Carnaval cassatelle
Voici une sorte de gros raviolis sucrés, à l'intérieur desquels se trouve un mélange de ricotta qui sont frits et servis lors des fêtes de carnaval. Ils sont un produit sicilien typique et il existe également une version salée
Les Cassatelle sont une sorte de gros raviolis sucrés , à l'intérieur desquels se trouve un mélange de ricotta (voire de mouton) qui sont frits et servis lors des fêtes de carnaval . C'est un produit typiquement sicilien et il existe également une version salée. Dans la cuisine de Trapani, en effet, il est préparé en entrée, cuit avec du bouillon de viande ou de poisson, mais aussi assaisonné d'une sauce à la viande. Les pâtes sont farcies de ricotta, de persil et d'une pincée de sel (sans sucre) puis bouillies.
Il existe également une variante avec une garniture à la pâte de pois chiches. Les légumineuses sont bouillies puis passées encore chaudes dans un tamis ou même dans la sauce tomate pour créer une pâte, à laquelle du sucre et du vin cuit sont ajoutés et utilisés comme garniture pour la cassatelle: voici une variante traditionnelle de l'arrière-pays d'Enna!
Notre ajout était le zeste d'orange râpé dans la pâte. Par rapport à la recette classique de Cassatelle, celles-ci ne contiennent pas de pépites de chocolat (qui peuvent cependant être ajoutées) dans la crème de ricotta et, surtout, elles ne sont pas saupoudrées de sucre glace mais passées, comme les crêpes classiques, dans du sucre granulé, auquel vous pouvez ajouter de la cannelle: pour cette raison, la pâte et la crème ne sont pas très sucrées. Ces crêpes ne contiennent ni œufs ni beurre, mais farine, huile, eau, vin ou liqueur, sucre et sel, et sont souvent préparées avec de la farine 00, mais la recette traditionnelle implique l'utilisation de farine de blé dur qui en fait rustique comme les vraies recettes siciliennes du passé.
Enfin, en utilisant un emporte-pièce plus grand (diamètre de 12 cm) aux doses indiquées, on obtient environ 25 cassatelles moyennes / grandes. En utilisant le emporte-pièce de 8 cm, vous obtiendrez un plus grand nombre de gâteaux, de plus petites dimensions, qui correspondent aux traditionnels.
- Rendement: 8 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 500 grammes de semoule de blé dur
- 160 grammes de sucre
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 210 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de Marsala ou de vin blanc
- 1 zeste d'orange râpé bio
- sel
- huile de friture
- 700 grammes de ricotta sèche
- cannelle
Préparation
- Mélangez la farine avec le sucre, le sel, l'huile, le marsala (ou le vin).
- Ajouter lentement l'eau en pétrissant jusqu'à ce qu'une boule compacte et élastique se forme.
- Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
- En attendant, préparez la crème en mélangeant la ricotta avec le sucre.
- Abaisser la pâte (petit à petit) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou mieux encore à l'aide de la machine à pâtes, afin d'obtenir une feuille la plus fine possible (2-3 mm).
- Faites de nombreux cercles avec un emporte-pièce (ou une soucoupe pour une tasse à café) d'un diamètre d'environ 8 cm.
- Dans chaque cercle, mettez un peu de crème au centre et fermez-le en deux, formant une demi-lune.
- Appuyez avec vos doigts sur les deux parties de pâte qui ferment le cercle pour qu'elles adhèrent bien puis appuyez avec les griffes d'une fourchette pour sceller.
- Faire frire dans de l'huile chaude (peu abondante: remplir la poêle d'environ 1 à 2 cm de hauteur) en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Égouttez-les, laissez l'excès d'huile être absorbé par le papier absorbant et passez dans le sucre granulé mélangé à la cannelle.