Pasta 'ncasciata à la Messine, le plat du dimanche
Aubergines frites, caciocavallo et sauce à la viande. Voici les trois ingrédients à ne pas manquer dans les pâtes messinoises, l'un des plats préférés de l'inspecteur Montalbano!
Des pâtes cuites au four, c'est ce que sont les pâtes 'ncasciata alla messinese en quatre mots . Cependant, vous aurez déjà compris que c'est, pour être honnête, une définition plutôt réductrice! Pour être plus précis, les pasta 'ncasciata sont les pâtes cuites au four siciliennes classiques , l'un des plats typiques du 15 août sur l'île, mais plus généralement une recette préparée en famille le dimanche.
Il existe plusieurs variantes , à Gela par exemple, les choux - fleurs sont utilisés à la place des aubergines , alors qu'il existe des zones où les pois sont également présents dans la sauce . Cependant, il existe deux versions les plus populaires , la Palermitana et celle de Messine , qui comprend l'ajout de ragù et que nous découvrirons aujourd'hui.
Inspecteur Montalbano et pâtes 'ncasciata
Et si maintenant vous avez l'étrange impression d'avoir déjà entendu parler de pasta 'ncasciata , vous devrez peut-être remercier le commissaire Montalbano, grand admirateur de ce riche plat unique! Il y a notamment une scène, dans l'épisode "Le carrousel des échanges", dans laquelle une casserole de pâtes siciliennes se détache au centre de la table. Il s'agit d'un déjeuner d'affaires classique à la Montalbano, au cours duquel le commissaire, son adjoint Augello et son fidèle bras droit Fazio dégustent les fameuses pâtes cuites au four. Le tout bien sûr accompagné d'un bon verre de vin rouge!
Les ingrédients de base des pâtes à la Messine 'ncasciata
Mais quels sont les ingrédients qui ne peuvent manquer dans ce plat unique désormais si célèbre? Il y a trois protagonistes principaux .
On trouve tout d'abord les aubergines , qui doivent être strictement frites , puis le caciocavallo , qui pour les Siciliens représente du fromage frais et filant. Enfin le ragù , sauté à la poêle avec un oignon finement haché, puis mélangé au vin, enrichi de l'ajout de sauce tomate et enfin laissé mijoter doucement grâce à une cuisson à feu doux.
Dernières astuces
Enfin, quelques précieux conseils ... Compte tenu des différentes étapes nécessaires pour donner vie aux pâtes 'ncasciata , autant les préparer en grande quantité. Gardez à l'esprit que manger le lendemain est encore mieux!
Et, lorsque vous le préparez, rappelez-vous qu'il diffère des autres pâtes cuites au four car il est composé d'une seule couche . Le plus simple est donc d'assaisonner les pâtes dans un bol puis de les transférer sur une plaque à pâtisserie.
Mais quel genre de pâtes choisir? Il doit s'agir de pâtes courtes , généralement des macaronis ou du céleri rayé . Fondamentalement, il doit être égoutté à mi-cuisson, puis transféré au four pour terminer la cuisson.
- Rendement: 4 personnes (4 personnes servies)
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 2 heures 30 minutes
Ingrédients
- 300 grammes de viande hachée
- huile, sel et poivre au goût
- 1 échalote
- 200 grammes de purée de tomates
- 30 millilitres de vin blanc
- 1 aubergine
- 2 œufs durs
- 70 grammes de salami
- 125 grammes de caciocavallo
- 60 grammes de pecorino râpé
- 320 grammes de pâtes courtes
Préparation
- Commencez à préparer le ragù. Faites ensuite revenir l'échalote finement émincée dans une poêle avec un filet d'huile et une pincée de sel. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites-la frire encore cinq minutes. Ajoutez le vin et maintenant c'est l'heure de la sauce tomate. Versez le tout, couvrez, baissez le feu à doux et laissez cuire environ une heure et demie.
- En attendant, vous pouvez vous consacrer à l'aubergine: lavez-la, retirez les extrémités et coupez-la en tranches. Disposez ces derniers dans une passoire, ajoutez du sel et oubliez-les pendant environ une demi-heure, pour qu'ils perdent l'excès d'eau.
- Tamponnez ensuite chaque tranche avec du papier absorbant, coupez-les en cubes et faites-les frire dans beaucoup d'huile. La température doit être d'environ 160 °.
- Faites bouillir les œufs. Autrement dit, plongez-les dans une casserole remplie d'eau, portez à ébullition et, à partir de ce moment, calculez 8 minutes. Passez-les ensuite rapidement sous l'eau froide et laissez-les refroidir.
- Enfin, coupez le salami et le caciocavallo en cubes et râpez le pecorino. Une fois froids, coupez les œufs en quartiers.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes seulement la moitié du temps recommandé, puis égouttez-les et transférez-les dans un grand bol. Assaisonnez-le avec tous les ingrédients, puis le ragù, les aubergines, les œufs, le caciocavallo, le salami et la moitié du pecorino. Bien mélanger.
- Maintenant, versez le tout dans un plat de cuisson déjà huilé et couvrez avec le pecorino râpé restant. Ensuite au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes, mais vérifiez!