Savez-vous comment conserver les propriétés des aliments intactes ? Voyons les astuces les plus utiles, au cas par cas.
Conserver les propriétés des aliments intactes est la base de toute technique de cuisson saine. En effet, avec des températures élevées, se déclenchent des réactions chimiques particulières qui favorisent la transformation de substances parfois nocives pour notre corps.
Pour comprendre quelle méthodologie adopter, différents facteurs doivent être pris en compte: le type d'aliment, le temps et l'outil utilisé pour cuisiner. Comprenons quelque chose de plus.
Gardez les propriétés des aliments intactes: les légumes
On sait maintenant que les légumes sont mieux consommés crus, mais lorsque cela ne peut pas être fait ou n'est pas préféré, il faut les déguster à la vapeur . En fait, lorsqu'elles sont cuites dans l'eau , toutes les vitamines sont dispersées. Ensuite, évitez de le laisser tremper pour le nettoyer.
- Le brocoli, par exemple, est riche en vitamine C et en de nombreux composés antioxydants, parfaits pour aider le système immunitaire à combattre les maladies et la grippe . Si nous les faisons bouillir, nous perdons tous ces éléments précieux.
- Il en va de même pour les asperges. Ils doivent être consommés après avoir été cuits à la vapeur ou cuits dans une casserole.
- Une exception est la tomate , qui devrait être préférée sous forme de sauce. En fait, c'est la cuisine qui permet à notre corps d' absorber le lycopène , une substance alliée au cœur.
Gardez les propriétés des céréales et des pommes de terre intactes
Saviez-vous que les grains entiers doivent être trempés avant d'être mis dans le pot? Oui, de la même manière que les légumineuses séchées. En fait, l'eau permet aux grains entiers de se débarrasser des phytates. Mais quels sont ces phytates? Ce sont des composés qui neutralisent l'absorption des vitamines et des minéraux .
Les pommes de terre sont bouillies parfaitement, mais n'enlevez pas la peau à moins que vous ne vouliez que tous les nutriments se dissolvent dans l'eau.
Viande et poisson
Même si la viande grillée est toujours très convoitée, en réalité il en faut très peu pour transformer un barbecue en danger pour notre santé. En fait, si vous ne faites pas attention, il se forme du benzopyrène, une substance potentiellement cancérigène .
L'une des méthodes les plus efficaces pour conserver les graisses insaturées du poisson est de les cuire au four , avec la technique du papier d'aluminium.
Préserver les propriétés des fruits
Une autre règle à connaître pour conserver intactes les propriétés nutritionnelles des aliments concerne les fraises . Les fraises ne doivent être coupées qu'au moment de la consommation . Pourquoi? Parce que l'exposition à l'oxygène les détériore, leur faisant perdre des nutriments essentiels pour le corps, tels que la vitamine C et l'acide malique, parfaits comme blanchissant dentaire naturel .
Si vous souhaitez conserver les caractéristiques nutritionnelles des fruits et que vous les avez en grande quantité, une bonne méthode est celle du séchage.
Autres astuces pour conserver les propriétés des aliments intactes
D'autre part, les gousses d'ail doivent toujours être écrasées ou hachées. Une exposition d'au moins 10 minutes à l'air est en fait la seule action pour se débarrasser de l'allicine, le composé qui aide à contrer l'hypertension et l'hypercholestérolémie.
Les oignons et les poivrons doivent plutôt être consommés crus , afin de ne pas perdre toutes leurs vitamines. Au contraire, les œufs, pour éliminer le danger des salmonelles , doivent nécessairement être cuits.
Discours similaire pour les graines de lin , dont les acides gras oméga 3 contenus en grande quantité, ne seraient pas absorbés par notre intestin s'ils étaient ingérés entiers.
Produit laitier
Saviez-vous aussi que la substance liquide qui apparaît à la surface du yaourt est un sérum précieux pour notre corps? C'est un composé riche en protéines et en vitamine B12. Alors ne le videz pas, mais mélangez-le avec du yogourt!
Il est tout aussi important de ne jamais combiner le lait avec le thé noir. En effet, les protéines qu'il contient se lient aux catéchines, neutralisant l'assimilation des phytocomposés présents dans le thé , si bénéfiques pour le cœur.
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