Le kombu est un aliment aux propriétés curatives et nutritionnelles extraordinaires. Très polyvalent en cuisine et utile pour les aromatiser et les rendre plus digestes, il est le plus utilisé par les connaisseurs de la cuisine japonaise et macrobiotique.
Qu'est-ce que l'algue kombu
Le kombu ou konbu est le nom utilisé pour définir les algues brunes appartenant au genre de varech et de varech , variétés d'algues qui poussent juste sous la surface de l'eau.
Puisque leur partie destinée à la consommation alimentaire en japonais est appelée kombu, le terme est souvent étendu pour définir toute la catégorie des algues brunes de ces deux familles. Il est également connu sous le nom générique de varech.
Très utilisé dans la cuisine japonaise, il est utilisé pour aromatiser et sucrer les aliments (en particulier les soupes, les légumineuses et les bouillons) de manière naturelle, les rendre plus digestes et les enrichir en fibres, sels minéraux et acides aminés. Il est également utilisé en complément pour ses effets amincissants et laxatifs.
Les algues kombu ou konbu font partie de la large gamme d'algues brunes appartenant au groupe des laminaires
Description et habitat
C'est une algue brune japonaise également connue sous les noms de dashima, dasima, haidai et varech . Vulgarement, il est appelé «chou de mer».
Il se présente dans la couleur brun foncé caractéristique due à un pigment, le phéochrome, qui accompagne la chlorophylle. Il prospère dans les eaux au large de la côte sud-est d'Hokkaido, au Japon.
Il n'est pas rare de le trouver également dans les mers du nord de l'Europe, notamment en Bretagne, où pousse une variété particulière (laminaria digitata). 
Propriétés nutritionnelles de l'algue kombu
Les algues ont un niveau plus élevé de vitamines et de minéraux que tout autre aliment. Ils sont riches en protéines végétales, caroténoïdes, chlorophylle, enzymes et acides aminés.
Kombu ne fait pas non plus exception et toutes ses propriétés nutritionnelles en font un excellent complément alimentaire.
Étant une algue, elle est très riche en iode , mais pauvre en sodium. La quantité de vitamines et de minéraux résultant de la consommation de cette algue est remarquable:
- vitamines : présentent plusieurs vitamines B , dont la vitamine B2 et en particulier elles sont la seule source végétale de vitamine B12, en plus des vitamines K et C , et des vitamines A. E, F, K, PP.
- sels minéraux : très riches en iode et calcium (8 fois plus que le lait), potassium, magnésium, sodium et phosphore.
- fibre : riche en fibres
- oligo-éléments : en particulier le chrome et le sélénium, indispensables à une bonne santé.
- sucres : ce sont les algues les plus riches en sucres, mais sans calories, donc acceptables pour les diabétiques.
Avantages et utilisations de l'algue kombu
En raison de sa forte teneur en iode, il est recommandé pour le traitement du goitre et comme stimulant du métabolisme énergétique , pour brûler des calories et contrer la production de mauvais cholestérol . Étant également riche en acide glutamique, il aromatise les plats et les rend plus digestes.
En plus de l'effet antioxydant, l' algue kombu améliore l'apparence des cheveux, contribue à la purification de l'organisme et renforce le système immunitaire .
De plus, sa consommation régulière favorise la circulation sanguine et prévient la constipation. Une autre propriété phénoménale de l'algue kombu est celle dérivant de l'acide alginique qui aide à la purification intestinale et a une action détoxifiante et alcalinisante sur l'organisme .
Il est utilisé pour isoler les métaux lourds et les substances radioactives dans le corps, puis les éliminer . Détoxifie profondément le corps.
Dans le varech et le kombu, on trouve des polymères tels que les ficocolloïdes et l'acide alginique, avec des caractéristiques gélifiantes similaires à la pectine , il est donc possible d'utiliser l'extrait d'algue avec de l'eau dans les régimes amaigrissants pour son pouvoir rassasiant élevé et comme laxatif. . 
Où trouver des algues kombu
Il peut être acheté dans les magasins spécialisés dans les aliments biologiques, macrobiotiques ou ethniques . En Italie, il est vendu sec , comme beaucoup d'autres algues, et avant de l'utiliser en cuisine, il est donc nécessaire de le faire tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes.
Sur le marché, il est également disponible en flocons ou en poudre . Voici quelques exemples trouvés en ligne:
Algues Kombu dans la cuisine
Compte tenu de ses propriétés remarquables, il reste à comprendre comment l'introduire dans l'alimentation.
L'utilisation d' algues dans la cuisine est typique de la tradition nipponica.Essendo algues de goût salé, la 'UNAMI en fait, est très simple d'incorporer autant de préparations, tout d'abord la cuisson des légumes , en particulier les haricots, car cela les rend plus légers, digestibles et absorbe l'air qu'ils produisent dans l'intestin.
Les algues séchées doivent être trempées pendant 20 minutes dans de l'eau froide et nécessitent un temps de cuisson assez long de 20 à 30 minutes. 
Il se prête aussi bien à la préparation de bouillons, de minestrone, de soupes et de soupes, à la fois comme élément de base et comme simple arôme naturel ou en gomasio .
Dans la cuisine japonaise, c'est l'élément de base pour préparer le dashi (le bouillon typiquement japonais), pour parfumer le seitan et pour enrichir la soupe miso .
La cuisine macrobiotique en fait un usage intensif, en particulier pour la préparation de plats aux haricots azuki et au gomasio aux algues .
Recette: Raviolis aux algues 
Contre-indications
La consommation de cette algue est à éviter pendant la grossesse, l'allaitement et en cas de pathologies métaboliques, et en présence de maladies cardiaques et d'hypertension.
Vous ne devez jamais en abuser car une consommation excessive a des effets secondaires, y compris des effets secondaires graves tels que l' hyperthyroïdie, l'hypertension, la tachycardie, l'insomnie et l'irritabilité. L'avis du médecin traitant est toujours essentiel.
Autres informations utiles
Le kombu est principalement obtenu à partir de laminaria japonica, riche en acide glutamique, dont dérive le goût de l' umami (la «cinquième saveur»).
Kombu en japonais signifie «bonheur». Dans la tradition orientale, cette algue est considérée comme une plante de santé et de longévité.
C'est aussi la base du thé japonais sucré et fermenté, le kombucha .
Découvrez également les propriétés et les usages de ces algues:
- Algues Wakame
- Chlorella
- Algues spiruline
- Agar agar
- Algue Nori
- Klamath
- Algue Dulse
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