Légumes gratinés
Légumes gratinés: un plat plein de saveurs, facile à réaliser, très gourmand et apprécié des petits et des grands.
Les légumes sont certainement un aliment sain et naturel et contribuent grandement à notre bien-être. En fait, ils contiennent des vitamines, des sels minéraux, des fibres. Ils sont riches en eau et pauvres en calories. Ils peuvent être consommés crus et cuits: crus ils conservent leur valeur nutritionnelle inchangée mais contiennent de plus grandes quantités de fibres moins digestes, cuits ils sont un peu moins nutritifs mais, en consommant de plus grandes portions, plus de fibres sont introduites. Ils peuvent être préparés de différentes manières: bouillis, cuits au four, frits dans une pâte, grillés, etc. L'une des façons les plus savoureuses et les plus simples de les cuire est certainement de les cuire au four avec un gratin. Les légumes gratinés peuvent être préparés avec des légumes précuits et crus.
Si nous utilisons des légumes bouillis, nous pouvons ensuite les recouvrir de béchamel ou de crème: de cette façon, nous obtiendrons un gratin moelleux et velouté, avec une légère croûte dorée délicieuse.
Si par contre on les prépare crus, on peut les recouvrir d'un délicieux mélange de chapelure, d'huile d'olive extra vierge, d'ail et d'herbes aromatiques au goût: on aura un gratin plus compact, croquant, parfumé et très savoureux. Il est également possible d'ajouter des fromages râpés comme le pecorino ou le parmesan pour obtenir un gratin plus décisif et encore plus appétissant.
Si l'on veut, pour nos crudités, un résultat final plus "moelleux", il suffit de recouvrir de tranches de mozzarella et de cuire au four en recouvrant la surface de papier aluminium: aux 2/3 du temps de cuisson, vous découvrirez le plat allant au four, la température du four est augmentée et laissée dorer.
Vous pouvez les servir chauds et tièdes, en apéritif ou en accompagnement. Si, en revanche, vous choisissez une version plus «molle» avec de la mozzarella, mieux vaut les servir chauds pour que le fromage soit filandreux.
Vous pouvez également les servir comme deuxième plat en les farcissant de jambon et de fromage.
La recette que nous proposons est de réaliser un accompagnement végétarien léger avec un gratin à base de chapelure et de béchamel.
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 2 poivrons
- 4 tomates périni mûres
- 1 noix de beurre
- 300 gr. béchamel
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 pincée de muscade
Préparation
- Lavez, séchez et nettoyez les légumes.
Coupez les poivrons en couches en enlevant les filaments blancs, les graines et les tiges.
Coupez les courgettes et les tomates en tranches moyennement épaisses. - Coupez l'aubergine en tranches pas trop épaisses et faites des coupes pour qu'elles cuisent mieux.
- Mettre la béchamel dans un bol, ajouter une pincée de muscade fraîchement moulue, du poivre et du sel et mélanger avec une cuillère en bois.
- Disposer les légumes dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé et recouvrir de béchamel assaisonnée.
- Saupoudrer de parmesan râpé. Étalez quelques flocons de beurre ici et là.
- Mettez au four déjà chauffé à 180 degrés et laissez cuire 20/25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'un joli gratin doré et uniforme se soit formé.
- Une fois cuit, retirer du four.