Cèpes frits
Tranchés s'ils sont gros ou entiers s'ils sont petits. Voici la recette parfaite pour des cèpes frits délicieux et parfumés!
La magie de la forêt et de ses fruits nous accompagne tout au long des mois d'automne: les châtaignes et les champignons sont sans aucun doute les protagonistes de recettes de saison fabuleuses, délicieuses et savoureuses auxquelles on ne peut pas dire non!
Parmi ceux-ci, en premier lieu en termes de bonté, se trouvent les porcini frits : tranchés ou entiers (selon leur taille), passés dans une panure classique à base d' œufs, de la chapelure et un peu de farine, ils sont prêts à être frits de manière à se couvrir d'une croûte dorée très croquante et exquise qui appelle au goût!
La recette est vraiment très simple : une fois que vous avez bien nettoyé les champignons (suivez les instructions fournies dans cet article) il vous suffit de les couper en tranches et de vous consacrer à la préparation de la panure! Juste assez longtemps pour que l'huile se réchauffe et c'est tout !!
Conseil:
Les cèpes peuvent également être congelés déjà panés avant d'être frits. Placez-les bien disposés sur une feuille de papier d'aluminium, fermez-les et conservez-les au congélateur pour les jours où «l'appel du sous-bois» devient irrésistible! Il suffit de les mettre encore congelés directement dans l'huile chaude et d'attendre le bon degré de cuisson et de brunissement.
- Rendement: 1 portion (1 personne servie)
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 minutes
Ingrédients
- 2 gros cèpes frais
- 1 œuf entier
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe de semoule de maïs
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de lait
- huile de friture
Préparation
- Nettoyez les champignons en suivant les instructions que vous trouverez dans notre article dans les conseils de cuisson.
- Séparez les bouchons des tiges et coupez les deux parties en tranches pas trop fines.
Disposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les. - Battez l'œuf avec le lait dans une assiette et ajoutez le sel et le poivre.
- Séparément, sur une autre assiette, verser et mélanger la semoule de maïs et la chapelure.
- Panez les champignons: passez-les d'abord dans l'œuf, puis dans le mélange de chapelure et de farine, en les compactant bien à la main.
- Faites chauffer beaucoup d'huile de graines dans une poêle adaptée à la friture et, lorsqu'elle atteint la température, faites frire les champignons quelques à la fois. Faites-les dorer environ 3 minutes, égouttez-les sur du papier absorbant et tapotez-les bien.
- Pendant que vous les préparez, gardez les champignons prêts à réchauffer sur une plaque ou une plaque à pâtisserie au four, recouverte d'aluminium.
- Salez-les en surface et servez les cèpes panés et frits au goût avec une sauce comme la mayonnaise, la sauce tartare ou yogourt, l'ail et les herbes fraîches hachées!