Les moules ne sont pas toutes les mêmes, mais elles changent beaucoup en fonction de l'environnement dans lequel elles poussent, de ses caractéristiques et aussi de sa pollution.
Moules et environnement: une comparaison que les non-experts ne feraient souvent jamais. Qu'est-ce que cet horrible petit animal rouge à l'intérieur et noir à l'extérieur a à voir avec l'environnement? Eh bien, cela a beaucoup à voir avec cela. Parce que les moules, que nous mangeons souvent, sont des indicateurs environnementaux très puissants, et l'environnement même dans lequel elles vivent modifie le goût que nous ressentons lorsque nous les mangeons. Et cela nous permet également de comprendre si cette zone est polluée. Le saviez-vous?
La moule est un mollusque filtre, c'est-à-dire qu'elle ingère l'eau d'une ouverture et l'expulse d'une autre ouverture, retenant évidemment les substances dont elle se nourrit. Mais pas seulement ceux-ci: il retient également les métaux lourds présents dans l'eau, retient les bactéries telles que la salmonelle et retient les virus tels que l'hépatite humaine. Bref, c'est un bon réservoir de bonnes et de mauvaises substances.
Ce comportement nutritionnel particulier signifie que, effectivement, la moule change selon l'endroit où elle est cultivée, et par conséquent change la saveur de celle-ci.
Parce que les moules que vous mangez sont sûres
L'élevage de la moule est très particulier, car dans la pratique les moules font tout par elles-mêmes, et l'homme se limite à les extraire de la mer une fois qu'elles ont grandi. Les mouvements migratoires des jeunes moules, qui n'ont pas de coquille, sont identifiés et ils sont amenés à s'arrêter sur des structures particulières mises par l'homme dans la mer, structures sur lesquelles elles cesseront de former leur coquille.
Ils y vivent plusieurs mois avant d'être collectés, filtrés puis «collectés l'essence», en quelque sorte, de la mer dans laquelle ils vivent. Puis elles sont extraites et transportées vers un centre d'épuration, où des analyses sont effectuées et les moules sont placées dans une eau sûre d'être propre, ce qui enlève les impuretés.
Ceci ne peut être évité que pour les moules cultivées dans les «eaux de catégorie A», celles qui sont si propres qu'il n'est pas nécessaire de procéder à une «purge» pour les moules qui y ont grandi; puis il y a les eaux de catégorie B, qui sont pour la plupart, un peu polluées donc les moules doivent être nettoyées avant de pouvoir être consommées. Et les eaux de catégorie C, si sales que les moules doivent être purifiées beaucoup plus longtemps.
Après purification, on suppose que les moules, quel que soit l'endroit où elles ont été cultivées, sont les mêmes (et en fait la catégorie d'eau n'est pas inscrite sur l'étiquette), et elles sont vendues.
A consommer après la cuisson: s'il restait des salmonelles ou des particules virales, la cuisson les détruirait. Manger des moules crues est cependant dangereux malgré ces traitements.
Place tu vas, les moules que tu trouvesComment choisir les meilleures moules:
Comme on le sait, c'est un aliment riche en protéines et en sels minéraux (mais aussi en cholestérol), indiqué pour une carence en fer : cependant, les admirateurs les aiment pour le goût fort et incomparable de la mer. Le choix des meilleures moules se fait donc forcément selon notre goût. En changeant, comme nous l'avons vu, la saveur en fonction de ce que mange la moule, donc en fonction de l'endroit où elle vit, et en pouvant voir sur l'étiquette où elle a été cultivée, il est conseillé de changer souvent d'endroit pour ressentir la saveur, cependant toujours très similaire, que nous préférons. C'est un choix pour les connaisseurs , et il faut savoir apprécier les nuances pour le saisir.
De plus, autre indication: les moules en période de reproduction sont plus pleines, et donc plus savoureuses. Dans les mers italiennes, la période est l' été (quand leur couleur est aussi plus brillante, les moules jaunes sont les mâles, les moules orange sont les femelles) mais dans les mers étrangères cela peut changer, en fonction de la température de l'eau, donc c'est important varient également en fonction de la période de l'année au cours de laquelle ils sont achetés. Acheter des moules italiennes en hiver, par exemple, n'est pas un gros problème. Achetez-les en été certainement oui.