Il est utilisé dans les soupes, les soupes, pour raviver les risottos et même les rôtis. La soupe aux légumes est l'une des bases classiques de la cuisine. Nous vous expliquons ici comment le préparer à la maison, dans une recette faible en sodium.
Le bouillon de légumes est l'une des recettes de base essentielles de la cuisine italienne. Voici notre recette pour préparer un produit authentique, qui vous permettra de parfumer de nombreux plats.
Bouillon de légumes: quelle est sa composition?
Les ingrédients de base du bouillon de légumes sont: céleri, carotte et oignon (en proportion 2: 2: 1). Dans certaines recettes, il y a aussi des courgettes et des tomates, des pommes de terre, des herbes aromatiques et des épices comme le laurier , l' ail et le poivre .
C'est plus facile à faire que du poisson ou de la viande. S'il est utilisé comme base, il est recommandé de le saler légèrement, tandis que s'il n'est utile que pour l'hydrater, il vaut mieux le laisser sans goût.
Parfait pour une bande dessinée, une sauce ou pour allonger une soupe, il se caractérise par une fraction salée (riche en sodium et potassium), des antioxydants (caroténoïdes) et des glucides .
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Bouillon de légumes: la recette
Le bouillon de légumes du commerce peut contenir des conservateurs et des additifs tels que le glutamate de sodium (ne convient pas vraiment aux personnes souffrant d' hypertension ). Mais aussi des traces d'œufs et de crustacés pouvant provoquer des réactions allergiques.
Sa commodité réside dans la longue conservation. Mais même le fait maison peut être conservé: sous verre au réfrigérateur ou congelé dans des sacs ou des cubes à portion individuelle.
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Le bouillon de légumes peut être utilisé dans les risottos, les sauces et les soupesBouillon de légumes: préparation et cuisson
Mieux vaut utiliser du céleri vert . Prenez 2 côtes. Lavez-les et retirez les feuilles. Épluchez 2 carottes et enlevez les extrémités. Épluchez et coupez également les extrémités d'un oignon (blanc ou jaune). Il en va peut-être de même pour les autres légumes.
Hachez les légumes. Plus ils sont petits, plus la cuisson sera rapide. Faites cuire le tout dans de l'eau froide , le bouillon sera plus savoureux et plus nutritif. Remplissez une casserole avec 3/4 d'eau et ajoutez les légumes. Couvrez le tout avec un couvercle et laissez cuire environ 60 minutes à feu doux: le bouillon doit mijoter.
Avec l' autocuiseur, les temps seront considérablement réduits (environ 15-30 minutes). Les légumes à cuisson rapide, comme les tomates et les courgettes, doivent être ajoutés peu de temps avant la fin. Laissez reposer, filtrez et salez si nécessaire .
Les principaux légumes du bouillon de légumes sont le céleri, les carottes et les oignonsVous pourriez également être intéressé par:
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