Gnocchetti à la crème de homard
Un premier plat élégant et précieux, parfait pour «gâter» vos invités! Gardez cette recette à l'esprit pour le menu des fêtes.
Le homard, comme le homard, est un crustacé très précieux à la pulpe charnue, sucrée et très délicate. Pour être apprécié dans toute sa bonté, une fraîcheur absolue est requise et, par conséquent, le homard doit être acheté encore vivant: généralement lorsque vous l'achetez, il a ses pattes attachées par des élastiques et sa queue fixée à un bâton en bois ce qui empêchera qu'il se plie pendant la cuisson.
Aucune compétence particulière n'est requise pour préparer la crème de homard, mais il ne faut pas être pressé: le respect des temps de cuisson et de repos est important pour garantir un goût vraiment délicieux au plat et, tout aussi important, il s'agit de très bien nettoyer le homard après la cuisson. pour enlever toute la pulpe.
La crème de homard , qui en elle-même est déjà un délicieux apéritif, cette recette devient une sauce délicate et onctueuse pour les gnocchis de pommes de terre qui seront enveloppés: elle créera un tel premier plat luxueux et élégant.
Voyons ensemble comment le préparer.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 minutes
Ingrédients
- 2 homards de 900 grammes chacun
- 2 litres d'eau
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 1 bouquet aromatique
- sel
- 1 branche de céleri coupée en morceaux
- 1 carotte coupée en morceaux
- 1 oignon coupé en morceaux
- 1 généreuse pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- 3 tomates pelées hachées
- 100 millilitres de crème fraîche liquide
- 500 grammes de boulettes
- huile d'olive extra vierge
Préparation
- Préparez d'abord le court bouillon (un bouillon enrichi pour cuire les homards): versez l'eau, le sel, le poivre, le vin, la carotte, l'oignon, le céleri et le bouquet aromatique dans une casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes, ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
- Plongez ensuite les homards et laissez cuire exactement 9 minutes (5 minutes de cuisson sont calculées pour chaque 450 grammes de poids et 3 minutes pour les 450 grammes supplémentaires). Égouttez-les et laissez-les refroidir, puis nettoyez-les en enlevant toute la pulpe (suivez nos conseils dans l'article dédié au nettoyage du homard) et gardez-la de côté.
- Écrasez bien les coquilles et brisez-les. Filtrer le court bouillon et conserver les légumes.
- Faire dorer une gousse d'ail dans quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole, ajouter les coquilles et cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter les tomates pelées hachées, le court bouillon de légumes et enfin mouiller avec le court bouillon filtré (les coquilles doivent être juste recouvertes par le liquide, puis ajouter un peu d'eau si le court bouillon ne suffit pas).
Cuire 30 minutes, éteindre, retirer l'ail et laisser reposer au moins 2 heures. - En attendant, préparez les gnocchis en suivant notre recette de gnocchis avec la prévoyance pour les former plus petits que la norme (ils doivent être des goodies).
- Versez tout le contenu du pot avec les coquilles dans un mixeur et mélangez très bien, puis passez la crème dans une passoire et versez-la dans une casserole.
Ajoutez la pulpe de homard que vous avez mise de côté, la crème fraîche et mixez pour obtenir votre crème de homard. Faites-le chauffer quelques minutes et gardez-le au chaud pendant que vous cuisinez les boulettes. - Répartir la crème de homard dans les assiettes, déposer une louche de boulettes sur chaque assiette, compléter avec un peu de poivre fraîchement moulu et, au goût, un peu de persil.