Zuccotto à la ricotta, la recette
Une cuillère à dessert qu'il faut découvrir comme un cercueil qu'il faut ouvrir pour révéler son trésor!
Qu'est-ce qui sera caché à l'intérieur de cet hémisphère de génoise?
Voici l'un des desserts les plus connus de la tradition culinaire de Florence: c'est le zuccotto !
On dit que ce dessert à la cuillère gourmand et riche, dont la paternité semble être de Bernardo Buontalenti, s'appelait à l'origine Elmo di Caterina et était préparé avec une génoise imbibée d'archermes et farcie de ricotta, de flocons de chocolat et de zeste d'orange râpé. .
Depuis, de nombreux zuccotti ont été produits, chacun avec sa spécificité: il y a ceux qui le remplissent de crème et de fruits frais, en morceaux ou en purée, ceux qui le préfèrent "en dessous de zéro" et le présentent comme un semifreddo rempli de glace , ceux qui préparent une génoise au cacao et ceux qui préfèrent tapisser le moule avec des biscuits comme des doigts de dame, de la pâte à biscuit ou des tranches de bûche farcie.
Comme toujours, l'imagination n'a pas de limites!
La version que je propose aujourd'hui est proche de l'original pour le fourrage qui, en fait, est à base de ricotta et de flocons de chocolat noir, enrichis et adoucis par un peu de chantilly fraîche . La référence à la note d'agrumes, par contre, j'ai pensé à la rendre grâce au sirop pour le génoise, préparé avec Cointreau .
Une excellente idée pour les prochaines vacances de Noël aussi !!
Crédit photo: Tim Lenz
- Rendement: 1 zuccotto de 20 cm (6 personnes servies)
- Difficulté: modérée
- Préparation: 1 heure 40 minutes
- Cuisson: 40 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 1 génoise
- 250 grammes de crème fraîche
- 200 grammes de ricotta
- 120 grammes de chocolat noir
- 70 grammes Cointreau
- 70 grammes d'eau
- 100 grammes de sucre en poudre
Préparation
- Préparez la génoise en suivant les instructions de notre recette de base, faites-la cuire et laissez-la refroidir.
- Coupez la génoise en tranches de 1 cm et divisez chacune en deux triangles. Mettez de côté.
- Faites ramollir la ricotta au fouet et mélangez-la avec le sucre glace.
Fouettez fermement la crème et ajoutez-la à la ricotta pour obtenir une crème douce.
Râpez le chocolat et ajoutez-le à la garniture. - Préparez un bain en dissolvant la liqueur dans de l'eau tiède.
- Composez le zuccotto. Disposez les tranches de génoise dans le moule à zuccotto en les enrobant bien. Ajouter une partie du sirop de cointreau et farcir avec la moitié de la crème et la crème de ricotta. Couvrir d'une couche de génoise, mouiller à nouveau les tranches et compléter avec le reste de la garniture.
Fermez le zuccotto avec les restes de génoise imbibée à l'intérieur et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.