Comment faire du pain avec de la levure mère
Une ancienne tradition pour obtenir du pain fait maison très digeste et savoureux.
Avons-nous préparé de la levure mère maison (également sans gluten), avec beaucoup de soin et de patience, en suivant bien la tradition de nos grands-mères? Eh bien, il est temps de mettre notre travail à profit en faisant une belle miche de pain, moelleuse à l'intérieur et croquante à l'extérieur, savoureuse et facile à digérer. Nous n'avons besoin que de quelques ingrédients et c'est tout.
Recette
Nous voyons d'abord deux choses essentielles, à garder à l'esprit:
1) le soir avant de préparer notre pain, nous devons nous rappeler de rafraîchir la levure mère ;
2) n'oublions pas que les proportions entre farine et levure mère sont de 1 à 3 , donc pour 900 grammes de farine nous utiliserons 300 grammes de levure mère.
Cela dit, commençons! Nous avons besoin de 300 g de farine de type «0», 300 g de farine de type Manitoba, 200 g de levure, 100 ml d'eau tiède, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'inévitable pincée de sel.
La procédure
La première chose à faire est de tamiser les deux types de farine et de les disposer en tas sur la surface de travail; nous faisons le trou classique au centre et mettons la levure avec du sel, de l'eau et de l'huile.
À ce stade, nous commençons à pétrir jusqu'à ce que nous ayons obtenu un mélange qui doit être lisse et non collant.
La pâte doit lever jusqu'à doubler de volume , placée dans un bol à environ 20 °; après quoi il sera travaillé pour donner au pain la forme que nous aimons le plus.
Il est ensuite laissé au repos, pour qu'il continue de monter, pendant encore deux heures. On cuit ensuite à 200 ° pendant 5 minutes, à 180 ° pendant 20 minutes et à 160 ° pendant une demi-heure.