Nous savons tous que la pizza au feu de bois a meilleur goût que la pizza au four électrique. Mais savons-nous de quoi dépend la différence?
L'une des excellences de notre pays est certainement la pizza. On en mange tous, que l'on en fasse à la maison, que l'on va dans une pizzeria ou au restaurant, et on sait tous très bien que toutes les pizzas ne se ressemblent pas.
Une pizza est essentiellement la pâte de base pour le pain , puis l'eau, la farine et la levure, avec de la tomate, de la mozzarella et des garnitures au goût. En gros, les choses ne changent jamais, la qualité de la farine ou des ingrédients peut être plus élevée, mais au final la purée de tomates est toujours et dans tous les cas de la purée de tomates, ainsi que de la mozzarella, qui sont toujours faites avec du lait de vache (au-delà au-delà de ceux du buffle qui constituent un cas particulier).
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Mais le fait demeure que les pizzas, tout de même, ne le sont pas. En particulier, ceux cuits au four à bois sont meilleurs que ceux préparés au four électrique à la maison. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi? Nous l'avons fait et nous sommes allés creuser un peu plus profondément.
La différence entre la pizza au feu de bois et la pizza au four est ...
La différence existe, et comment: du four électrique au four à bois, c'est avant tout la température . En fait, la flamme est plus chaude que les éléments chauffants du four électrique à la maison, ce qui signifie que le four à bois est plus chaud que le four électrique. Et comme le four à bois pourrait brûler la pizza, il faut la laisser moins à l'intérieur , pour qu'à la fin elle soit croustillante à l'extérieur (car la croûte est pratiquement brûlée) et molle à l'intérieur car le peu de temps disponible pour la cuisson ne l'a pas rendu possible. la chaleur pénètre bien dans la pâte. Emblématique en ce sens est la pizza napolitaine, croquants à l'extérieur et très doux à l'intérieur.
Evidemment cela ne s'applique pas si la pâte est très fine, donc la pizza cuit de manière homogène car elle n'a pas le problème du passage de la chaleur à l'intérieur. 
Ensuite, il y a un autre fait qu'une pizza au feu de bois diffère de celle cuite dans un four électrique, et c'est le bois, qui ne fournit pas une chaleur `` neutre '' comme celle des résistances d'un four domestique normal, mais est une matière organique qui quand il brûle, il libère des saveurs , des saveurs qui deviennent partie intégrante de la pizza elle-même. C'est pourquoi nous ressentons fondamentalement quelque chose de différent que d'habitude lorsque nous le goûtons.
Savoir choisir le bois et gérer le four est la compétence du pizzaiolo. S'il est un gars qui le fait comme un travail basé sur le temps, sans passion, les résultats se font sentir car il ne peut pas tenir la flamme, et donc la pizza peut être brûlée d'un côté et crue de l'autre, mais alors il ne fait pas attention au bois. , qui est en fait un ingrédient de la pizza même s'il n'est pas mis dans la pâte ou comme garniture.
Lorsque vous allez manger une pizza, faites attention à ces aspects: certains bois ont une odeur, donc un goût, d'autres bois en ont un autre et le résultat peut beaucoup varier.
Après tout, faire de la pizza est un art. Ce n'est pas pour tout le monde.
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