Madeleines, les bonbons de Proust
Quiconque a lu «À la recherche du temps perdu» ne peut s'empêcher d'associer les madeleines à Marcel Proust. Voici comment préparer ces classiques de la pâtisserie avec la recette de Philippe Conticini.
Quiconque a lu À la recherche du temps perdu ne peut s'empêcher d'associer les madeleines à Marcel Proust. En effet, après de nombreuses années de lecture de cet énorme ouvrage, peut-être la madeleine de l'enfance, trempée dans l'infusion de citron vert, est-elle la seule chose qui me vient à l'esprit en un instant.
Pour vous rafraîchir la littérature française - mais surtout pour faire un petit gâteau parfait à l'heure du thé - vous pouvez réaliser ces grands classiques. Les madeleines sont un croisement entre un gâteau et un biscuit . Ils sont plus doux - comme un gâteau aux prunes - dans la grande taille traditionnelle et un peu plus secs s'ils sont cuits dans les minuscules moules de madeleinettes ou de petites madeleines.
Ils ne sont pas particulièrement difficiles à faire. Vous n'aurez qu'à vous procurer quelques moules spéciaux , que vous pouvez facilement trouver même dans une boutique en ligne. Pour vous faciliter la vie, achetez-en deux et qu'ils soient strictement en silicone .
Une autre chose que vous devez savoir à l'avance est que la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant 12 heures si vous voulez qu'elle soit aussi parfaite et douce que les vraies madeleines françaises. Si vous le faites le samedi soir avant de sortir, vous pouvez faire cuire des madeleines pour le petit-déjeuner le dimanche matin.
- Rendement: environ 24 madeleines (8 personnes servies)
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 12 minutes
La pâte à madeleine est beurrée et parfumée. L'arôme des madeleines peut varier, tout comme votre humeur. Essayez l'essence de bergamote, la fleur d'oranger ou l'essence d'amande amère. Pour les madeleines au chocolat, remplacez très peu de farine par autant de cacao ou essayez le goût du thé vert matcha. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs à la pâte.
Cette recette est tirée de celle du célèbre chef pâtissier français Philippe Conticini.
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 140 g de sucre semoule
- 125 g de farine 00
- 135 g de beurre fondu à température ambiante
- 50 g de lait
- 5 g de levure chimique
- 5 g de sel
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'arachide
Préparation
- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laissez refroidir.
- En attendant, battez les œufs avec le sucre, le sel et les herbes à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, doublant de volume.
- Incorporer l'huile et la farine tamisée, petit à petit.
- Incorporer le beurre, comme pour la mayonnaise, pour bien émulsionner
- Ajoutez du lait et ne vous lassez pas de mélanger.
- À ce stade, le mélange de madeleines est prêt à être laissé reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Cette étape fondamentale garantira que les pâtisseries lèvent tout en conservant la bonne douceur à l'intérieur.
- Allumez le four à convection à 180 ° C.
Beurrez votre moule à madeleines en silicone (s'il est en métal, vous devrez également le fariner).
Si vous devez réutiliser le moule en silicone tout de suite, il suffit de le graisser à nouveau sans le laver. - Dès qu'ils sont prêts, sortez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.
Vous pouvez les conserver quelques jours dans un contenant hermétique. - Les madeleines doivent rester au four environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rondes et dorées. Si nécessaire, poursuivez la cuisson encore un peu.