Recette de citrons confits siciliens
Un dessert délicieux et très parfumé. Découvrez comment préparer des citrons confits avec la variété Primofiore et amusez-vous à garnir vos desserts.
Aigre et juteux, le citron est utilisé en cuisine à des fins alimentaires et décoratives. Mais pas seulement cela, les propriétés de cet agrume sont en fait différentes qui le rendent utile comme remède naturel dans différents domaines, en particulier dans le domaine cosmétique. Il existe plusieurs variétés de citron , qui ne diffèrent les unes des autres que par leur apparence. Les célèbres citrons siciliens , également connus sous le nom de Feminello, qui poussent principalement dans la région de Syracuse , sont à leur tour divisés en Primofiore et Verdelli . Pour préparer les citrons confits, la variété à utiliser est Primofiore (qui correspond au «citron d'hiver», car elle pousse entre octobre et avril), caractérisée par sa couleur jaune et sa peau épaisse .
Fruits confits et agrumes: des techniques anciennes au goût intemporel
Le confit est une technique de conservation très ancienne, qui peut être appliquée sur les fruits entiers (ex: agrumes, abricots et cerises), les écorces (oranges et citrons), mais aussi sur la pulpe, les fleurs et les racines. L'invention de cette ancienne méthode est attribuée aux Arabes et on sait déjà au XVIe siècle qu'il s'agissait d'une technique très répandue. Malgré cela, d'autres techniques de conservation des fruits à l' aide de sucre sont connues , qui sont antérieures ( populations égyptiennes , romaines et mésopotamiennes ). La canditura a définitivement perdu son rôle originel de conservation, mais c'est toujours une technique très populaire utilisée.
Citrons confits: utilisation et conservation
Les écorces de citrons confits doivent être conservées dans un bocal en verre hermétiquement fermé. Ils peuvent être utilisés pour la préparation de desserts (cannoli, cassata, panettone, colombe, etc.), servis en dessert (seuls ou trempés dans du chocolat noir), ou même simplement à des fins décoratives .
Avec la procédure suivante, simple et rapide, il est également possible de procéder à la confiture d'autres fruits .
- Difficulté: facile
- Préparation: 18 minutes
- Cuisson: 50 minutes
- Catégorie: Bonbons et desserts
Étonnez vos convives avec du zeste de citron confit! Facile à préparer et avec un goût inoubliable ...
Ingrédients
- citrons de Sicile
- sucre blanc
Préparation
- Lavez soigneusement les citrons en les frottant sous l'eau courante avec une brosse.
- Coupez les citrons radialement, verticalement et retirez la peau en prenant soin de ne pas la casser.
- Retirez tout résidu de peau blanche de la peau (son goût est décidément amer!).
- Disposez les zestes de citron siciliens dans un bol rempli d'eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau de temps en temps.
- Versez les écorces dans une casserole d'eau et portez-la à ébullition deux fois, répétez une troisième fois en laissant les écorces bouillir pendant environ 20 minutes.
- Égouttez les pelures, séchez-les avec du papier absorbant, disposez-les sur un chiffon et attendez que l'eau résiduelle s'évapore.
- Dans une casserole, versez une quantité de sucre égale au poids de la peau. Caraméliser le sucre à feu doux (ajouter quelques cuillères à café d'eau si nécessaire). Une fois le sucre fondu, ajoutez le zeste de citron sicilien et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts par le sirop.
- Lorsque le mélange a épaissi, éteignez le feu, disposez les pelures séparées sur la surface de travail pour les refroidir puis fermez-les dans un bocal en verre.