Découvrons toutes les propriétés du quinoa , et son utilisation en cuisine, avec de nombreuses recettes à essayer.
Le quinoa est une plante (nom scientifique quinoa) d'Amérique du Sud et pour être précis, il est spontané dans la région andine, à des altitudes allant jusqu'à 4000 mètres, a donc une très haute résistance, compte tenu des températures des montagnes andines.
Cet ingrédient de cuisine naturel faisait partie de l'alimentation quotidienne des Aztèques et des Incas, dont il était également l'objet de vénération, et est connu et cultivé depuis 5000 ans. Suite à la conquête espagnole, il est devenu connu en Europe.
Usine de quinoa
A ce jour, cependant, la production de cette plante concerne presque et exclusivement l'Amérique du Sud. De la famille des Amarantacées, c'est une plante typique des régions andines, en particulier du Pérou et de la Bolivie, mais qui peut aussi être cultivée en Italie, car ses caractéristiques - résistance à la sécheresse et aux pics de chaleur, adaptabilité aux sols alcalins - ils le rendent capable de grandir dans des situations différentes de celles d'origine.
Cependant, des températures plus élevées modifient le processus végétatif et le rendent plus vulnérable aux parasites.
Propriétés et avantages du quinoa
Il possède des propriétés nutritionnelles élevées (368 calories pour 100 grammes de produit) et un bon apport en protéines:
- Glucides : contient principalement des glucides
- Vitamines : bêta-carotène, niacine, riboflavine, vitamines A, B2 et E
- Sels minéraux : concentrations élevées de calcium, magnésium, zinc, cuivre et fer
- Fibres : une bonne quantité de fibres , des sels minéraux dont le fer, le phosphore, le magnésium et le zinc et des protéines végétales à valeur biologique constante.
- Acides aminés : niveaux élevés de 10 acides aminés essentiels
- Acides gras : acides essentiels, en particulier l'acide linoléique.
La diffusion et l'utilisation de cet ingrédient dans notre alimentation sont principalement liées au fait qu'il est sans gluten , il peut donc être consommé sans problème par les personnes souffrant de la maladie cœliaque .
Cependant, il convient de rappeler que cette plante n'est pas une céréale , car elle fait partie de la famille des chenopodiacées, à laquelle les épinards appartiennent également, entre autres.
Contre-indications du quinoa
Bien qu'il s'agisse d'un aliment riche en protéines et en fibres, il n'est pas recommandé aux personnes allergiques ou intolérantes, de plus le pourcentage élevé d'oxalates ne le rend pas inadapté aux personnes souffrant de calculs rénaux.
Il contient des saponines , au goût amer et potentiellement toxiques, vous devez donc toujours les éliminer - les instructions sur l'emballage devraient le dire - en le trempant et en le lavant soigneusement à l'eau courante.
Cuisson du quinoa
Bien que souvent confondue avec une céréale, cette plante se prête très bien aux premier et deuxième plats. Il est cuit de la même manière que les pâtes, le riz et autres céréales.
La façon la plus courante de le cuire est de le faire griller pendant quelques minutes, puis de le faire mijoter dans de l'eau et du sel pendant encore 15 minutes et de le consommer enfin avec des accompagnements de légumes, de légumineuses, de viandes ou de sauces.
Comment cuisinez-vous le quinoa?
Au préalable, il faut toujours le laver soigneusement à l'eau pour éliminer les résidus de saponines qui le recouvrent et qui lui donnent un goût plutôt amer. Pour cette raison, la variété la plus utilisée est la Quinoa Real avec une faible teneur en saponine.
Sa farine peut également être utilisée comme s'il s'agissait de farine complète normale, au lieu de farine 00, pour toutes les préparations sucrées et pour les pâtes, même fraîches.
De plus, étant sans gluten, il représente une excellente alternative pour toutes les personnes coeliaques, mais découvrons maintenant nos délicieuses recettes.
Recettes de quinoa
Essayez dès maintenant nos recettes pour varier vos repas avec cette plante aux nombreuses propriétés nutritionnelles.
Boulettes de quinoa et d'aubergines
Les boulettes de viande sont toujours très demandées car elles sont très faciles et rapides à préparer. Nous vous proposons une recette d'aubergines également adaptée aux végétaliens et coeliaques mais vous pouvez également utiliser des courgettes si vous préférez. Ingrédients:
- 200 grammes de quinoa
- 100 gr d' aubergines
- 4 cuillères à soupe de farine sans gluten
- 1 pomme de terre
- chapelure sans gluten
Préparation. Mettez l'eau avec une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et quand elle bout, faites bouillir les céréales pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles mais non écrasées .
De plus, faites bouillir une pomme de terre qui servira de liant pour ceux qui suivent le régime végétalien ou pour ceux qui veulent une recette hypocalorique. Pendant ce temps, lavez et râpez les aubergines.
Ajoutez-les à la poêle avec les céréales pour terminer les 5 dernières minutes de cuisson. À ce stade, égouttez le tout et laissez refroidir dans un bol. Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre bouillie avec une fourchette ou dans l'outil approprié au mélange de quinoa et d'aubergine .
Mélangez le tout avec 4 cuillères à soupe de farine, une pincée de sel et de poivre. Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène et pâteux mais pas trop liquide, faites des boules avec vos mains , écrasez-les et passez-les dans la chapelure. Faites chauffer l'huile et quand elle a atteint la température commencez à faire frire les boulettes de viande Égouttez-les dans du papier absorbant puis servez, elles sont bonnes même chaudes.
Tomates farcies au quinoa
Nous continuons nos recettes en vous proposant une autre alternative vegan, où nous remplacerons la viande farcie classique aux tomates par des légumes. Ingrédients:
- 10 tomates mûres mais fermes
- 1 poivron
- 1 courgette
- 10 cuillères à café de quinoa
- 1 gousse d' ail
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- basilic
- sauce soja
Préparation. Faites cuire les céréales dans une casserole avec de l'eau pendant au moins 20 minutes , sans sel, puis laissez refroidir directement dans la casserole. Si l'eau s'évapore, ajoutez toujours quelques louches en évitant qu'elle ne colle. Faire revenir la courgette et le poivron coupés en rondelles pendant quelques minutes avec l'ail et un filet d'huile.
Ajouter le basilic haché, une cuillerée de sauce soja et une cuillerée de chapelure, un filet d'huile et les légumes sautés. Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Videz les tomates en les nettoyant bien et en faisant attention de ne pas les casser, remplissez-les du mélange à l'aide d'une cuillère. Préchauffez le four à 180 ° et déposez les tomates farcies au quinoa dans une casserole avec du papier sulfurisé. Cuire au moins 30 minutes. Ils sont également idéaux pour servir de délicieux apéritifs.
Quinoa au lait de soja
Ce dessert végétarien et vegan émerveillera votre famille et vos invités. Découvrons la recette: Ingrédients:
- 200 grammes de quinoa
- 1/2 l de lait de soja non sucré
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel
Préparation. Faites cuire le creale dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez et laissez refroidir. Dans une casserole, ajoutez-le au lait de soja et au sachet de sucre vanillé. Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux en vous assurant qu'elle absorbe tout le lait . À ce stade, vous pouvez retirer du feu et ajouter le sucre en remuant.
Nous vous recommandons de le servir froid, en ajoutant des flocons de chocolat noir biologique ou des morceaux de fruits frais . Il y aura de l'eau à la bouche!
Caprese filandreux au quinoa
Cette recette est un remaniement des pâtes cuites au four, cette fois à base de quinoa et de mozzarella végétalienne qui tourne . Une bonté à mi-chemin entre le caprese plus traditionnel et une lasagne qui ne vous fera pas regretter le goût de la mozzarella au lait de vache même une seconde. Mais voyons ensemble comment donner vie à ce délicieux plat. Ingrédients:
- 2 tasses de quinoa cuit
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/3 tasse de crème végétale
- 1/3 tasse de parmesan végétalien
- 2-3 mozzarella végétalienne coupée en tranches
- 250 gr de tomates datterini coupées en deux
- 1 gros bouquet de basilic frais
- ½ cuillère à café de poivron rouge haché
Préparation. Dans une casserole, préparer la sauce avec la pâte de tomates et les tomates datterini coupées en deux. Après quelques minutes, ajoutez la crème, le parmesan, le piment haché et assaisonnez de sel et de poivre. Retirer du feu et incorporer le quinoa cuit.
Graisser un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, y déposer une première couche de tranches de mozzarella et alterner chaque couche avec la sauce tomate, le basilic haché et le parmesan végétalien.
Couvrir la dernière couche avec le reste de la sauce, quelques feuilles de basilic entières, des tomates cerises et une pincée généreuse de parmesan végétalien et de crème végétale. Cuire au four à 150 ° pendant 10-15 minutes et bien faire dorer la surface de la casserole jusqu'à formation d'une croûte. Retirer du four, laisser refroidir légèrement et savourer votre repas!
Voici d'autres recettes à base de cette plante que nous vous invitons à essayer:
- recettes végétaliennes
- recettes végétariennes
- Salade de quinoa
- Recette de salade de haricots verts, carottes et quinoa
- La recette des boulettes de viande de quinoa
- Recette de quinoa aux pois et maïs
- Crêpes de quinoa aux légumes
- Cannelloni végétarien léger
- Burgers végétariens de courgettes, feta et noix
Où pouvez-vous acheter du quinoa?
Vous pouvez le trouver dans les supermarchés des principales marques, dans ceux spécialisés dans les aliments naturels, dans les herboristeries et aussi en ligne, sous forme de céréales, de farine, de flocons, de barres et de collations, et comme ingrédient dans d'autres plats et mélangé avec d'autres farines dans les boulangeries. . Voici quelques produits en ligne:
Autres céréales et pseudo-céréales
Enfin, voici d'autres alternatives et pseudo-céréales:
- La veine
- Le seigle
- Le kamut
- Boulgour
- Le mais
- Orge
- Amarante
- Sarrasin
- Le mile
- Orthographié