minutes) en remuant souvent et en ajoutant progressivement le bouillon.
- Éteindre le feu, ajouter le parmesan râpé et deux cuillères à soupe de beurre: incorporer.
- Servez le risotto chaud et doux.