Poitrine de dinde farcie à la vapeur
Santé ou saveur? L'éternel dilemme de notre cuisine est résolu grâce à la cuisson vapeur: découvrons comment préparer facilement un deuxième plat riche et sain
Du livre de cuisine Miele qui accompagne la nouvelle gamme de fours vapeur Pure Line, voici cette recette savoureuse capable de transformer une simple poitrine de dinde en une délicieuse et surprenante spécialité. Et, bien sûr, sain, léger et en adéquation avec notre bien-être. Grâce aux propriétés de la cuisson vapeur, la seule qui nous permette vraiment de surmonter l'éternel dilemme: aliments ternes et diététiques ou savoureux et lourds? Joie pour le palais et pleurs pour l'équilibre ou vice versa? La réponse aujourd'hui peut être: les deux!
- Rendement: 6 personnes (6 personnes servies)
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 1 heure 35 minutes
- Cuisson: 1 heure 30 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 1 oignon
- 120 grammes d'abricots secs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 180 ml de xérès sec
- 1 kg de poitrine de dinde en un seul morceau
- 1 kg de carottes
- 2 bouquets de ciboulette
- 100 grammes de fromage à tartiner gresco
- 1 cuillère à soupe de miel
- 100 grammes de grains tranchés
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 100 ml de bouillon de poulet
- 100 grammes de crème de cuisson
- sel
- poivre de Cayenne
Préparation
- Épluchez et hachez l'oignon puis coupez les abricots en petits cubes. Placez le tout dans une casserole solide avec le beurre, la moitié du xérès, le poivre de Cayenne et le sel. Mélangez soigneusement et placez dans le four à vapeur pendant 4 minutes à une température de 100 degrés.
Préparez la poitrine de dinde, si nécessaire en la soulevant et en enlevant les nerfs. Coupez-le en le découpant au centre pour obtenir une seule grosse tranche de viande. Enveloppez-le dans une feuille de film transparent, prenez un maillet à viande et aplatissez-le bien. Lorsque le mélange est prêt, assaisonnez-le de sel et de poivre.
Épluchez les carottes et coupez-les en tranches assez grossières; nettoyez les oignons nouveaux et coupez-les en petits morceaux. Mettez le tout dans une poêle perforée, salez et assaisonnez avec une pincée de poivre.
Récupérer le mélange avec les abricots préalablement cuits et laisser refroidir, puis mélanger avec le fromage frais. Ajouter du sel et assaisonner au goût avec du miel et du poivre de Cayenne. Répartissez la masse ainsi obtenue sur la tranche de viande et déposez le grain sur le dessus de manière uniforme. Ensuite, roulez le tout pour former le rôti, en l'attachant avec de la ficelle de cuisine.
Faire dorer le rôti uniformément dans une poêle avec de l'huile chaude. Disposez la viande sur les légumes et versez sur le fond du rôti avec l'ajout du reste de Sherry et du bouillon. Cuire à la vapeur à une température de 100 ° C pendant 80 à 90 minutes.