Risotto marinara
Savoureux et léger, pour les vrais gourmets
Le risotto alla marinara est un premier plat de poisson classique et caractéristique de notre cuisine italienne: il existe de nombreuses versions différentes et des variations infinies. On pourrait dire sans difficulté que chaque région surplombant la mer et chaque île a sa recette parfaite!
Cependant, une chose est certaine et commune à tous: le risotto alla marinara est un plat excellent, délicieux et délicat embrassé par le soleil! Accompagné d'un bon verre de vin blanc, il peut faire atteindre à nos papilles un très haut niveau de plaisir et une satisfaction unique typique des vrais gourmets !!
La préparation de ce plat est un peu longue et nécessite un choix judicieux du poisson à utiliser, qui doit être très frais: on ne peut certes pas dire que ce soit un plat bon marché, mais de temps en temps nous pouvons et devons tous nous laisser aller à un caprice gourmand!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 45 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 350 grammes de riz nano vialone
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc
- 1 kilogramme de moules brossées et nettoyées
- 500 grammes de palourdes à tremper dans l'eau froide pendant quelques heures
- 400 grammes de queues de crevettes décortiquées
- 4 calamars nettoyés et coupés en rondelles
- 400 grammes de tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- huile d'olive extra vierge
- persil haché
- 500 grammes de bouillon
Préparation
- Tout d'abord, consacrez-vous à la cuisson des moules et des palourdes.
Mettez une gousse d'ail dans une grande casserole à parois hautes avec deux cuillères à soupe d'huile. Faire dorer 1 minute et y disposer les moules et les palourdes et ajouter une goutte de vin. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous voyiez que toutes les moules et palourdes se sont ouvertes. Secouez la casserole et éteignez la flamme. Réserver un padio de moules et trois palourdes chacun et éplucher tous les autres. Gardez-les sur une assiette et filtrez le liquide de cuisson dans une passoire, en le gardant. - Passer les tomates pelées dans un moulin à légumes pour obtenir une pulpe.
- Hachez finement l'échalote et faites-la dorer dans une poêle.
Ajouter le sel et les tomates et cuire 5 minutes.
Ajouter les calmars en rondelles et cuire encore 10 minutes. - Séparément, dans une casserole pour risotto, dorer 1 gousse d'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile. Retirez l'ail et ajoutez le riz. Faites-le griller 2 minutes, puis déglacez avec le vin. Ajouter la pulpe de tomate avec les calmars et ajouter 1 louche de bouillon.
Faites cuire 10 minutes. - Ajoutez maintenant les moules, les palourdes et les crevettes. Remuer et ajouter le liquide de cuisson préalablement filtré et conservé.
Cuire le risotto pendant les 5 à 6 dernières minutes, en remuant souvent en ajoutant du bouillon s'il est sec. - Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez enfin le persil haché et servez chaud en garnissant les plats individuels avec les moules et palourdes non décortiquées que vous avez gardées de côté.