Pâte à choux
Voici comment préparer la pâte à choux, base pâtissière indispensable pour faire des choux à la crème, profiteroles et bien d'autres gourmandises sucrées et salées!
Bignè, éclair, Paris-Brest, profiteroles: la base pour préparer tous ces délices est toujours la même, c'est la pâte à choux .
La pâte à choux est une pâte neutre (qui permet donc de l'utiliser aussi pour les créations salées ainsi que pour les douceurs sucrées que j'ai déjà listées) à base de farine, d'eau, de beurre et d'œufs.
Il s'agit d'une double cuisson , d'abord dans la casserole puis au four et, si bien cuit, se traduit par une préparation très légère : pour former les choux à la crème, en effet, la pâte cuite dans une casserole est insérée dans la poche à douille et pressée en petits tas sur la plaque à pâtisserie. Pendant la cuisson, les pâtes gonflent beaucoup, sèchent et se vident à l'intérieur et deviennent donc très légères et parfaites pour être garnies de délicieuses crèmes!
- Rendement: environ 20 pièces (4 personnes servies)
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 2 œufs environ 110 grammes
- 65 grammes de farine 00 tamisée
- 90 grammes d'eau
- 45 grammes de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger l'eau, le sel et le beurre en petits morceaux dans une casserole: porter au feu et faire fondre le beurre.
Attendez qu'il bouillisse et retirez la casserole du feu. - Ajoutez la farine en une seule fois et, à l'aide d'un fouet à main, mélangez le tout très bien et avec énergie.
Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous voyiez que le mélange se détache des murs et faites légèrement frire. - Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.
Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, en mélangeant très bien à chaque fois. - Transférer la pâte à choux dans une poche à douille et former des piles de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Espacez-les bien car en cuisine, ils gonflent et poussent beaucoup.
- Cuire au four statique préchauffé à 220 ° pendant 15 minutes.
Baisser la température à 190 ° et poursuivre la cuisson encore 8 à 10 minutes.
Pour essayer de cuisiner, ouvrez-en un: l'intérieur doit être vide et sec.