Béchamel sans gluten
Nous proposons une version de la béchamel qui peut être consommée par les personnes intolérantes au gluten ou coeliaque.
La sauce est l'un des fleurons du monde culinaire français, créée par Auguste Escoffier en 1903 et considérée comme l'une des cinq sauces mères qui forment la base de la haute cuisine.
La béchamel est fabriquée à partir d'une sauce à base de produits laitiers, épaissie avec une farine cuite de manière à ce que les molécules d'amidon puissent absorber les liquides.
Étant l'une des pierres angulaires de la cuisine, très flexible dans son utilisation et utilisée dans de nombreuses et variées recettes, nous proposons la version sans gluten de la béchamel . La recette proposée n'est pas seulement utile pour ceux qui ne souhaitent pas utiliser de farine de blé, mais aussi pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque , une maladie auto-immune de l'intestin grêle qui provoque une forte intolérance au gluten, une substance naturellement présente dans la nature notamment dans les céréales et blé.
Quant aux farines spécifiques à utiliser, le choix peut se porter sur l'une des nombreuses farines disponibles sur le marché, ou sur la farine de riz . D'autres alternatives valides sont représentées par l'amidon de maïs et la fécule de maïs . L'idéal reste cependant la fécule de pomme de terre sans gluten, qui assure la fluidité et la saveur de la béchamel traditionnelle.
Deux astuces dans la cuisine. Lors de la préparation de la béchamel, munissez-vous d'une passoire pour tamiser la farine: ce sera une garantie d'éviter la formation de grumeaux . Une autre précaution à suivre, pour éviter cet inconvénient, est de sortir le lait du réfrigérateur quelque temps avant ou d'en utiliser un directement à température ambiante. Au cas où vous seriez pressé, vous pouvez le réchauffer en faisant attention à ne pas bouillir.
Cette sauce de cuisson basique peut également être réalisée en version traditionnelle, vegan ou légère.
- Rendement: 2 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine spécifique (ou de fécule de maïs, de fécule de maïs ou de pomme de terre)
- sel et poivre
- Noix de muscade
Préparation
- Faites fondre le beurre à feu doux en le retournant un peu.
- Ajoutez la farine (ou l'amidon) et mélangez le tout avec une cuillère en bois. Après environ une minute, le mélange sera très homogène et vous pourrez commencer à incorporer le lait.
- Au fur et à mesure que vous l'ajoutez, mélangez soigneusement et lentement, pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une crème veloutée et douce.
- Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.