Struffoli napolitains maison
Carnaval pignolata, cicerchiata ou struffoli: ce sont de délicieuses boules sucrées frites trempées dans du miel, rendues encore plus délicieuses avec des pépites joyeuses et de savoureux fruits confits
Parmi tous les desserts napolitains , ils sont parmi les plus connus. Et ils sont certainement les plus heureux parmi les bonbons de Noël et du carnaval. Belles petites boules d'une pâte légèrement sucrée, d'abord frites puis enrobées de miel. À servir avec des pépites de couleur - diavulilli, en dialecte - et des fruits confits.
Il semble que la recette originale du struffoli soit très ancienne: elle remonte aux Grecs, comme l'indique le nom de cette joyeuse friandise, de stroggulos, signifiant «arrondi». Et la propagation dans toute la Magna Graecia serait attestée par la fortune des struffoli dans le sud de l'Italie, avec de nombreuses versions similaires les unes aux autres mais avec des noms différents: cicerchiata, strufoli, turdiddi.
Carnaval pignolata , cicerchiata ou cicirata . Avec un nom ou un autre, cependant, les struffoli sont irrésistibles, et l'un en mène à un autre. Si vous souhaitez apporter de la joie à votre table de fête, voici une recette avec une exécution assez simple.
Et un avertissement: la recette originale n'inclut pas l'utilisation de levure et par conséquent les struffoli sont plus croquants. Si vous les préférez gonflés et plus doux, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude ou d'ammoniaque pour les sucreries. Dans ce cas, cependant, vous devez laisser la pâte reposer pendant au moins quelques heures. Autre chose: pour les servir, nous pouvons en faire un monticule ou, à l'aide d'un pot de miel qu'il faudra retirer quand ils seront froids, répartir nos struffoli pour former un beignet.
- Rendement: 8 personnes servies
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Cuisine méditerranéenne
Ingrédients
- 500 grammes de farine 00
- 3 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 75 grammes de beurre
- 1 verre de limoncello ou de rhum ou d'anis
- 1 zeste de citron râpé
- 1 pincée de sel
- 400 grammes de miel
- 200 grammes de cédrat confit mélangé, orange, citrouille
- sucre en argent au goût
- sucre en poudre coloré au goût
Préparation
- Dans un bol ou sur le plan de travail, mettez la farine dans une fontaine. Ajouter les œufs, le sucre, le beurre, le limoncello, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Nous pétrissons jusqu'à obtention d'un mélange homogène, laisser reposer une demi-heure.
- Prenons la pâte et pétrissons-la à nouveau, rapidement. Prenons plusieurs tiges de l'épaisseur d'un doigt. Coupez chaque bâton en morceaux et placez les morceaux sur une seule couche sur une surface farinée.
- Mettez beaucoup d'huile dans une poêle et faites frire nos struffoli petit à petit: ils doivent être gonflés et dorés, mais pas trop foncés. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
- On fait fondre le miel au bain-marie dans une grande casserole, à feu doux. Retirer du feu et verser les struffoli en remuant pour que tout le monde se mouille bien dans le miel. Nous ajoutons la moitié des garnitures et mélangeons à nouveau.
- Nous servons nos struffoli et garnissons avec la moitié restante de pépites et de fruits confits pendant qu'ils sont encore chauds.