Levain sans gluten
Cela demande un peu de patience et beaucoup de soin, mais même les intolérants au gluten peuvent préparer leur propre levain avec des flocons!
Préparer le levain à la maison n'est pas une tâche facile, il faut l'admettre. Les difficultés ne sont pas liées à des complexités particulières dans la phase d'exécution, mais au fait que cette levure, étant vivante, doit être traitée avec beaucoup de soin et nécessite patience et persévérance.
Une fois que la levure mère a été préparée, en effet, pour être maintenue active, elle doit être rafraîchie une fois par semaine et elle est donc utile pour ceux qui veulent produire du pain et des produits au levain très fréquemment à la maison.
La recette classique implique l'utilisation de farines riches en gluten. Mais même ceux qui sont intolérants peuvent profiter de la satisfaction de préparer eux-mêmes la levure naturelle et de l'utiliser en cuisine!
Il est très important d'utiliser des récipients en verre et de ne pas laisser le levain exposé au soleil sinon il sèche.
Le temps total de préparation est de 6 jours, mais à chaque fois, une demi-heure au total sera nécessaire.
- Rendement: 1 pot
- Difficulté: modérée
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 25 grammes de farine de maïs
- 25 grammes de farine de riz
- 50 grammes d'eau
- 1 cuillère à café de miel
- farine de maïs et de riz pour les rafraîchissements
Préparation
- Laisser refroidir l'eau et y faire fondre le miel.
Mélangez les deux farines dans un bol et ajoutez l'eau en remuant bien. - Mettez la pâte dans un bol en verre, couvrez d'un torchon et laissez reposer 2 jours à température ambiante.
- Reprendre la pâte, enlever la surface dure et faire le premier rafraîchissement en mélangeant avec le double de la farine utilisée au début et le même poids en eau. Couvrir à nouveau avec le chiffon et laisser reposer pendant encore 48 heures.
- Faites un autre rafraîchissement de la même manière puis conservez le levain au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique, en le refroidissant une fois par semaine.