Découvrons quelles sont les propriétés et les utilisations des prunes umeboshi, fruits japonais à partir desquels on obtient de puissants médicaments naturels de macération ainsi qu'un excellent condiment.
Les prunes umeboshi (terme japonais qui signifie littéralement «prunes séchées») sont de petites prunes japonaises, connues depuis l'Antiquité pour leurs propriétés curatives miraculeuses . Leur goût est un peu aigre et salé. En fait, en tant que fruit, ils ressemblent plus à des abricots. Et en effet, ils proviennent d'une variété asiatique de l'abricot prunus mume.
Les fruits sont récoltés au début de la saison estivale lorsqu'ils ne sont pas encore mûrs , puis laissés sécher au soleil puis sont laissés à macérer pendant une période allant de 6 mois à un an à l'intérieur des feuilles de shiso, plante dont ils reprennent. la couleur rouge foncé caractéristique.
En particulier, les prunes du Japon se caractérisent par un goût plus acide. Les chinois et taïwanais ont une peau plus épaisse et un arrière-goût plus amer.
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Histoire des prunes umeboshi
L' ancienne médecine traditionnelle chinoise inclut ces fruits pour ses prodigieuses propriétés médicinales. Les umeboshi, en effet, étaient à l'origine utilisés comme remède pour favoriser l'équilibre et le bien-être de l'organisme, notamment dans le fonctionnement des reins, du foie et des poumons, surchargés de toxines. De plus, au Japon à l'époque des samouraïs, il semble que ces prunes aient été consommées par les soldats, avec du riz et des boissons, pour contrer la sensation de fatigue . De cette manière, il a aidé les soldats à mieux affronter les batailles.
Propriétés des prunes umeboshi
Les propriétés thérapeutiques attribuées à ces petits fruits depuis l'Antiquité sont dues à leur composition. En fait, une forte concentration d' acides organiques est notée . En particulier, l'acide citrique et phosphorique , qui permettent de décomposer facilement d'autres acides nocifs (tels que l'acide lactique et l'acide pivurique) souvent accumulés en excès dans notre corps. Cependant, malgré sa remarquable acidité, ce fruit a un fort effet alcalinisant . Cela permet d'assurer un équilibre entre milieu acide et alcalin même en présence de fatigue, nausées dues à la grossesse, acide gastrique, problèmes intestinaux.
Umeboshi est également considéré comme un aliment utile pour favoriser les processus digestifs, favoriser la désintoxication du corps , par l'élimination des toxines en excès et stimuler l'appétit . En favorisant le rééquilibrage du fonctionnement d'organes importants comme le foie avec l'élimination des toxines, l'uméboshi est un remède naturel à utiliser également pour lutter contre la gueule de bois .
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Utilisations en cuisine et en médecine des prunes umeboshi
Ils peuvent être facilement trouvés dans les magasins d'aliments naturels, où ils se trouvent entiers, sous forme de purée, de comprimés et de pâtes à base d'uméboshi et de farine de riz . Cependant, il faut limiter sa consommation car c'est un aliment très salé.
Sans surprise, les prunes entières peuvent être utilisées comme condiment , comme substitut du sel, en particulier dans les salades. Ou même comme ingrédient dans des recettes plus élaborées, comme par exemple celles nécessaires à la préparation de sauces.
L'ajout d'une prune à l'eau de cuisson au lieu de sel rend les légumes plus savoureux et plus digestes
De plus, en fermentant ces prunes, on obtient de l' uméboshi acidulé , sorte de vinaigre utilisé comme condiment à utiliser lors de l'ouverture de la sauce soja. Même la graine d'umeboshi est comestible, il suffit de la pulvériser ou de la mettre au four.
Une autre façon de profiter de ses propriétés cicatrisantes est de dissoudre sa pulpe dans de l'eau bouillante.
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