Bien digérer est important pour assurer le bien-être et la santé. Certaines substances, comme les antinutriments , risquent d'entraver ce processus quotidien ou de limiter l'absorption d'éléments nutritionnels importants.
La digestion est un processus physiologique par lequel les aliments ingérés sont soumis à diverses modifications chimiques. Chaque jour notre organisme effectue ces opérations d'absorption des nutriments présents dans les aliments.
Certains des nutriments utilisés comme combustible pour nos activités, une autre partie est excrétée sous forme de déchets . Tout cela passe par des phases bien définies réalisées par des organismes spécifiques.
Les étapes de la digestion
Ce processus complexe commence dans la cavité buccale, où les aliments sont mâchés, mélangés à de la salive et transformés en bolus. De là, avec la déglutition, il se dirige vers l'œsophage et de nouveau vers l'estomac.
Grâce aux sucs gastriques, le bol alimentaire se transforme en chyme . Les étapes finales de ce processus ont lieu dans le petit et le gros intestin, à partir desquels les matériaux digérés passent finalement dans le rectum et sont expulsés par l'anus.
Digestion: c'est un processus physiologique complexe qui implique différents organes de notre corps.Digestion difficile
La fonction digestive, au niveau gastrique ou intestinal, peut subir des difficultés et des altérations. Dans ce cas, on parle de dyspepsie , de type organique ou fonctionnel.
Cela peut impliquer des symptômes tels que des douleurs abdominales, des ballonnements, des nausées, des vomissements et une sensation de lourdeur après les repas.
Digestion et antinutriments
Les substances connues sous le nom d' antinutriments peuvent nuire à l'absorption d'importants micronutriments. L'apport de fer et d'autres minéraux, tels que le calcium et le magnésium, est susceptible d'être réduit par la présence de ces composés.
Les principaux sont:
- phytates , que l'on trouve principalement dans les céréales complètes, les légumineuses et dans une moindre mesure dans les fruits secs.
- tanins , présents dans l'écorce de certaines plantes, mais aussi dans le café, le vin, le thé et le cacao.
- oxalates , contenus dans les épinards ou les blettes.
- la solanine , trouvée principalement dans les pommes de terre, les tomates et les aubergines.
Règles pour une bonne digestion
Que faire alors? Certaines stratégies et mesures sont utiles pour éviter de rencontrer des carences nutritionnelles ou des altérations de la fonction digestive.
- Pour optimiser le potentiel nutritionnel des légumineuses séchées , par exemple, il est préférable de les laisser tremper avant de les cuire.
- L'ajout d'épices ou de graines carminatives permet également de contrer d'éventuels problèmes digestifs.
- Pour les aliments riches en acide oxalique, en revanche, la cuisson à la vapeur peut être préférée .
- Ne pas boire de vin ou de café à côté d'un repas contenant ces légumes garantit également que ceux qui suivent un régime végétarien ne limitent pas l'absorption de minéraux comme le calcium.
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