Levez la main si vous n'avez pas essayé de faire du strudel aux pommes après des vacances au Tyrol du Sud. Nous vous proposons ici différentes recettes, de la plus classique à celle au sarrasin, qui nous vient directement de Colfosco, dans le Val Badia.
Comment faire du strudel aux pommes
Trouvons la recette de base pour la fabrication de ce classique Apple- dessert à base typique des deux régions autrichiennes et italiennes du Tyrol.
Les pâtes
Voici la recette pour faire un strudel pour 6-8 personnes. Pour les pâtes, vous aurez besoin de:
- 250 grammes de farine 00
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 20 gr de beurre (vous pouvez également remplacer par de l'huile)
- 10 cl d' eau chaude
- 150 g de beurre
- 1 bol de chapelure
Préparation . Tous les ingrédients sont placés dans un bol et mélangés jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, lisse et brillante qui ne colle plus aux doigts.
Il peut être réalisé dans un robot équipé d'un crochet pétrisseur à mouvement planétaire. Pétrir pendant 5 minutes. Faites une balle. La tradition veut qu'il mesure environ 70 cm de large et soit cogné 50 fois contre la table. Tu vois ...
Une fois cuit, faites chauffer un bol, de préférence en faïence, en y versant de l'eau bouillante. Attendez quelques minutes et videz-le, séchez-le et retournez-le sur la boule de pâte pour qu'il reste chaud. Laissez reposer pendant au moins une heure.
La farce
Voici les ingrédients pour la garniture, dont la tradition ne veut que des raisins secs, des amandes, des pommes et de la cannelle mélangés avec du sucre et le tout arrosé de rhum. En revanche, il n'y a pas de pignons de pin ou de fruits rouges, bien que de nombreuses variantes soient arrivées.
- 1 kg de pommes Renette
- 150 grammes de sucre
- 50 grammes de raisins secs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 50 grammes d' amandes hachées grossièrement
Préparation. Lavez, épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Puis faites-les en petits morceaux. Mettez-les dans un bol et ajoutez tous les autres ingrédients sauf les amandes. Bien mélanger.
Comment étaler la pâte
Préparez un torchon mesurant au moins 70 × 100 cm et étalez-le sur la table. Si vous ne le trouvez pas dans les magasins, vous pouvez le faire vous-même avec une feuille. Puis farinez-le abondamment.
Étalez la pâte au centre du chiffon, en l'aplatissant d'abord un peu avec vos mains puis avec un rouleau à pâtisserie, pour qu'elle soit uniforme. Veillez à ce qu'aucun trou ni déchirure ne se forme. Vous devez obtenir une pâte très fine.
Si jamais une déchirure se produit, réparez-la en joignant les bords et en pressant du bout des doigts, puis en lissant doucement avec un rouleau à pâtisserie. Si le trou est trop grand, il peut être fixé avec de la pâte du bord.
Ensuite, lorsque vous ne pouvez plus l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, prenez la pâte comme s'il s'agissait d'une feuille et tirez doucement avec vos mains, en partant du centre et en faisant glisser vos mains vers l'extérieur. Vous devriez le tirer avec vos mains en le soulevant du chiffon et en tirant doucement avec vos doigts écartés comme un éventail pour le faire devenir un voile , mieux si vous obtenez de l'aide, quatre mains valent mieux que deux dans cette phase très délicate. Quand les pâtes ont la taille du tissu et, en effet, elles débordent même un peu, vous avez terminé. La tradition dit qu'il est prêt quand il est si subtil que vous pouvez `` lire le journal '' en dessous ...
Faites fondre le beurre et badigeonnez bien toute la surface de la pâte et saupoudrez-la de chapelure.
Maintenant, disposez la garniture en bande au centre par cuillerées, à environ 3-4 cm du bord le plus court. Enfin, parsemez d'amandes hachées.
Comment fermer le strudel aux pommes
Commencez à rouler la pâte en partant du côté de la farce et à l'aide du chiffon que vous soulevez au fur et à mesure de son enroulement. Arrêtez seulement lorsque vous arrivez au bout de la table. Approchez-vous ensuite de la plaque à pâtisserie recouverte de papier antiadhésif et d'un dernier tour de chiffon, laissez le strudel tomber doucement.
Puisque l'assiette ne sera pas assez grande pour contenir tout le strudel, elle devra être pliée en forme de S, Z ou U. Dans tous les cas, servez-la tranchée et personne ne le remarquera. Enfin, fermez bien les extrémités.
Avant la cuisson, saupoudrez à nouveau de beurre fondu. Cuire 10 minutes à 220 °, puis baisser à 180 ° et terminer la cuisson après 20-25 minutes, lorsque la surface devient dorée.
Comment conserver le strudel aux pommes
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours en le chauffant au four à 100 ° pendant 10 minutes avant de le servir. Vous pouvez également le geler. Mais alors il sera préférable de ne pas terminer la cuisson et de la retirer du four 5 minutes plus tôt.
Quel genre de pommes pour le strudel
Pour le remplissage du strudel, choisissez uniquement des pommes à pulpe légèrement acide et qui ne font pas trop d'eau pendant la cuisson et ne réduisent pas en une pulpe molle et aqueuse. Ils doivent rester fermes.
Préférez donc les variétés acides et fermes comme la Renette, la Golden Delicous , la Melrose , la Cox Orange , qui est la meilleure.
Quelle pâtisserie pour le strudel aux pommes
En Autriche, la pâte fine de ce dessert s'appelle strudelteig (pâte à strudel), mais dans le Tyrol du Sud, ils préfèrent la pâte brisée, bien qu'il y en ait qui la font avec de la pâte feuilletée, et certains la proposent avec de la pâte phyllo et même avec celle de du pain , qui perdra inévitablement son croquant au nom de l'épaisseur.
Strudel aux pommes avec pâte feuilletée prête à l'emploi
Ce gâteau du Tyrol du Sud peut également être préparé avec de la pâte feuilletée prête à l' emploi . Ce sera certainement plus rapide, même s'il n'aura pas le croquant parfumé des pâtes artisanales, qui doivent au contraire être très fines et sont enveloppées en plusieurs couches et tartinées de beurre.
Les ingrédients pour la garniture sont les mêmes que dans la recette de base, plus 2 paquets de pâte feuilletée de forme rectangulaire prête à l'emploi , que vous devrez attacher pour atteindre une taille plus grande, nécessaire pour bien contenir la garniture.
Préparation . Procéder comme pour la recette de base pour la garniture et suivre la procédure pour la composer et la rouler comme expliqué dans la recette de base. Badigeonnez la pâte de beurre et saupoudrez-la de chapelure. Mettez la garniture sur un côté et commencez à la rouler à partir de là à l'aide de son papier sulfurisé, puis laissez doucement le rouleau de strudel fermé tomber sur l'assiette. Cuire au four à 180 ° pendant 40 minutes, après avoir badigeonné la surface du gâteau de beurre.
Strudel aux pommes avec pâte à pizza
Il s'agit d'une version très rustique, dans laquelle vous utiliserez la pâte à pain que vous trouverez à la boulangerie ou au supermarché. Inévitablement plus épais, il n'est pas nécessaire de le rouler plusieurs fois, un seul tour de pâte suffira. Pour cela, il vous suffit de le déployer à une taille d'environ 50 × 70 cm.
Il faut 45 à 50 minutes de cuisson à 180 ° et au final vous vous retrouverez avec un strudel qui ressemble plus à une calzone qu'à un dessert. Ces pâtes sont le choix parfait si vous souhaitez passer d'une version dessert à une version salée, farcies de fromage et de jambon par exemple, ou à base de pommes et de parmesan.
Strudel aux pommes avec pâte phyllo
La pâte phyllo est une bonne alternative à la pâte fine. Dans ce cas également, comme il est prêt (il est difficile à préparer) en feuilles d'environ 15 × 10, vous devez créer de petits mini-strudels. N'oubliez pas de bien mouiller vos mains lors de la manipulation de la pâte phyllo, sinon elle collera à vos doigts et se déchirera.
Procédez comme pour la recette de base, en réduisant les doses de garniture à 2 cuillères à soupe par strudel et en le roulant une seule fois. Cuire au four à 180 ° pendant 5 à 10 minutes, après avoir badigeonné la surface de beurre fondu.
Comment accompagner le strudel aux pommes
Comment accompagner le strudel aux pommes
Ce bonbon croquant au cœur de pomme noire, parfumé à la cannelle, se sert mieux chaud, avec une boule de glace à la vanille , ou une cuillerée de crème fouettée ou une crème anglaise assez épaisse.
Vous pouvez également saupoudrer le gâteau de sucre glace une fois qu'il a refroidi.
Accompagner d'un vin blanc fruité, comme le Gewürztaminer, très froid.
Crème de strudel aux pommes
Vous pouvez faire une crème anglaise classique. Voici la recette de la version végétarienne au lait d'amande , également adaptée aux personnes allergiques au lait de vache . Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 litre de lait d'amande
- 6 jaunes d'oeuf
- 100 gr de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Préparation . Dans une casserole, versez le lait d'amande. Ajouter la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur et grattée pour libérer les graines. Faites bouillir le tout à feu doux. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'œufs. Versez le lait bouillant et mélangez au fouet.
Remettre dans la casserole et cuire la crème à feu doux, très lentement. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Arrêtez la cuisson lorsque la crème épaissit et voile le dos de la cuillère en bois.
Laisser refroidir dans un bol et placer au réfrigérateur recouvert d'un film transparent. Il peut être conservé au maximum 3 jours.
Où est né le strudel aux pommes
Dans toute la vallée du Danube, dans la région de la Forêt-Noire et même en Alsace, on trouve des versions de strudel aux pommes, bien que cela soit considéré comme un dessert typique de l'Autriche.
En fait, il semble que les Autrichiens l'ont volé aux Hongrois, qui l'appellent retès, eux-mêmes influencés par les Turcs. Après tout, l'Empire ottoman a atteint les portes de Vienne. Ce gâteau est donc le digne héritier du baklava et du halva du Moyen-Orient.
En Autriche, il s'appelle Apfelstrudel (Apfel signifie pomme en allemand), mais il est également répandu en Allemagne, en Suisse alémanique et bien sûr dans l'Alto-Adige, toutes les régions sous domination autrichienne. Les communautés juives ashkénazes l'ont également introduit en Israël, mais aussi aux États-Unis et en Argentine.
Si la recette originale demande qu'elle soit farcie de gros morceaux de pommes aigres, d'amandes hachées et de raisins secs, aromatisée à la cannelle, elle peut également contenir divers types de fruits frais ou secs tels que des noix et des pignons de pin, des poires, des cerises, ainsi que du miel , de la ricotta , graines de pavot . Il existe également des versions salées de pâte à pain.
Si une fois la pâte a été étalée jusqu'à ce qu'elle soit un voile et tartinée de beurre, puis roulée, de sorte que le beurre sépare les couches, dans des temps plus modernes, nous sommes passés à la pâte feuilletée, qui n'est rien de plus qu'une amélioration de cet ancien système.
Strudel autrichien aux pommes
La recette classique comprend des amandes et du rhum, mais vous pouvez également suivre la recette traditionnelle autrichienne, qui remplace certains ingrédients de la garniture, en particulier l'ajout de citron et le retrait du rhum. La procédure pour les pâtes est toujours la même. Ingrédients pour 4 personnes:
- 4-5 pommes moyennes (une variété ferme avec peu d'eau comme Renette)
- jus d'un demi citron
- 30 gr de raisins secs
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 40 gr de beurre
Préparation . Lavez et épluchez les pommes, coupez-les d'abord en quartiers puis en fines tranches. Dans un bol, mélanger les pommes, le jus de citron, la cannelle, les raisins secs d'abord trempés 10 minutes dans de l'eau tiède si trop dure, 3 cuillères à soupe de sucre (réserver le quatrième pour la finition).
Dans une poêle, dorer la chapelure dans la moitié du beurre à feu très doux, jusqu'à ce que la chapelure ait absorbé toute la graisse. Versez le tout sur les pommes et mélangez pour les couvrir uniformément. Le but de la chapelure est d'absorber l'excès d'eau lorsque le strudel est cuit et de rendre la garniture plus savoureuse.
Préchauffez le four à 180 degrés. Disposez la garniture sur le rectangle de pâte déjà étalé selon les instructions de la première recette, en laissant au moins 3-4 cm de marge des bords. Enroulez le strudel à l'aide du torchon. Soulevez-le doucement pour que le strudel s'enroule sur lui-même. Soudez bien les côtés et coupez l'excédent de pâte.
Faites glisser le strudel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en vous assurant que la «couture» est en dessous. Badigeonner la pâte du reste du beurre fondu et saupoudrer du reste de cassonade. Cuire au four environ 40 minutes. Le strudel doit être légèrement coloré en surface.
Strudel aux pommes du Tyrol du Sud avec sarrasin
Voici la recette de strudel aux pommes préparée par Patrizia Nagler, qui gère la pension Mirandola à Colfosco. La pâte brisée est la même que le gâteau de sarrasin.
- 200 grammes de sucre
- 150 gr de beurre à température ambiante
- 350 grammes de farine 00
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique pour les gâteaux
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- le zeste d'un citron râpé
- 25 ml de lait
Voici maintenant aussi le nécessaire pour le remplissage de votre strudel aux pommes:
- 7 pommes de taille moyenne
- 40 gr de miel
- 50-70 g de raisins secs
- chapelure
- une goutte de rhum
- le zeste d'un citron
- Cannelle en poudre
Préparation. Épluchez les pommes en les coupant en tranches. Ajouter les raisins secs et une pincée de rhum, de miel et de zeste de citron et une pincée de cannelle. Laisser reposer en mélangeant le tout de temps en temps.
Au lieu de cela, vous pouvez commencer à préparer la pâte à pâtisserie. Prenez tous les ingrédients et mettez-les dans un bol en les mélangeant bien ensemble, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une fine feuille d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé: saupoudrer la chapelure et la garniture aux pommes au centre. Pliez le strudel dans un portefeuille, en commençant par les extrémités les plus étroites de la pâte.
Faites cuire le strudel pendant 40 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace au goût.
Le strudel aux pommes que vous avez obtenu peut être servi froid ou chaud, accompagné de chantilly ou d'une savoureuse sauce à la vanille .
Strudel aux pommes avec le thermomix
En réalité, le Thermomix est utile dans la phase de mélange et dans la préparation de la garniture, mais pour rouler la pâte, vous avez besoin d'un rouleau à pâtisserie d'abord, puis de vos mains.
Recettes spéciales pour un strudel alternatif aux pommes
Strudel aux pommes, poires et fruits secs
Il suffira de remplacer les pommes par des poires , mais en choisissant une variété à pulpe ferme telle que Coscia ou Abate, pas encore mûre, et en augmentant la quantité de chapelure pour absorber l'eau libérée lors de la cuisson par ces fruits. Vous pouvez également ajouter différents types de noix en plus des amandes, telles que les noisettes , les pignons de pin, les noix , les pistaches et les noix de cajou , à condition qu'elles soient toutes non salées et non torréfiées.
Strudel aux pommes, poires et chocolat
Une recette alternative est le strudel au chocolat et aux poires, qui perdra inévitablement le croquant de l'apfelstrudel original, pour gagner en saveur et en douceur.
Voici la recette:
- 1 rouleau de pâte feuilletée carrée
- 165 gr de poires Coscia non mûres
- 50 gr de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 poignée de pignons de pin
- beurre au goût
Préparation . Dérouler la pâte feuilletée et découper 6 rectangles d'environ 10 x 15 cm. Épluchez les poires et coupez-les en petits morceaux. Hachez grossièrement le chocolat noir et mettez-le dans un bol avec le sucre, les pignons et les poires. Mélangez et placez 2 cuillères à soupe de la farce au centre des rectangles de pâte, déjà graissée avec du beurre fondu. Enroulez et fixez bien les bords. Badigeonner de beurre fondu. Cuire 20 minutes à 200 ° jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Strudel aux pommes, poires et amandes
En suivant la recette précédente, vous pouvez varier la garniture en remplaçant les amandes hachées grossièrement par la moitié des pommes et des poires au chocolat .
Strudel aux pommes et poires caramélisées
Vous pouvez également utiliser une garniture composée uniquement de pommes et de poires préalablement caramélisées dans une casserole avec du beurre et du sucre à feu doux. Dans ce cas, il est conseillé d'ajouter uniquement les amandes et non les raisins secs et le rhum ou d'autres ingrédients.
Voici la recette:
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 5 pommes
- 100 grammes de sucre
- 30 gr + 10 gr de beurre salé
- 1 poignée d' amandes
Préparation . Dans une poêle, faites fondre les 30 g de beurre avec le sucre et caramélisez les pommes préalablement pelées et coupées en dés. Quand ils commencent à devenir foncés et la couleur beige caramel foncé, retirer du feu. Puis étalez les pommes sur la pâte brisée, saupoudrez d'amandes et refermez la pâte de manière à obtenir un rectangle que vous badigeonnez avec le reste de beurre fondu. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Strudel aux pommes avec confiture
En suivant la recette précédente, vous pouvez faire un strudel aux pommes caramélisées et ajouter de la marmelade d'orange amère , ce qui fera un contraste agréable. Utilisez des pignons de pin et des raisins secs comme fruits secs au lieu d'amandes.
Strudel aux pommes et macarons
Au lieu de la chapelure pour absorber l'eau libérée lors de la cuisson par les pommes, vous pouvez opter pour des miettes de croissant ou des amaretti émiettés. Dans ce cas, n'utilisez que des amandes comme fruits secs.
Strudel aux pommes au micro-ondes
Si vous n'avez qu'un micro-ondes ou que vous avez très peu de temps, essayez la recette d'un strudel dans le verre! Voici la procédure.
Strudel aux pommes ouvert
Vous pouvez décider de ne pas fermer le strudel, dans ce cas il vaut mieux toujours se référer à la recette avec la pâte feuilletée prête à l'emploi ou opter pour la pâte brisée. Il deviendra une sorte de tarte aux pommes, utilisant toujours les mêmes ingrédients que le strudel traditionnel.
Strudel aux pommes au verre
Vous pouvez préparer une sorte de crumble aux pommes en portions individuelles et le servir en strudel au verre.
Voici d'autres excellents desserts à base de pommes parmi notre sélection de recettes végétariennes et végétaliennes :
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