Mini parmesan avec sauce au safran
Voici comment préparer étape par étape un mini parmesan garni de béchamel au safran.
Une réinterprétation de la célèbre parmigiana, pour un apéritif raffiné et délicieux: exquises couches d'aubergine, mozzarella de bufflonne et tomates confites, ou cuites au four doucement dans l'huile, le sel, les herbes et les épices.
Une composition élégante accompagnée d'une sauce délicate, préparée comme une béchamel classique, mais avec l'ajout de safran, pour une touche supplémentaire de goût et d'arôme.
Un plat coloré et délicieux: le début parfait pour un dîner impeccable.
- Rendement: 6 portions
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 1 aubergine
- 200 grammes de mozzarella de bufflonne
- 400 grammes de tomates cerises
- chapelure
- 1 sachet de safran
- Lait
- 50 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- marjolaine ou thym frais ou origan.
- sel, huile
Préparation
Préparez les objets sur la surface de travail.
Mettez les tomates cerises dans une casserole.
Ajoutez beaucoup d'huile d'olive extra vierge et de marjolaine.
Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sel et une de sucre.
Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.
Coupez l'aubergine en tranches d'environ 1 centimètre.
Disposez-les dans une passoire en couches recouvertes de gros sel, pour leur faire perdre l'eau, pendant environ une demi-heure.
Lavez les aubergines sous l'eau courante et mettez-les dans une casserole avec beaucoup d'huile d'olive.
Graisser des moules à pâtisserie et passer un peu de chapelure.
Former maintenant le parmesan en alternant aubergine, stracciatella et tomates cerises confites.
Cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajouter la farine tamisée tout en continuant à mélanger avec un fouet.
Ajoutez le lait lentement.
Ajoutez enfin le safran.
Remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et d'un beau jaune profond.
Servez la parmigiane à l'envers en la retirant de la tasse, accompagnée d'une généreuse cuillerée de sauce.