Pâtes au caviar et aux agrumes
Un premier plat très délicat et raffiné: des pâtes au caviar au parfum d'agrumes.
Si vous cherchez un plat à proposer lors du dîner du réveillon de Noël ou pour le déjeuner de Noël et que vous n'avez pas peur de vous départir des traditions de la maison, voici la recette qui peut vous convenir: des pâtes aux œufs frais nappées d'une sauce de agrumes et poireaux et complété par le goût fort et incomparable du caviar .
Quel caviar?
Il existe différents types de caviar et d'œufs de poisson au choix, selon vos goûts et votre budget.
Un type commun de caviar est le sevruga : comme tout caviar, il doit être traité avec un soin extrême car il est très délicat et fragile et doit de préférence être servi avec des couverts en os ou en nacre qui n'altèrent pas sa saveur (comme cela arriverait si vous utilisé argent ou acier).
- Rendement: 6 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 500 grammes de pâtes aux œufs frais comme des tagliolini ou des fettuccine
- 1 orange bio
- 1 citron
- 1 gros poireau
- 125 grammes de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
- sel et poivre
- 40 grammes de caviar
Préparation
- À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, prélevez le zeste de l'orange et hachez-le finement. Pressez le jus de l'orange et un demi-citron et mélangez-les dans un bol. Saler, poivrer et réserver.
- Nettoyez le poireau et coupez la partie blanche en fines tranches: faites-les braiser 5 minutes dans du beurre bouillant. Ajoutez ensuite le jus d'agrumes et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez également la crème, une pincée de sel et de poivre. Remuer et couvrir avec le couvercle.
- Faites cuire les pâtes aux œufs frais dans beaucoup d'eau bouillante salée, égouttez-les al dente (en gardant quelques louches d'eau de cuisson) et versez-les dans la casserole avec la sauce.
- Assaisonnez bien le tout et étalez-le sur les assiettes des convives, en complétant chacun avec une cuillère à café de caviar.