Soupe anglaise
On pourrait la définir comme l'alternative à la cuillère au gâteau classique: voici la recette pour préparer une délicieuse bagatelle!
La légende raconte que la bagatelle a été inventée en France pendant la guerre de Cent Ans contre l'Angleterre et que son nom a donc été inventé de manière ironique pour se moquer des rivaux. Que ce soit vrai ou non, le fait certain et irréfutable est la bonté de ce fameux dessert à la cuillère ! Des couches de génoise (ou doigts de dame) imbibées de liqueur amarante, d'alchermes, alternent avec des cuillerées moelleuses de vanille et de crème au chocolat.
Certaines versions populaires de la bagatelle ajoutent également de la confiture d'abricots ou des morceaux de fruits frais à la recette . Certains autres, cependant, préparent une variante de café qui rappelle très bien l'autre célèbre dessert cuillère par excellence: le tiramisu.
biscuits savoiardi
La recette que je propose est la plus classique et fidèle à la tradition qui veut la soupe anglaise composée de multiples couches de doigts de dame , crème anglaise et crème au chocolat. La présentation que j'ai choisie, en revanche, rappelle le zuccotto.
L'idée supplémentaire:
Pour une présentation plus chic et élégante, vous pouvez préparer la version bagatelle en la composant directement dans des coupes individuelles (comme du champagne ou des glaces). La touche finale? Une pincée de cacao mélangée à une cuillère à café de cannelle!
Pour faire ressortir la chromaticité si particulière de ce "gâteau" moelleux, vous pouvez utiliser un moule transparent.
- Rendement: 6 personnes servies
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- Crème
- 150 grammes de chocolat noir
- 350 grammes de Savoiardi
- 200 grammes de liqueur d'alchermes
- 150 grammes d'eau
- 80 grammes de sucre
- cacao amer
Préparation
- Hachez le chocolat noir et mettez-le de côté.
Préparez la crème en suivant les instructions que vous trouverez dans notre recette de base.
Pendant qu'il est encore chaud, divisez-le en deux bols et ajoutez immédiatement le chocolat dans un seul, en remuant vigoureusement avec un fouet à main pour qu'il fond uniformément.
Couvrir les bols d'un film alimentaire directement en contact avec la crème (pour qu'elle ne crée pas de patine) et laisser refroidir complètement. - Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir 1 minute pour obtenir un sirop auquel vous ajouterez les alchermes.
- Prenez une tasse transparente de 1,5 litre avec d'autres bords (de zuccotto ou de pudding), tapissez-la à l'intérieur d'un film plastique et tapissez-la tout autour et sur le fond d'une couche de doigts de dame trempés dans la liqueur. Disposer une première couche de crème pâtissière à la vanille, continuer avec les doigts de dame aux alchermes puis avec la crème au chocolat. Faites une deuxième couche et terminez avec les doigts de dame. Couvrir le tout d'un film alimentaire et réfrigérer 3 heures avant de démouler et de servir.
- Si vous préférez préparer des portions individuelles, disposez simplement les couches du gâteau directement dans 6
coupes à glace et terminez par une pincée de cacao amer et, si vous le souhaitez, quelques flocons ou boucles de chocolat pour les décorer astucieusement.