Alchermes: voici notre recette simple et rapide pour réaliser cette liqueur au goût unique et incomparable à la maison.
L ' alchermes , écrit parfois alcermes, la liqueur est souvent utilisée pour «mouiller» les desserts, comme la bagatelle classique .
La saveur est particulièrement douce, c'est pourquoi elle n'est presque jamais utilisée comme liqueur à boire aujourd'hui.
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Les origines d'Alchermes
On suppose que cette liqueur est d' origine arabe , mais en Italie ce sont les Espagnols qui l'ont répandue. Le terme alchermes dérive d'al-qirmiz, qui n'était rien d'autre que le nom de la cochenille .
C'est l'insecte parasite d'un cactus péruvien qui, réduit en poudre et extrait de l'acide carminique, est un excellent colorant pour les tissus, mais surtout les boissons (et aussi les boissons alcoolisées célèbres comme l'Aperol et Campari) et les bonbons d'une teinte typique de rouge , appelé rouge carmin.
A l'époque de la famille Médicis, à Florence, cette liqueur était considérée comme très prisée. Sa production a été entièrement confiée aux religieuses de l'Ordre de Santa Maria dei Servi, puis transmise aux frères Chartreux et Santa Maria Novella.
Après le mariage entre Catherine de Médicis et le roi de France Henri II d'Orléans, les alchermes se répandent également par ses cousins français sous le nom de " liqueur de Médicis ".
Alchermes est d'origine arabeCuriosité : actuellement, la cochenille est indiquée par les initiales E120 et E124 (un dérivé), à ne pas administrer aux enfants, cependant, tandis que le colorant rouge synthétique (azorubine) est E122.
Recette Alchermes
Voyons maintenant quels ingrédients sont nécessaires pour les alchermes maison.
Ingrédients pour 1 litre de liqueur:
- 500 grammes de sucre granulé
- 500 ml d' alcool à 95 °
- 600 ml d' eau
- 10 gr de cannelle en poudre
- 10 gr de coriandre
- 1 gousse de vanille
- 1 gr de poudre de girofle
- 2 gr de poudre de muscade
- 3 gr de poudre de macis
- la peau d'une orange sans la partie blanche
- 3 graines de cardamome
- 50 ml d' eau de rose ou 5 gouttes d'extrait de rose à usage alimentaire
- 2 gr d' anis (l'essence d' anis convient aussi)
- 10 gr de cochenille ou de colorant naturel rose ou rouge
Méthode. Dans un premier temps, vous devez hacher les différentes épices sauf la vanille et le zeste d'orange. Mélangez-les avec la cannelle et les clous de girofle moulus.
Dans une bouteille versez l'alcool avec 100 ml d'eau plate et les épices hachées, la gousse coupée dans le sens de la longueur et le zeste d'orange. Fermez hermétiquement et laissez reposer environ 2-3 semaines, en veillant à secouer le flacon plusieurs fois par jour.
Dissolvez ensuite le sucre dans 300 ml d'eau froide, mélangez et ajoutez le liquide macéré avec les épices. Laissez reposer encore 2 jours. La dernière étape consiste à tout filtrer avec une gaze de coton et à ajouter de l'eau de rose avec le colorant. Une fois la liqueur prête, vous pouvez la conserver dans un flacon préalablement stérilisé et la laisser mûrir 1 mois dans l'obscurité avant de l'utiliser.
La liqueur doit être filtrée pour être prêteUtilisations d'Alchermes
Alchermes contient de 20 ° à 32 °. Il peut être utilisé pour la préparation de nombreux desserts tels que les diplomates, les pêches et tous ceux qui ont besoin d'être colorés, comme les bavardages de carnaval.
Dans le passé, il était bu comme digestif et était également apprécié des poètes. Et si vous voulez l'acheter ...
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